スモークチーズの選び方 スモークの香り、燻製方法はしっかりチェック
飲み物との相性も考えながら、好みのスモークチーズを楽しく見つけましょう。
料理研究家の太田百合子さんに、スモークチーズを選ぶポイントを教えていただきました。
スモークの香り、燻製方法で選ぶ
スモークチーズと言っても、焙煎方法により豊富な種類があります。例えば、香りの決め手になるスモークチップで代表的なものは桜チップになりますが、リンゴや独自配合したスモークチップを使っていたり、燻製温度や燻製期間によっても味わいが全く変わってきます。
なお、燻製の温度は15～30度程度の低温で数週間かけて燻製する冷燻、30～80度で1日燻す温燻、80度以上の高温で燻る熱燻の3つに分類されます。
料理研究家/J.S.A.ワインエキスパート・エクセレンス
スモークチーズは、それぞれのスモークウッドやスモークチップが持つ香りを纏（まと）います。おもな燻製用の木材はヒッコリーやブナなど。ヒッコリーやブナは穏やかなスモークの香りのチーズが多いです。また、日本ではサクラで燻製しているものもありますよ。
木の種類だけでなく、燻製時間などでも香りの強さは変わりますので、お好みを見つけてくださいね。
食べ方に合うタイプを選ぶ
スモークチーズには、おつまみとして食べられるキャンディタイプ、好きな分だけカットして食べられるブロックタイプなどがあります。
キャンディタイプなら、ちょっとおなかがすいたときやお子さんのおやつ、お酒のおつまみにもぴったり。ブロックタイプなら、おもてなし料理のおつまみや料理につかったりできます。
また、薄くカットしてサンドイッチの具やピンチョスにしたり、スライサーで細かく削ってサラダやパスタの仕上げにトッピングしたりと、いろいろアレンジがききます。
チーズの種類から選ぶ 牛乳、羊乳、水牛乳などが原材料
こちらはプロセスチーズを燻製したフランス産のスモークチーズ。中身がやわらかくて食べやすく、燻製に慣れていない方にもおすすめです。
スモークチーズは、いろいろなタイプのチーズを燻製（くんせい）して作られています。チーズはおもに牛乳、羊乳、水牛乳から作られていますので、まずお好みのチーズを選ぶとよいでしょう。一般的になじみのあるのは牛乳製。羊乳製はミルクの甘さが感じられ、水牛製はコクがあります。
スモークチーズ初心者の方は、プロセスチーズから作られたものがマイルドで食べやすいと思います。ぜひお試しくださいね。
飲み物との相性で選びましょう ビールやウイスキー、ワインなど
スモークの香りが強いチーズ、ほのかに香るチーズなど、それぞれに魅力があります。スモークチーズと飲みものの味わいを調和させるために、バランスを考えて選ぶこともおすすめです。
例えば、プロセスチーズ製のスモークチーズにはビール、スモークの香りが強いチーズにはウイスキーやしっかりとした白ワイン・軽めの赤ワインなど、日本のスモークチーズには日本ワインや日本酒などと相性がよいでしょう。
具材入りだと見た目も華やかに
そのままのプレーンなスモークチーズでも十分美味しいですが、バジルや山椒、ブラックペッパーなど、味のアクセントになるものだとなお美味しく食べられます。
また、具材が入ったタイプだと見た目も華やかになるので、切ったらそのままお皿に移すだけで押しやれな雰囲気になります。
スモークチーズおすすめ9選 食べ方、アレンジは無限！
ここまで紹介した選び方のポイントをふまえ、料理研究家の太田百合子さんにおすすめの商品などを紹介します。
チーニョ『スカモルツァ アッフミカータ』
出典：楽天市場
| 種類 | ナチュラルチーズ |
|---|---|
| 原材料 | 生乳、食塩 |
| 原産国 | イタリア |
| 内容量 | 280g |
料理研究家/J.S.A.ワインエキスパート・エクセレンス
ワインやビールにぴったりのイタリアチーズ
イタリア南部で作られている「スカモルツァ」は、日本でおなじみの「モッツァレラ」と同じ製法です。弾力があるチーズで加熱するとトロリと糸を引く「スカモルツァ」には「ビアンコ」という普通の白いタイプもあります。燻製にしたのが「スカモルツァ アフミカータ」で、スモークにより程よく水分が抜けて旨みが凝縮されています。
