お菓子作りにおすすめの小麦粉8選！種類別の特徴や選び方を紹介

小麦粉には強力粉、中力粉、準強力粉、薄力粉などいくつか分類があります。大まかに言うと、小麦粉の中に含まれているタンパク質の含有量によって種類分けされています。なので、「薄力粉」は小麦粉の一種です。

タンパク質の含有量が多いもの（＝水を加えて練ったときに粘弾性が高いもの）が強力粉、少ないものが薄力粉です。このタンパク質の含有量は、原料となる小麦の品種によって変わります。お菓子作りには、おもに薄力粉が使われます。

お菓子研究家の熊谷真由美さんに、お菓子作りにぴったりの小麦粉を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。

「小麦粉」は、大きく分けて「強力粉」「中力粉」「薄力粉」の3つの種類があります。使用する小麦の種類によって分類されています。まずは、それぞれの特徴をチェックしていきましょう！

強力粉の特徴は、グルテンを多く含み、コシのある生地を作ることができること。強力粉を使用すると膨らみをキープしやすいという特徴もあります。コシがありもちもちとした食感になるので、クレープを作るときにおすすめ。

また、ひとくちに強力粉といっても、さらに多くの種類があります。強力粉のなかでも種類によって特徴に差があるので、タンパク質をどのくらい含むかに注目すると選びやすいです！

たとえば、クレープと違いふんわりとした軽い食感にしたいカステラなどを作るなら、タンパク質が12％以下のものがおすすめです。

お菓子作りをあまりしない方でも、薄力粉はよく目にするのではないでしょうか。一般的に、小麦粉というとこの薄力粉をさすこともあるくらいメジャー。

ケーキやクッキーなど幅広いお菓子に使えます。「薄力粉」を選びましょう。タンパク質や灰分の含有量が、強力粉＞中力粉＞薄力粉と少ないのが特徴。そのため、サクッと軽い食感や、少し軽めのソフトクッキー、スポンジケーキに向いています。

中力粉は、タンパク質の含有量が10％～12％ほどで、ちょうど強力粉と薄力粉の間くらい。中力粉を使ってお菓子を作ると、ずっしりとしていて食べ応えがある仕上がりになるのが特徴です。

ドーナッツやパウンドケーキなどずっしりしたお菓子を作るのにぴったり。ドライフルーツやナッツなどの具を入れたい場合も、中力粉を使えば混ぜ込んだ具がしずまなくて上手に焼き上がりますよ！

ここまで紹介した、お菓子作りにぴったりの小麦粉の選び方をふまえて、お菓子研究家の熊谷真由美さんと編集部で選んだおすすめの商品を紹介します。

強力粉・中力粉・薄力粉の順に紹介していきます！

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お菓子作りにおすすめの小麦粉の記事はいかがでしたか？ 薄力粉と小麦粉の違い、作るお菓子に合わせて種類を選ぶ必要があることがわかりました。この記事を参考に、ぜひ美味しいお菓子作りを楽しんでくださいね。

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