塩麹のおすすめ17選｜美容にいい！塩麹レシピや塩麹の作り方も紹介！

「麹（こうじ）」とは、蒸した穀類や豆類に、麹菌（または麹カビ）と呼ばれる微生物を繁殖させたもので、日本古来の調味料に多く使われています。この「麹」と「塩」でつくられる調味料が「塩麹（しおこうじ）」です。

「塩麹」は食材本来の甘みやうまみを引き出すだけでなく、「麹」に含まれる消化酵素のはたらきで、肉や魚を柔らかくしてくれます。肉の下味つけ、魚の塩焼き、煮物や汁物の仕上げなど、いつもの「塩」の代わりに「塩麹」を使うだけで、美味しさがアップします。

また、ビタミンB群を豊富に含んでいることから、疲労回復や美容が気になる人にも注目されています。

フードコーディネーター・佐々木ちひろさんに、塩麹を選ぶときのポイントを教えてもらいました。早速見ていきましょう！

ポイントは下記の5つ。

【1】形状
【2】麹の種類
【3】無添加
【4】加熱処理方法
【5】パッケージ

上記のポイントを押えることで、より欲しい商品をみつけることができます。一つひとつ解説していきます。

もっともポピュラーな形状がペースト状タイプです。肉や魚などに付け込んで塩麹調理も楽しめます。ただし、鍋などにこびりついて、焦げの原因になることもあるので調理するときは気を付けましょう。

液体タイプは食材を漬け込むだけでなく、さらっとしているので塩や醤油の代わりの調味料としても使いやすいので、鍋やうどん、スープに使うことも簡単にできます。洋風や和風、中華など幅広い料理に使いやすいですよ。

粉末タイプは下味や炒め物にも使える便利な形状です。魚や肉などにそのまま振りかけて焼いたり煮たりすることができるので、ペースト状のように拭き取る手間もかかりません。ペーストタイプにある塩麹のツブツブ感が気になる人におすすめです。

塩麹に使われる麹は、米麹がほとんどです。麹には麦麹や豆麹などもありそれぞれ味わいや香りが違います。特徴を知り、おいしく使いこなしましょう。

米麹の原料は、白米と玄米の2種類。白米麹は甘みが強く、発酵香がさわやかで、クセが少なく食べやすいことから、塩麹に使われる最も一般的な麹。一方、玄米麹は、白米より栄養価が高く、クセがありコクのある味わいが楽しめます。

麦麹は甘みが少なめですが、麦の香りが強いのが特徴です。麦独特の香ばしい香りが肉や魚の味付けに一役かってくれるでしょう。あっさりとした味わいになりますが、つぶつぶとした食感も楽しめます。

豆麹は八丁味噌やコチュジャンなどの原料としても使われています。味わいは大豆のうまみが強く、乳酸系の独特な発酵香が特徴です。大豆好きの方や大豆のうまみを料理に取り入れたい方におすすめです。

塩麹本来の純粋な味を味わいたい場合は、酒精が入っていない無添加の塩麹をおすすめします。一般的に塩麹の主な原材料は米麹と食塩ですが、保存性を高めるために酒精などを加えている場合があります。

また、お米そのものにこだわる方は、有機米使用の塩麹がおすすめです。農薬や化学肥料を使わずに生産された有機米は添加物などに敏感な方や安全性を重視する方、また、調理した際の素材の味を存分に引き出したいという方におすすめです。

塩麹には加熱タイプと非加熱タイプがあります。

加熱タイプは、発酵させないようにあえて加熱してあります。逆に非加熱タイプは、発酵をどんどんさせるため非加熱の状態にしています。塩麹は発酵が進むにつれ状態が変わっていくため、商品によっては加熱することで麹を非活性にし、発酵が進まないようにしています。発酵が十分にされている麹を選ぶなら、非加熱のものがいいでしょう。

食材に直接かけたり、少量だけ使うといった、微調整が必要な場合におすすめのスタンドパウチタイプ。市販のペースト状の塩麹によく使われているパッケージです。容器が柔らかいので絞りやすいですが、量があまり多く入っていないため家族が多い場合はなくなるのが早いでしょう。

