生酛(きもと)造りの選び方とおすすめ7選【国際唎酒師が選ぶ】

生酛(きもと)造りの選び方とおすすめ7選【国際唎酒師が選ぶ】
唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント
宇津木 聡子

日本の風土、知恵、歴史が生み出した日本酒の魅力や楽しみ方を、より多くの人に広めるため、訪日外国人へのプライベート日本酒体験、外国人・日本人向け日本酒にまつわるセミナーやイベントの企画を行っている。 外国人のプライベート日本酒体験では、これまでに30か国以上から400人余りをお迎えしている。 日々の生活でも、カンパイは日本酒、スキンケアは日本酒と酒粕で、そして朝晩の甘酒を欠かさない。

生酛(きもと)とは、日本酒造りの伝統的な手法で、生酛によって醸造(じょうぞう)された日本酒を「生酛造り(きもとづくり)」と称します。同じ日本酒でも、醸造法によって味わいが異なり、それによって一緒に楽しみたい料理もかわってきます。では生酛造りにはどんな特徴があるのでしょうか? 本記事では、日本酒のプロフェッショナルである、国際唎酒師の宇津木聡子さんに聞いた、生酛造りの選び方とおすすめ商品についてご紹介します。生酛造りのことを深く知れば、味わいがちょっと変わるかもしれませんね。ぜひチェックしてみてください!


生酛造りの選び方! 国際唎酒師に聞きました

国際唎酒師の宇津木聡子さんに、生酛造りを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。特徴をしっかり確認して、自分にあった生酛造りを選ぶ参考にしてみてください。

日本酒の一升瓶3本と寿司
Payless images logo 7d75d46922da333d985fdbdff6420aad801d95739d2bd451a5187eec7ce851e9

生酛造りにはどんな特徴があって、どんな料理にあわせるといいのでしょうか?

生酛の個性を知り、相性のいい料理と楽しむ

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント

自然の乳酸を取り入れているだけあって、乳製品を思わせる丸みのある自然な酸味、複雑さや野性味、飲みごたえを感じられる味わいが、生酛造りの特徴。また、天然の乳酸菌に守られて元気に育った酵母が、活発に糖分を使って発酵を進めるため、余分な糖分がのこらず、キレのある味わいを生み出します。

わかりやすくいえば、コクとボディがありつつも後味スッキリな味わい。食とのあわせ方にも幅があります。どちらかといえば、淡泊で軽い味わいの料理よりは、旨味や塩味の強めのもの、スパイシーなものや乳製品を使ったクリーミーなものなどとのペアリングを考えて選ぶといいでしょう。

大七酒造『大七 純米生酛』

醸造しているすべての日本酒が生酛造りという、まさに生酛一筋の蔵元の代表的な商品。

>> Amazonで詳細を見る

楽しみたい温度帯で選ぶ

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント

酸度と複雑な味わいが特徴の生酛は、季節・シチュエーション・食事内容などによってさまざまな温度帯を楽しむことができます。冷酒~常温の比較的低めの温度で楽しみたいときには、精米度合の高いお米を使って造られていた、クリアな味わいのものを選ぶといいでしょう。純米大吟醸/大吟醸、あるいは純米吟醸/吟醸の生酛のなかにお好みのものが見つけられると思います。

しっかりと濃醇(のうじゅん)な旨味やコクをお燗(かん)で楽しみたいときには、精米度合が低めの純米あるいは本醸造から選んでみてください。お酒の個性はさまざま。気に入った生酛が見つかったら温度での味わいの違いや好みに合う飲みごろや温度を探すこともまた楽しみのひとつです。

それぞれの蔵元の思いを感じて選ぶ

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント

蔵に住む天然乳酸菌を取り込んで乳酸を発生させるという伝統的な手法には、それだけの手間と時間そして労力を要します。それゆえに生酛造りに取り組む蔵元にはそれぞれに目指すものとそれを実現するための挑戦があります。

なぜその作り方を選んで醸造しているのか、そしてそこにはどんな歴史や背景があるのか。そういった蔵元の思いを知りながら選ぶことも大切です。そしてそれを心に浮かべながら味わうお酒はきっと格別なことでしょう。

おすすめの生酛造り7選 国際唎酒師が厳選!

