デスソースの選び方 トータルフードアドバイザーに聞いた！
トータルフードアドバイザー・内藤まりこさんにデスソースを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。デスソース選びに迷っている方はチェックしておきましょう！
デスソースはどのように選べばよいのでしょうか？
辛さは「スコヴィル値」でチェック
トータルフードアドバイザー
スコヴィル値といっても聞きなれないかと思いますが、この値でトウガラシの辛さを知ることができます。簡単にいうと、トウガラシの辛さを感じなくするためには何倍の砂糖水に溶かす必要があるか、を示してる値です。
栽培環境などにより数値は異なりますが、今最も辛いとされている「ペッパーX」という唐辛子（2019年2月時点）は318万スコヴィルなのだそうです！ ちなみに、同じ唐辛子の仲間のピーマンやシシトウはスコヴィル値が0。
激辛ソースの中にはこのスコヴィル値が記載されているものもあるので、参考にすると辛さのレベルが分かりやすいです。
ブレアーズ 『サドンデスソース・ジョロキア150ml』
料理との相性抜群。素材の旨味が生きた「ブートジョロキア」で作られたデスソースです。
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唐辛子の種類によっても辛さが異なります。激辛ソースに使用される唐辛子を辛い順にスコヴィル値で見ると、ブート・ジョロキア（90万～110万）、ハバネロ（25万～45万）、鷹の爪（4万～5万）、カイエンペッパー（3万〜5万）、ハラペーニョ（2,500～8,000）。
また赤唐辛子と青唐辛子は実は同じものです。青唐辛子は未熟な唐辛子で、これを実らせ続け完熟させると赤色に変わります。性質としては、青とうがらしは生の状態では辛みが強めで、熱を通すとマイルドな辛さになります。一方で赤とうがらしは加熱すると辛みが強くなるのです。また、丸ごとよりも切り刻んだ状態のほうが一層、辛みが強まります。
使う量を考えて決めよう
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一般的に瓶のソースは未開封の場合1年以上と保存期間が長い製品が多いです。しかしこれは未開封の場合。開封してから唐辛子を使用したソースは光の影響を受け変色しやすく風味が落ちてしまうため、開封後は3～6カ月を目安に使い切るのがおすすめです。
激辛ソースは少量から大瓶まで、さまざまな容量で販売されているので使う頻度がどれくらいかという目線も選ぶ際のポイントになると思います。
タバスコ 『ハバネロソース60ml』
トロピカルフルーツも加わったジューシーなソース。一般的なタバスコのおよそ2倍の辛さです。
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デスソースの選び方が分かってきましたね。ここではそのほかに、知っておくとお得なデスソースの選び方をご紹介していきます。エキスパートさんの選び方とあわせてチェックしてみてくださいね。
デスソースはただ辛いだけじゃないんです！
辛さだけでなく味のバランスをチェック
ついつい辛さだけに目がいってしまうデスソースですが、メーカーは味にまで気を配っています。成分表を見てみればどのような味付けにしているのかわかるというもの。たとえば、ニンニクが入っているものはよりスパイシーに仕上がっていますし、お酢は辛さをマイルドにしてくれるので配分が多ければ食べやすいでしょう。
また、お酢の種類によっても味は変わってきます。通常は穀物酢を使っているものが多いですが、ワインビネガーなどを使用しているデスソースもあるので好みの味を探してみるのもいいでしょう。
デスソースおすすめ5選！ トータルフードアドバイザーが厳選
トータルフードアドバイザー・内藤まりこさんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。プロ目線のセレクトは要チェックです！
トータルフードアドバイザー
デスソースブームの火付け役
「デスソース」といえば、瓶にがい骨のチャームがついたブレアーズが有名ですよね。激辛ソースブームの火付け役といえるメーカーです。
ブレアーズは国内では4種類販売されているのですが、もっとも辛いといわれるサドンデスソースは辛さのレベルが10万スコヴィル値。
サドンデスソースはブート・ジョロキアというギネス認定の唐辛子を使用しているのが特徴です。
ブート・ジョロキアは危険度の高い唐辛子ですが、すっきりとした辛さが特徴で、料理を選ばずいろいろなシーンに使える1本です。
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定番メーカーの激辛ソース
私たちにおなじみのタバスコ社からの激辛ソースはハバネロ唐辛子にマンゴーやパパイヤ、バナナなどの南国フルーツをブレンドして作られています。
ハバネロの強烈な辛さと南国フルーツの甘みとコクがほどよく混ざり合った1品です。食酢が多く使われているので、タバスコ特有の酸味もポイントです。オーソドックスなペパーソースの約2倍の辛さです。
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和食にも合う激辛ソース
『和風激辛ソース 雷』はかつて世界一辛いと言われていた唐辛子「キャロライナ・リーパー」と「かんずり」を混ぜたホットソースです。「かんずり」は地元産のとうがらしや、こうじ、柚子、食塩などを原材料としていて、熟成には約3年の月日がかけられています。
またキャロライナ・リーパーは2013年にギネスでもっとも辛い唐辛子として認定されています。発酵食品であるかんずりが加わり、旨味が加わり和食にもぴったり合うちょい足し激辛ソースです。
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何にでも合うオールマイティソース
さまざまなソースを展開するマリーシャープスの激辛ソース。中辛・大辛・激辛といういろいろな唐辛子を使用した6種類の辛さがあり、中でももっとも辛いピーウェア・コマトスホットはハバネロを使用しています。
辛さの中に玉ねぎやにんにくといった香味野菜の旨みも加わった、料理を選ばないソースです。
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メイド・イン・ジャパンの激辛ソース
別府といえば地獄温泉。ということからラーメンやカレー、鍋の素、七味などいろいろな激辛商品を販売しているヘルカンパニーのソースです。
こちらのソースは唐辛子とハバネロを使用したもので、どんな料理にも合うような激辛と激旨をちょうどよく配合した調味料となっています。ラーメンや鍋の辛み付け、カレーとの相性も抜群です。
トータルフードアドバイザーからひとこと
トータルフードアドバイザー
世界最強デスソースは常に更新される
世界一辛い唐辛子の種類は年々更新されています。「一番辛いソースが欲しい！」という方はギネスの認定品を調べていただくことをおすすめします。
激辛の世界は奥が深い！ そのほかのデスソースを紹介！
いろいろ比べて選びたい人のために、さらにいくつか商品を紹介いたします。こちらもあわせてチェックしておきましょう！
「デスソース」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする デスソースの売れ筋をチェック
Amazon、Yahoo!ショッピングでのデスソースの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
スコヴィル値や使う量に注意してデスソースを選ぼう！
トータルフードアドバイザー・内藤まりこさんの取材をもとに、デスソースの選び方とおすすめ商品をご紹介しました。辛いのが大好きな人はもちろん、未知の辛さに挑戦してみたいという人も、今回紹介した選び方を参考にしてみてください。
トータルフードアドバイザーの内藤まりこさんが言っていたように、スコヴィル値と使われている唐辛子の種類は辛さの指標になります。いきなりとんでもない数値の商品には手を出さないほうが賢明です。
最初は軽めのものから、徐々にレベルアップしていったほうが本来の「旨辛」の世界を堪能できるはずです！
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2019/12/23 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
埼玉県出身。4人の子育て中のワーキングママ。 学生のころから美味しいものに目覚め、管理栄養士と料理講師の二足のわらじで、栄養相談・メニュー開発、講演会活動、フードコーディネートまで様々なジャンルで活動中。 趣味は家庭菜園と子どもが喜ぶ満足度の高い公園探し。