スモークチーズの選び方 スモークの香り、燻製方法はしっかりチェック
飲み物との相性も考えながら、好みのスモークチーズを楽しく見つけましょう。
料理研究家の太田百合子さんに、スモークチーズを選ぶポイントを教えていただきました。ポイントは下記。
【1】スモークの香り、燻製方法
【2】食べ方に合うタイプ
【3】チーズの種類
【4】飲み物との相性
【5】具材入り
上記のポイントをおさえることで、よりほしい商品をみつけることができます。一つひとつ解説していきます。
【1】スモークの香り、燻製方法で選ぶ
スモークチーズと言っても、焙煎方法により豊富な種類があります。例えば、香りの決め手になるスモークチップで>代表的なものは桜チップになりますが、リンゴや独自配合したスモークチップを使っていたり、燻製温度や燻製期間によっても味わいが全く変わってきます。
なお、燻製の温度は15～30度程度の低温で数週間かけて燻製する冷燻、30～80度で1日燻す温燻、80度以上の高温で燻る熱燻の3つに分類されます。
（★）チェックポイント
J.S.A.ワインエキスパート・エクセレンス
スモークチーズは、それぞれのスモークウッドやスモークチップが持つ香りを纏（まと）います。おもな燻製用の木材はヒッコリーやブナなど。ヒッコリーやブナは穏やかなスモークの香りのチーズが多いです。また、日本ではサクラで燻製しているものもありますよ。
木の種類だけでなく、燻製時間などでも香りの強さは変わりますので、お好みを見つけてくださいね。
【2】食べ方に合うタイプを選ぶ
スモークチーズには、おつまみとして食べられるキャンディタイプ、好きな分だけカットして食べられるブロックタイプなどがあります。
キャンディタイプなら、ちょっとおなかがすいたときやお子さんのおやつ、お酒のおつまみにもぴったり。ブロックタイプなら、おもてなし料理のおつまみや料理につかったりできます。
また、薄くカットしてサンドイッチの具やピンチョスにしたり、スライサーで細かく削ってサラダやパスタの仕上げにトッピングしたりと、いろいろアレンジがききます。
【3】チーズの種類から選ぶ
スモークチーズは、いろいろなタイプのチーズを燻製（くんせい）して作られています。チーズはおもに牛乳、羊乳、水牛乳から作られていますので、まずお好みのチーズを選ぶとよいでしょう。一般的になじみのあるのは牛乳製。羊乳製はミルクの甘さが感じられ、水牛製はコクがあります。
スモークチーズ初心者の方は、プロセスチーズから作られたものがマイルドで食べやすいと思います。ぜひお試しくださいね。
【4】飲み物との相性で選びましょう
スモークの香りが強いチーズ、ほのかに香るチーズなど、それぞれに魅力があります。スモークチーズと飲みものの味わいを調和させるために、バランスを考えて選ぶこともおすすめです。
例えば、プロセスチーズ製のスモークチーズにはビール、スモークの香りが強いチーズにはウイスキーやしっかりとした白ワイン・軽めの赤ワインなど、日本のスモークチーズには日本ワインや日本酒などと相性がよいでしょう。
【5】具材入りだと見た目も華やかに
そのままのプレーンなスモークチーズでも十分美味しいですが、バジルや山椒、ブラックペッパーなど、味のアクセントになるものだとなお美味しく食べられます。
また、具材が入ったタイプだと見た目も華やかになるので、切ったらそのままお皿に移すだけでおしゃれな雰囲気になります。
スモークチーズおすすめ10選 食べ方、アレンジは無限！
ここまで紹介した選び方のポイントをふまえ、料理研究家の太田百合子さんが選ぶおすすめの商品や、編集部が厳選したおすすめ商品をご紹介していきます。
J.S.A.ワインエキスパート・エクセレンス
ワインやビールにぴったりのイタリアチーズ
イタリア南部で作られている「スカモルツァ」は、日本でおなじみの「モッツァレラ」と同じ製法です。弾力があるチーズで加熱するとトロリと糸を引く「スカモルツァ」には「ビアンコ」という普通の白いタイプもあります。燻製にしたのが「スカモルツァ アフミカータ」で、スモークにより程よく水分が抜けて旨みが凝縮されています。
そのまま召し上がってもスモークの風味がワインやビールにぴったりですが、5mm程度にスライスしてフライパンでこんがりと焼いてもさらにおいしくなります。
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ジャージー牛乳のコクとスモーク香のハーモニー