うえで紹介した生酛造りの選び方のポイントをふまえて、国際唎酒師の宇津木聡子さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。味の個性や蔵元のことなど、日本酒のプロフェッショナルである宇津木さんならではのセレクトになっていますので、気になる生酛造りがないかぜひチェックしてみてくださいね。

Ex oa 3f0256c2a11b1e48776d7c061b73f0d404edaa7884fd0d3e23050b5018e26084

大七酒造『大七 純米生酛』

大七酒造『大七純米生酛』 大七酒造『大七純米生酛』 大七酒造『大七純米生酛』 大七酒造『大七純米生酛』 大七酒造『大七純米生酛』 大七酒造『大七純米生酛』 大七酒造『大七純米生酛』 大七酒造『大七純米生酛』

出典:Amazon

内容量 1800ml
度数 15%
原料米 -
精米歩合 -
おすすめの飲み方 冷、常温、ぬる燗

Thumb lg c4b8d3ed 4474 4600 a455 d80a39eeabd1

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント

大七といえば生酛!王道の生酛造りを味わう

1752年の創業以来、今なおすべてのお酒を生酛造り一筋で続けています。その逸品は業界内はもちろん、数多くの食通にも高く評価されて愛されています。

大七には数々の素晴らしい生酛のラインナップがありますが、こちらはそのなかでもスタンダードといえる品。生酛らしいクリームのような香りとうま味、心地よい酸味で、和食のみならずクリームやチーズを使った洋食ともとても相性がいいといえます。また、お燗にするとさらにその味わいがまろやかにボリュームを増します。

まずは生酛造りの王道を味わってみたいという方や、お燗でお酒を楽しむのが好きな方におすすめします。

Ex oa 3f0256c2a11b1e48776d7c061b73f0d404edaa7884fd0d3e23050b5018e26084

東北銘醸『初孫 伝承生酛 本醸造』

東北銘醸『初孫伝承生酛本醸造』

出典:Amazon

内容量 1800ml
度数 15.5%
原料米 山形県美山錦
精米歩合 55%
おすすめの飲み方 冷、常温、ぬる燗

Thumb lg c4b8d3ed 4474 4600 a455 d80a39eeabd1

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント

ぬる燗で旨味が引き立つ、世界でも認められた味わい

こちらは、IWC(インターナショナル・ワイン・チャレンジ)2018本醸造酒部門で最高位のトロフィー賞を受賞したお酒です。

こちらの蔵元もすべてのお酒を生酛造りでおこなっています。その味わいが高く評価され、ワインの本場イタリアにも輸出しており、現地のイタリア料理店で提供されているほど。

幅広い温度帯で楽しめますが、とくに40度程度の「ぬる燗」にすると旨味が引き立ちます。コクのある料理、濃いめの味つけをした料理との相性も素晴らしく、イタリア料理店で楽しまれているというのも納得の味わい。

お手ごろな価格でもありますのでご家庭で楽しむ定番のお酒としてもおすすめです。

Ex oa 3f0256c2a11b1e48776d7c061b73f0d404edaa7884fd0d3e23050b5018e26084

菊正宗酒造『菊正宗 上撰』

菊正宗酒造『菊正宗上撰』

出典:Amazon

内容量 1800ml
度数 15%
原料米 -
精米歩合 -
おすすめの飲み方 常温、ぬる燗、上燗

Thumb lg c4b8d3ed 4474 4600 a455 d80a39eeabd1

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント

身近に味わえる本格生酛は「押し味」が魅力

創業360年。「生酛造りは酒造りの原点、菊正宗の原点」という言葉を掲げ、今なお妥協なく酒造りを続けている菊正宗酒造の1品。天然の乳酸菌を使うと安定的につくるのが難しい生酛造りを、長年の研究によって大量に、そして安定した品質で提供することを実現しています。