容器の傾け具合で必要以上の量が出てきてしまったりと、若干扱いが難しいパッケージです。酸素透過率が比較的高く、発酵が進みやすいのであまり使わない方は容量が少なめがおすすめです。そのため容器を移し替えて使う場合は密閉性の高いものにしましょう。

塩麹を買ってみたものの、あまり使う機会がないと塩麹の発酵が進んで塩辛くなってきます。ガラス瓶に入った塩麹は密閉性が高く、保存性も高いので、発酵が進みにくいのが特徴です。あまり塩麹を使わない人におすすめです。

ペーストタイプの塩麹のおすすめ商品を紹介します！

液体タイプの塩麹のおすすめ商品を紹介します！

ちょい足しに便利な粉末タイプの塩麴を紹介します。

Amazon、楽天市場での塩麹の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

簡単にできる塩麹レシピをご紹介します。分量はすべて2人前です。

鶏もも肉400ｇを一口サイズに切ります。鶏肉に塩麹大さじ3杯、おろしにんにく、おろししょうがを適量いれて揉みこみます。冷蔵庫に30分ほど寝かせます。片栗粉に薄力粉を少々混ぜ合わせたものに、鶏肉をまぶして揚げていきます。

皮と余分な脂を取り除き、一口大のそぎ切りにした鶏むね肉1枚、山盛り大さじ1杯の塩麹をビニール袋に入れて、冷蔵庫で1時間以上置き、味をなじませる。フライパンで乾煎りしたパン粉をまぶし、オーブントースターで15分ほど焼く。油で揚げないのでヘルシーなチキンカツのできあがり。

ぶり2切れそれぞれの両面に塩麹（2切れで大さじ3杯程度）を塗りラップをかけて冷蔵庫で約30分置く。200℃に予熱しておいたオーブンの天板にクッキングシートを敷いて、ぶりを並べ、約12分焼く。器に盛り、青ネギを散らして完成。

皮をむきスライスしたかぶ、かぶの葉、塩麹（かぶ1個に対して大さじ1/2）をビニール袋に入れて軽くもみこみ、冷蔵庫で約3時間ほどで経ったら、器に盛ってできあがり。

余分な脂を取り除き、一口大に切った鶏もも肉300ｇと塩糀大さじ1杯をビニール袋に入れてもみこみ、10分ほど置く。一口大に切ったキャベツの半量を耐熱容器に敷き、鶏もも肉を乗せ、上から残りのキャベツを乗せたらラップをかけ、600ｗの電子レンジで10分加熱する（様子を見て火が通っていないようであれば追加で加熱）。器に盛りつけ、パセリをふりかけて完成。

なす1本（80ｇ目安）を一口大に切って水に5分ほどさらし、水気を切ったら、塩麹小さじ1とごま油小さじ1/4を耐熱容器に入れる。混ぜ合わせてから、ラップをかけ、600ｗの電子レンジで4分半ほど加熱。ごま油の風味豊かな副菜の出来上がり。

ミニトマト3～4個、塩麹大さじ4杯、オリーブオイル40ｇ、酢40ｇ、砂糖20ｇをミキサーで混ぜるだけ。

乾燥タイプの米麹を使って塩麹を作ります。

① ボウルで米麹200ｇと塩95ｇを混ぜ、全体になじませる。
② タッパー等の容器に移し、箸で混ぜながら水を麹がかくれるくらいひたひたになる程度加え、ふたをする。
③ 半日くらい経ったらさらにひたひたになるくらい水を足し、かき混ぜる。
④ 必ず1日1回上下ムラなく混ぜ、冬季であれば暖かい部屋で1週間～10日、夏季は5日程度発酵させる。
⑤ 麹の形が崩れてきて、水の色がべっこう色になり、ほんのり甘い香りがしてきたら完成。

＊「ひたひたの水」厳守！水が少なすぎると、発酵不良をおこし、水が多すぎると塩分濃度が下がって腐敗してしまいます。
＊発行を均一に進めるために、必ず毎日かき混ぜること。
＊かき混ぜる際に、表面の麹が膨張して水面上に頭を出していても、分離していても問題ないので、水は足さないこと。

塩麹には様々な種類があるとわかりましたね。料理や食材に合わせて塩麹の種類を使い分けることで、調理レシピの幅も広がります。いつも同じ味に飽きてしまった方こそ一度塩麹を使った料理に挑戦してみてはいかがでしょうか！

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