コチュジャンおすすめ13選｜ビビンパ、プルコギなどに！旨みやコクをプラス

コチュジャンは韓国の調味料ですが、和洋食などのさまざまなレシピでも活用できます。ここでは、コチュジャンの魅力についてご紹介しましょう。

コチュジャンは、唐辛子粉や大豆麹・もち米粉・塩などから作られる、韓国の調味料です。材料を混ぜ合わせて、一定期間発酵させるとできあがり。

コチュジャンの主原料となる唐辛子には、ビタミンB・C、カルシウムをはじめとするさまざまな栄養素が含まれているほか、辛みのもとであるカプサイシンは、代謝を促す成分として知られています。

コチュジャンは、唐辛子の辛味だけでなく、大豆のタンパク質から生まれたアミノ酸の旨みや、分解されたデンプンの甘みも感じられます。マイルドな味わいのため、韓国料理以外にも多彩に応用が可能です。

コチュジャンに酢と砂糖を加えた「酢コチュジャン」は、さっぱりとしていて刺身と相性ばっちり。また、煮魚やスペアリブ・マリネ・シチューなど、普段の料理にプラスするだけでも、いつもと違った味わいが楽しめます。

コチュジャンは発酵食品で、長期間保存できる商品も多いのが特徴です。賞味期限は、商品によって30日～1年半と幅があるため、事前に確認するといいでしょう。また、保存方法も常温と冷蔵にわかれているため、商品に記載されている情報に従ってください。

コチュジャンを使う頻度が低い場合は、密閉容器・袋に小分けして冷凍すれば、風味をたもったまま使い切れるでしょう。また、コチュジャンを使った合わせ調味料を作り、食材に下味をつけた状態で、まとめて小分け冷凍しておくのも便利です。

つづいて、コチュジャン選びのポイントについてご紹介します。

【1】容器のタイプや容量で選ぶ
【2】原材料や添加物の有無をチェック
【3】韓国産or日本産で選ぶ
【4】辛さで選ぶ

辛さのレベルやパッケージタイプ、原材料などをチェックしましょう。

コチュジャンのパッケージは、おもに少量で使えるチューブタイプとたっぷり使える大容量タイプに分かれます。

100g程度の少量パックやチューブタイプの商品は、ひとり暮らしの人や、使う頻度が低い家庭にぴったりです。短期間で使い切りやすい量なので、つねにフレッシュな状態で使えて、冷蔵庫内のスペースも取りません。

また、お弁当用に少しだけ調理するときにも便利です。フタを開けて押し出すだけで中身が出せるので、スプーンなどを別途用意する必要がないのもうれしいポイントです。

瓶詰めタイプのコチュジャンは、どうしてもスプーンなどの調理器具を使う必要があります。ボトルタイプなら、そのまま料理にサッと入れられるので、洗い物も増えず面倒な手間が省けます。

ボトルタイプは、300g程度の容量がメイン。多すぎず少なすぎず、ちょうどよい量でしょう。使いやすさで選ぶなら、ボトルタイプがおすすめです。

コチュジャンをメインに使うチゲ鍋などの韓国料理を作るときは、たくさんの量が必要になります。少量パックだと足りなかったり、すぐになくなってしまったりするため、大容量のボトルタイプや業務用のコチュジャンを買うのがよいでしょう。

大容量タイプのコチュジャンは韓国産の商品がメインで、1～3kgとじゅうぶんな量があります。ただし、冷蔵保存のものも多いため、冷蔵庫内のスペースも考慮して選びましょう。

コチュジャンは、唐辛子と大豆麹、塩、穀物が基本の材料です。しかし、商品によっては、見栄えや味をよくするために、着色料や香料などの合成添加物を使用している場合もあります。

そのため、素材の味を活かしたコチュジャンを味わいたい人や添加物を避けたい人は、原材料を確認して、できる限りシンプルな材料だけで作られた商品を選ぶとよいでしょう。

日本産と韓国産の特徴も、それぞれチェックしましょう。

韓国で製造されているコチュジャンは、しっかりとした辛味を感じる味わいが特徴です。辛さのなかにコクや甘みも感じられて、バランスの取れた本場の味わいが楽しめます。

商品によっては、通常よりもさらに辛味を強くしたタイプのものも。辛いものが好きな人や、本格的な韓国料理を作りたいときには、韓国産コチュジャンがおすすめです。

日本産のコチュジャンは、日本人向けに作られているため、韓国産とは味が異なります。砂糖を加えたものが多く、韓国産よりもしっかりと甘みが感じられる辛くないコチュジャンが多いです。

コチュジャンを食べなれていない人や子供でも食べやすいでしょう。日本産の原料を使い、添加物なしのこだわりのコチュジャンも販売されています。

コチュジャンは商品によって辛さが異なります。韓国産のコチュジャンはしっかりとした辛みのある商品が多くなっています。辛みがお好みの方には、韓国の人気メーカーのスンチャンとヘチャンドルのコチュジャンがおすすめです。

反対に、辛みが苦手な方は、日本のメーカーのものやトッポキなどの料理向けに甘く調整してあるタイプを選ぶようにしましょう。

うえで紹介したコチュジャンの選び方のポイントをふまえ、おすすめ商品を紹介します。容器のタイプや辛さなど、コチュジャン選びの参考にしてみてください。

Amazon、楽天市場でのコチュジャンの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

【材料】
イカ　1杯
玉ねぎ　半玉
ニラ　50g
（A）コチュジャン　大さじ1
（A）粉唐辛子　大さじ1
（A）みりん　大さじ1
（A）しょうゆ　大さじ1/2
（A）おろしニンニク　小さじ1
ごま油　小さじ2
白いりごま　適量

【作り方】
1．イカの内蔵と軟骨・目・くちばしを取り、皮をむいて、吸盤をしごく
2．イカは5ｍｍ幅の切込みを斜めに入れてひと口大に、ゲソは3cm幅にカットする
3．玉ねぎは薄切り、ニラは根元を切って3cmの幅にカットする
4．フライパンを中火で熱してごま油をひき、3を炒める
5．玉ねぎがしなっとしてきたら、2と（A）を加えて炒める
6．イカに火が通ったら皿に盛り付け、白いりごまをトッピングしたら完成

【材料】
もやし　1袋
（A）水　2カップ
（A）味噌・酒・みりん・コチュジャン　各大さじ1
（A）鶏ガラスープの素　小さじ1
（A）にんにく　チューブで1～2cmぶん
すり白ごま　大さじ2
ごま油（ラー油）　適量

【作り方】
1．鍋に（A）を入れ、混ぜてから強火で熱する
2．沸騰したらもやしを加えて短時間煮る
3．火を止めてすりごま加える
4．器に盛って、ごま油（ラー油）を好みで適量トッピングしたら完成

韓国の伝統調味料「コチュジャン」は、日本の食卓でもポピュラーになりつつあります。辛みだけでなく、旨みやコクもプラスされて、手軽においしい料理が作れるのがメリットです。

ビビンパやチゲといった定番料理以外にも、さまざまなアレンジ料理に使えて、アイディア次第で幅広く活躍するでしょう。今回ご紹介した選び方とおすすめ商品も参考にしながら、ぜひあなたも自分好みのコチュジャンを日々の料理に役立ててください。

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