岡山県・蒜山（ひるぜん）高原の雄大な自然のなかで、健康に育った牛のジャージー牛乳は、おいしいことで知られています。こちらの『蒜山ジャージースモークチーズ』は、しぼりたてのジャージー牛乳で作られた「ゴーダチーズ」を3～4カ月熟成したあと、低温でゆっくりとスモークしています。
「Japan Cheese Award 2014」で銀賞、「FOODEX JAPAN 2015」ではなんと「ご当地チーズグランプリ」で金賞を受賞している実力派です。ジャージー牛乳製ならではのミルキーでコクのある味わい、ほどよいスモーク香が魅力。ビールのほか、日本のワイン、日本酒との相性もいいですよ。
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やさしい香りとなめらかな口当たり
フォレスト『ヒッコリースモークチーズ』は、フランスとスイスの国境近くで作られています。とてもクリーミーな味わいのプロセスチーズをヒッコリーでスモークしています。
やさしく穏やかなスモーク香は、燻製の強い香りが苦手な方にもお試しいただきたいですね。一般的なスモークチーズより中身がやわらかいため、なめらかな口当たりで食べやすく、人気があります。チーズのまろやかさがビールの苦みを引き立ててくれます。また、白ワインから軽めの赤ワインにも合いますのでご一緒にお楽しみくださいね。
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個包装で食べやすい！ おつまみにぴったりの逸品
『桜燻しのスモークチーズ』は、おいしいものをたくさん取り扱っているスーパーマーケット「成城石井」のオリジナル商品です。厳選した素材で作られたプロセスチーズを、山桜のチップでていねいにスモークしています。
程よいスモークの香りでしっかりとした旨みがあり、ビールやワインがすすむおいしさです。個包装ですので香りがたもたれますし、食べたいときにすぐに食べられることもうれしいですね。
「スモークチーズ」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする スモークチーズの売れ筋をチェック
楽天市場でのスモークチーズの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
スモークチーズの作り方 自宅で簡単！
自宅で簡単にできるスモークチーズの作り方をご紹介します。
【用意するもの】
・チーズ
・フライパン（深さがあるタイプ）
・フライパンのふた
・アルミホイル
・スモークチップ
・ザラメ（色づきがよくなったりつやが出る）
・蒸し台
・網
・カセットコンロ
【作り方】
・フライパンにアルミホイルを敷き、ひとつかみしたスモークチップとザラメ少々を乗せる
・チップと食材がつかないよう、蒸し台と網を乗せる
・IHやガスコンロでも可能ですが、最近のものは自動で温度調節してしまうので、カセットコンロにフライパンごと乗せる
・火をかけ、ふたをしたら5分ごとにふたを開けてチーズ表面の水分を拭き取る
・何度か繰り返し、好みの色になったら火を止めてそのまま待つ
・完成
上記と同じ方法でチーズ以外に卵や牛肉、鶏肉、豚肉、ベーコン、ソーセージなどもスモークすることができます。
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いろいろなスモークチーズを食べ比べて 料理研究家がアドバイス
J.S.A.ワインエキスパート・エクセレンス
牛乳製、羊乳製、プロセスチーズなど、スモークする前のチーズの味わいにより、スモークしたあとのチーズもそれぞれ異なります。お好きなタイプのチーズでスモークされたものを選ぶとよいでしょう。
また、スモークする木の種類により、香りにも個性があらわれますのでいろいろと食べ比べながら探してみるのも楽しいと思いますよ。ビール、ワイン、日本酒など飲み物と合わせて選ぶこともおすすめです。
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ワインエキスパート・エクセレンス、チーズプロフェッショナル、野菜ソムリエPro.など食に関する資格を多数取得。 料理教室主宰の他、自治体様や企業様のレシピ開発、ワイン&フードライターとして活動中。 日本ソムリエ協会主催「J.S.A.ワイン検定」ではご家庭でワインを楽しむための基礎的な知識を伝えている。 東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション（TWSC）2022 公式審査員