清々しいキレのあとに奥行きと深みのある旨味を(蔵元では「押し味」といいます)しっかりと感じることができます。きりりとした辛口がお好きな方におすすめです。

Ex oa 3f0256c2a11b1e48776d7c061b73f0d404edaa7884fd0d3e23050b5018e26084

仙禽『ナチュール deux(ドゥ)』

仙禽『ナチュールdeux(ドゥ)』

出典:楽天市場

内容量 720ml
度数 14.%
原料米 ドメーヌ・さくら亀ノ尾
精米歩合 麹米、掛米ともに90%以上
おすすめの飲み方 冷や(常温)~お燗

Thumb lg c4b8d3ed 4474 4600 a455 d80a39eeabd1

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント

「完全無添加」の超自然派日本酒

古代米「亀の尾」を10%のみ磨き、酵母も生酛造りであるうえに、蔵に住みつく天然酵母を使った完全無添加、超自然派のお酒です。仕込みには昔ながらの木桶が使われています。

こういった自然な製法は江戸~明治初期におこなわれていた伝統ある手法。あえて現在、その手法に手間をいとわず取り組み、斬新さのあるお酒を醸し出すところに蔵元の情熱を感じます。クリアな酸味をともなった甘味は白ワインを思わせる味わいで、ふだんあまり日本酒を飲まない方にもおすすめです。

折り鶴をモチーフにした、スタイリッシュで美しいボトルは、ホームパーティーなどのテーブルにも映えそう。仕込みの木桶ごとにシリーズ展開されているので、違いを楽しむのもよいですね。

Ex oa 3f0256c2a11b1e48776d7c061b73f0d404edaa7884fd0d3e23050b5018e26084

久保本家『睡龍 生もと純米酒』

久保本家『睡龍生もと純米酒』

出典:Amazon

内容量 1800ml
度数 15.5%
原料米 山田錦
精米歩合 65%
おすすめの飲み方

Thumb lg c4b8d3ed 4474 4600 a455 d80a39eeabd1

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント

旨味・キレ・ボディのバランスが◎

「古事記」や「日本書記」ゆかりの地のひとつである奈良県大宇陀(おおうだ)で醸造されているお酒です。通常2年ほど蔵で熟成されて出荷されます。そのためほんのり黄味がかった色味、そして旨味・キレ・ボディのバランスが非常によく、ほどよい熟成感が味わえるお酒です。

さらに、まろやかな酸味と旨味が引き立つお燗での味わいは格別。お燗酒が好きな方、あるいは赤身の魚や肉などコクのある料理がお好きな方におすすめしたいお酒です。

Ex oa 3f0256c2a11b1e48776d7c061b73f0d404edaa7884fd0d3e23050b5018e26084

藤井酒造『龍勢 別格品 純米大吟醸』

藤井酒造『龍勢別格品純米大吟醸』

出典:Amazon

内容量 720ml
度数 17%
原料米 山田錦
精米歩合 40%
おすすめの飲み方 -

Thumb lg c4b8d3ed 4474 4600 a455 d80a39eeabd1

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント

ちょっと特別なときに楽しみたい大吟醸の生酛造り

酒米の王ともいわれる山田錦を40%まで磨き、生酛造りによってその名のとおり別格といえる味わいを醸し出した逸品。純米大吟醸だけあり、フルーティーな香り、そしてクリアな味わいでありながら、生酛の個性であるキレと奥行きが見事に調和しています。

少し冷やして、あるいは常温程度で、ワイングラスに注いで香りと味わいを楽しんでみてください。専用の木箱に入っていますので、特別な日にちょっと贅沢(ぜいたく)に楽しみたい方に、または大切な方への贈り物としてもおすすめです。

