ココナッツミルクの選び方 管理栄養士が教える！
管理栄養士で料理家の廣野沙織さんに、ココナッツミルクを選ぶときのポイントを4つ教えてもらいました。自身のこだわりと合わせて、好みのココナッツミルクの選び方を見つけてみましょう。
ココナッツミルクは、カレーなどさまざまな料理を作る際に活躍します。
液体かパウダーか、特徴別に使い分けよう
ココナッツミルクには、缶や紙パックなどに入った液体状のものと、水分を取り除いてパウダー状に加工されているものがあります。
液体状のものはそのまま料理に使えるので手軽ですが、開封後はあまり日持ちしないため、早めに使い切らなくてはいけません。一方、パウダー状のものは水で溶かす手間がありますが、開封後も比較的保存期間が長く、使いたい分だけ使えるというメリットが。
一度に使い切れる場合は液体状で問題ありませんが、少量ずつ使っていきたいという場合にはパウダー状をおすすめします。
AYAM『ココナッツミルクパウダー』
50gずつの個包装で使いやすい、パウダータイプのココナッツミルク。1袋で約250ccのココナッツミルクができあがります。
>> Amazonで詳細を見る強い風味が好みなら後処理も楽な紙パック製品を
液体状のココナッツミルクは缶に入って販売されているものが主流ですが、なかには紙パックに入っているものも。
メーカーや製品にもよりますが、一般に紙パックに入ったココナッツミルクは加熱殺菌時間が短く、風味が残りやすいといわれています。そのため、ココナッツミルクの風味をより強く味わいたい場合には、紙パックに入ったものがおすすめです。
また、紙パックは小さく畳んでごみに出せるため、缶に比べて後処理が楽なのもメリットのひとつです。
添加物フリーは用途に合わせて選ぼう
市販のココナッツミルクには、増粘剤、乳化剤、酸化防止剤などの食品添加物が入っているものがあります。食品添加物は安全性が認められているものではありますが、気になる食品添加物がある方はチェックしてみてもよいでしょう。
ただし、これらは使いやすさや保存性を高めるために使われており、たとえば乳化剤はココナッツミルクの分離を防ぐのに役立っています。なめらかなデザートなどを作りたいときに、乳化剤無添加のココナッツミルクを使うと、分離して扱いづらいということもありますので、用途に合わせて食品添加物の有無を選ぶことが大切です。
ココウェル『ココナッツミルクパウダー』
パウダータイプではめずらしい、食品添加物を使っていないココナッツミルクです。
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本来、ココナッツミルクは薄いグレー色をしていますが、市販のココナッツミルクの中には製造過程で漂白することで白色にしているものがあります。
漂白されているものも、安全基準を満たしているので問題はありませんが、少しでも自然に近いものを選びたいという場合や、料理の色が気にならない場合には無漂白を選ぶとよいでしょう。
ココナッツミルクおすすめ5選 管理栄養士が厳選！
うえで紹介したココナッツミルクの選び方のポイントをふまえて、管理栄養士で料理家の廣野沙織さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。
食品添加物不使用、コクのある濃厚な味わい
エスニック食材を取り扱う有名メーカー、ユウキ食品の製品です。原材料はココナッツのみで、乳化剤や酸化防止剤、漂白剤などの食品添加物を一切使用していないのが特徴です。食品添加物が気になる方も、安心してお使いいただけます。
熟したココナッツの果肉からしぼり出した、コクのある濃厚な味わいが魅力です。100mlあたりの価格もリーズナブルなため、料理やお菓子作りなどに手軽に使うことができますよ。
風味がよくごみ処理も楽な紙パックタイプ
紙パックに入ったこちらのココナッツミルクは、風味のよさが特徴です。
同じメーカーの製品で缶に入っているタイプは、116℃で90分間加熱殺菌されていますが、この製品は135℃で4秒間と高温短時間の加熱処理がなされています。そのため風味が残りやすく、ココナッツミルク本来の味わいをより楽しむことができます。
紙パックはごみ処理も楽なので、手軽さを求める方にもおすすめです。
ココナッツのスペシャリストとしてのこだわり品質
こちらの製品も紙パックタイプで、缶製品よりも加熱殺菌時間が短いUHT製法が用いられており、ココナッツの風味をより楽しむことができます。
この製品を作っているのはKaraというシンガポールにある会社。「ココナッツのスペシャリスト」として、さまざまなニーズに合わせた幅広いココナッツ製品を提供しており、その品質は世界中で認められています。
1パック200mlと使い切りしやすく、ごみ処理が手軽なのもこの製品の特徴のひとつ。品質のよさと使い勝手のよさの両方を求める方にぴったりです。
保存しやすく使い切りやすい小分けタイプ
この製品はパウダー状で個包装されているのが最大のポイント。1袋50gの個包装となっており、お湯で溶かすことにより約250ccのココナッツミルクができあがります。
この量は一度にちょうどよく使い切れることが多いため、普段ココナッツミルクを余らせてしまうという方にはおすすめです。また、コンパクトなので保存場所にも困りません。
この製品を作っているAYAMという会社は、シンガポールとマレーシアに拠点を置き、両国のトップブランドとして知られています。アジア各国、ヨーロッパなどで広く愛されているブランドです。
パウダータイプには珍しい無添加・無漂白
最新のスプレードライ製法で瞬時に微粉末にすることで、鮮度を維持。ココナッツの自然な香りと甘みが感じられます。
原材料はココナッツミルクと、粉末化するのに必要なでんぷん質（タピオカ粉末）のみ。パウダー状の製品のなかではめずらしく、食品添加物が使用されていません。パウダータイプで無添加のココナッツミルクを探している方は、こちらがおすすめです。
缶に入っているため保存しやすく、使いたい分だけ取り出して使用することができます。お菓子やドリンク作りなど、日々少量ずつ使うのにぴったりです。
「ココナッツミルク」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトのランキングを参考にする ココナッツミルクの売れ筋をチェック
楽天市場、Yahoo!ショッピングでのココナッツミルクの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
管理栄養士からのアドバイス ココナッツミルク選びに迷ったら！
使用量に合った容量の商品を選びましょう！
ココナッツミルクは製品によって入っている量が異なり、また、同じメーカーでもサイズ違いで何種類か販売されている場合もあります。
とくに開封後日持ちしにくい液体状のココナッツミルクは、実際に使う量をイメージし、製品の容量も意識して選ぶとよいでしょう。
粉末状の商品は、比較的開封後も日持ちしますが、風味が飛んでしまったりするので、どれくらいの期間で使いきれそうか確認してみてください。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2020/1/17 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 桑野美帆子）
大学院にて料理の美味しさを科学的に追及する研究を行い、その傍らフリーランス管理栄養士としてレシピ開発や執筆活動、出張料理サービスなどに従事。 大学院修了後は活動の幅を広げ、食事指導やセミナー講演、外国人向けの料理教室、様々な食関連サービスの監修など行っている。 科学的に美味しく料理をつくるコツや原理、根拠のある食・栄養に関する情報発信を得意とする。