そのまま召し上がってもスモークの風味がワインやビールにぴったりですが、5mm程度にスライスしてフライパンでこんがりと焼いてもさらにおいしくなります。
蒜山酪農農業協同組合『蒜山ジャージースモークチーズ』
出典：楽天市場
| 種類 | ナチュラルチーズ |
|---|---|
| 原材料 | ジャージー生乳、食塩 |
| 原産国 | 日本 |
| 内容量 | 200g |
料理研究家/J.S.A.ワインエキスパート・エクセレンス
ジャージー牛乳のコクとスモーク香のハーモニー
岡山県・蒜山（ひるぜん）高原の雄大な自然のなかで、健康に育った牛のジャージー牛乳は、おいしいことで知られています。こちらの『蒜山ジャージースモークチーズ』は、しぼりたてのジャージー牛乳で作られた「ゴーダチーズ」を3～4カ月熟成したあと、低温でゆっくりとスモークしています。
「Japan Cheese Award 2014」で銀賞、「FOODEX JAPAN 2015」ではなんと「ご当地チーズグランプリ」で金賞を受賞している実力派です。ジャージー牛乳製ならではのミルキーでコクのある味わい、ほどよいスモーク香が魅力。ビールのほか、日本のワイン、日本酒との相性もいいですよ。
フォレスト『ヒッコリースモークチーズ』
出典：Amazon
| 種類 | プロセスチーズ |
|---|---|
| 原材料 | ナチュラルチーズ、バター、乳たんぱく質、食塩、乳化剤、香料、保存料 |
| 原産国 | フランス |
| 内容量 | 約125g |
料理研究家/J.S.A.ワインエキスパート・エクセレンス
やさしい香りとなめらかな口当たり
フォレスト『ヒッコリースモークチーズ』は、フランスとスイスの国境近くで作られています。とてもクリーミーな味わいのプロセスチーズをヒッコリーでスモークしています。
やさしく穏やかなスモーク香は、燻製の強い香りが苦手な方にもお試しいただきたいですね。一般的なスモークチーズより中身がやわらかいため、なめらかな口当たりで食べやすく、人気があります。チーズのまろやかさがビールの苦みを引き立ててくれます。また、白ワインから軽めの赤ワインにも合いますのでご一緒にお楽しみくださいね。
成城石井『桜燻しのスモークチーズ』
出典：楽天市場
| 種類 | プロセスチーズ |
|---|---|
| 原材料 | ナチュラルチーズ、乳化剤 |
| 原産国 | 日本 |
| 内容量 | 165g |
料理研究家/J.S.A.ワインエキスパート・エクセレンス
個包装で食べやすい！ おつまみにぴったりの逸品
『桜燻しのスモークチーズ』は、おいしいものをたくさん取り扱っているスーパーマーケット「成城石井」のオリジナル商品です。厳選した素材で作られたプロセスチーズを、山桜のチップでていねいにスモークしています。
程よいスモークの香りでしっかりとした旨みがあり、ビールやワインがすすむおいしさです。個包装ですので香りがたもたれますし、食べたいときにすぐに食べられることもうれしいですね。
花畑牧場『白樺スモークチーズ』
出典：Amazon
| 種類 | プロセスチーズ |
|---|---|
| 原材料 | ナチュラルチーズ、乳化剤 |
| 原産国 | 日本 |
| 内容量 | 55g |
HOKO『ロルフ スモークチーズ』
出典：Amazon
| 種類 | プロセスチーズ |
|---|---|
| 原材料 | ナチュラルチーズ、乳化剤、（一部に乳成分を含む） |
| 原産国 | 日本 |
| 内容量 | 160g |
なとり『一度は食べていただきたい燻製チーズ』
出典：Amazon
| 種類 | プロセスチーズ |
|---|---|
| 原材料 | 乳化剤、結晶セルロース、酢酸Ｎａ、調味料（アミノ酸）、グリシン |
| 原産国 | 日本、デンマーク |
| 内容量 | 64g |
南ヶ丘牧場『スモークチーズ』
出典：Amazon
| 種類 | ナチュラルチーズ |
|---|---|
| 原材料 | ナチュラルチーズ(アメリカ製造、ドイツ製造)、サワークリーム、脱脂粉乳、ヨーグルト/乳化剤、(一部に乳成分を含む) |
| 原産国 | 日本 |
