刺身醤油おすすめ6選！ 料理研究家が厳選【刺身をおいしく食べる】

刺身醤油選びでもっとも注意したいのは、素材（刺身）との相性といえるでしょう。ひとくちに「刺身」といっても、マグロ、タイ、イカ、サバ、貝類、あるいは馬肉では味わいは大きく異なりますから、それぞれ相性のよい醤油も違います。

基本的には、脂ののったブリの腹身やトロなどには濃厚な風味の刺身醤油、淡泊な白身魚にはすっきりしたテイストのもの、青魚や馬刺しには甘みがある醤油というように使いわけるのがおすすめ。

しかし、1本だけ購入するのであれば、自分が好きな刺身と相性がよい刺身醤油を選ぶのがコツです。

刺身醤油には、醤油の基本材料である大豆、小麦、塩以外の材料が使われていることがよくあります。

甘い刺身醤油では、砂糖や水あめ、甘味料が用いられているものが多いですし、旨みを強めるための魚介や海藻のエキスあるいはアミノ酸調味料、とろみをつける増粘剤もポピュラーな材料です。

原材料表示で基本材料以外に使われているものをチェックすることで、「甘みが強い」「昆布の旨みがある」など、その刺身醤油の味の傾向を知ることができますよ。

「刺身醤油」という名称は、JAS規格で定められたものではありません。「刺身に適した醤油」「刺身に合うように調味された醤油」と考えてください。

そのため、商品名が「刺身醤油」であっても、醤油の種類は、「濃口醤油（こいくちしょうゆ）」「たまり醤油（たまりじょうゆ）」「再仕込み醤油（さいしこみしょうゆ）」などさまざま。刺身醤油を選ぶときには醤油の種類も確認しておくとよいでしょう。

また「刺身醤油」という商品名でなくても、塩水の代わりに火入れしていない醤油を用いて仕込む「再仕込み醤油」（「甘露醤油」と呼ばれることも）は、比較的多くの種類の刺身に相性がよい醤油です。

醤油は日本各地で製造されていますが、それぞれの地域には、昔から愛されてきた特色ある刺身醤油があります。

いつもは全国展開しているメーカーの刺身醤油を使っている方も、ときには、地方の小規模醸造元の製品を試してみてください。新しいお気に入りがみつかる可能性大です。

たとえば、産直で魚介を取り寄せるときには、同じ地域でつくられている刺身醤油を購入しておくというのもおすすめですよ。