| 内容量 | 120g、400g、1000g |
WestZaner『オランダ産 スモークチーズ』
出典：Amazon
| 種類 | プロセスチーズ |
|---|---|
| 原材料 | ナチュラルチーズ(生乳、食塩）、バター、乳化剤 |
| 原産国 | オランダ |
| 内容量 | 500g |
「スモークチーズ」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする スモークチーズの売れ筋をチェック
楽天市場でのスモークチーズの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
スモークチーズの作り方 自宅で簡単！
自宅で簡単にできるスモークチーズの作り方をご紹介します。
【用意するもの】
・チーズ
・フライパン（深さがあるタイプ）
・フライパンのふた
・アルミホイル
・スモークチップ
・ザラメ（色づきがよくなったりつやが出る）
・蒸し台
・網
・カセットコンロ
【作り方】
・フライパンにアルミホイルを敷き、ひとつかみしたスモークチップとザラメ少々を乗せる
・チップと食材がつかないよう、蒸し台と網を乗せる
・IHやガスコンロでも可能ですが、最近のものは自動で温度調節してしまうので、カセットコンロにフライパンごと乗せる
・火をかけ、ふたをしたら5分ごとにふたを開けてチーズ表面の水分を拭き取る
・何度か繰り返し、好みの色になったら火を止めてそのまま待つ
・完成
上記と同じ方法でチーズ以外に卵や牛肉、鶏肉、豚肉、ベーコン、ソーセージなどもスモークすることができます。
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いろいろなスモークチーズを食べ比べて 料理研究家がアドバイス
料理研究家/J.S.A.ワインエキスパート・エクセレンス
牛乳製、羊乳製、プロセスチーズなど、スモークする前のチーズの味わいにより、スモークしたあとのチーズもそれぞれ異なります。お好きなタイプのチーズでスモークされたものを選ぶとよいでしょう。
また、スモークする木の種類により、香りにも個性があらわれますのでいろいろと食べ比べながら探してみるのも楽しいと思いますよ。ビール、ワイン、日本酒など飲み物と合わせて選ぶこともおすすめです。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（掲載：マイナビおすすめナビ編集部）
※2021/06/15 コンテンツ追加のため、更新しました（マイナビおすすめナビ編集部 平野慎也）
ワインエキスパート、チーズプロフェッショナル、野菜ソムリエPro.など食に関する資格を多数取得。 自宅料理教室・日本野菜ソムリエ協会主催野菜教室・JAイベントなどで講師、企業様のレシピ開発、ワイン&フードライターとして活動中。食生活ジャーナリストの会 会員。 日本ソムリエ協会主催「J.S.A.ワイン検定」ではご家庭でワインを楽しむための基礎的な知識を伝えている。 【保有資格】 ・J.S.A.認定ワインエキスパート・エクセレンス ・日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート/J.S.A.ワイン検定ブロンズ・シルバークラス講師 ・日本ソムリエ協会認定SAKE DIPLOMA ・WSET（R）認定 Level 3 Award in Wines ・シャンパーニュ委員会（C.I.V.C.）認定プレスティージュクラス ディプロマ ・チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル ・日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエPro./ベジフルカッティングスペシャリスト/ベジフルビューティーセルフアドバイザー/冷凍生活アドバイザー ・FCAJ認定フードコーディネーター ・TALK認定食空間コーディネーター ・日本フィンガーフード協会認定フィンガーフードプロフェッショナル ・草月流師範 草月指導者連盟会員 ・日本チーズアートフロマジェ協会チーズプラトー検定2級