Ex oa 3f0256c2a11b1e48776d7c061b73f0d404edaa7884fd0d3e23050b5018e26084

本田商店『龍力 特別純米 生酛仕込み』

本田商店『龍力特別純米生酛仕込み』

出典:Amazon

内容量 1800ml
度数 16%
原料米 山田錦
精米歩合 65%
おすすめの飲み方 燗酒

Thumb lg c4b8d3ed 4474 4600 a455 d80a39eeabd1

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント

上質なお米の味わいと生酛の特徴が融和した味わい

酒米の王様といわれる山田錦の柔らかで雑味のない旨味と、生酛ならではの深みのある酸が見事に調和したお酒。お燗にすると品のあるお米の旨味、コクがさらにふくらみを増し、食中のお酒としてゆっくり楽しみたくなります。温度の違いによる味わいの変化を楽しむ飲み方もおすすめ。

本田商店では、「米の酒は米の味」をモットーに、お米にこだわり抜いた酒造りをしており、なかでも山田錦については品質がすばらしいとされる兵庫県特A地区で産出されたもののみが使われています。そんなこだわりに「なるほど」とうなずける味わいです。

「生酛造り」のおすすめ商品の比較一覧表

画像
大七酒造『大七 純米生酛』
東北銘醸『初孫 伝承生酛 本醸造』
菊正宗酒造『菊正宗 上撰』
仙禽『ナチュール deux(ドゥ)』
久保本家『睡龍 生もと純米酒』
藤井酒造『龍勢 別格品 純米大吟醸』
本田商店『龍力 特別純米 生酛仕込み』
商品名 大七酒造『大七 純米生酛』 東北銘醸『初孫 伝承生酛 本醸造』 菊正宗酒造『菊正宗 上撰』 仙禽『ナチュール deux(ドゥ)』 久保本家『睡龍 生もと純米酒』 藤井酒造『龍勢 別格品 純米大吟醸』 本田商店『龍力 特別純米 生酛仕込み』
商品情報
特徴 大七といえば生酛!王道の生酛造りを味わう ぬる燗で旨味が引き立つ、世界でも認められた味わい 身近に味わえる本格生酛は「押し味」が魅力 「完全無添加」の超自然派日本酒 旨味・キレ・ボディのバランスが◎ ちょっと特別なときに楽しみたい大吟醸の生酛造り 上質なお米の味わいと生酛の特徴が融和した味わい
内容量 1800ml 1800ml 1800ml 720ml 1800ml 720ml 1800ml
度数 15% 15.5% 15% 14.% 15.5% 17% 16%
原料米 - 山形県美山錦 - ドメーヌ・さくら亀ノ尾 山田錦 山田錦 山田錦
精米歩合 - 55% - 麹米、掛米ともに90%以上 65% 40% 65%
おすすめの飲み方 冷、常温、ぬる燗 冷、常温、ぬる燗 常温、ぬる燗、上燗 冷や(常温)~お燗 - 燗酒
商品リンク

※各社通販サイトの 2020年1月27日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2020年1月27日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2020年1月27日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2020年1月27日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2020年1月27日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2020年1月27日時点 での税込価格

※各社通販サイトの 2020年1月27日時点 での税込価格

【もっと詳しく!】生酛って?

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント

お酒造りでは、少量の酒母(しゅぼ)という発酵のタネといえるものを仕込んで十分な酵母を育ててから、それを元に多量のお酒を仕込みます。ところが、酒母に含まれるお米由来の糖分は様々な菌の大好物。そのため、酵母菌が酸に強い性質を利用して、乳酸を使って酵母をそのほかの雑菌から守る手法がとられます。

乳酸をくわえる方法には、人工的な方法(速醸酛)と、蔵に住みついている自然の乳酸菌を取り込んで乳酸を発生させる方法とがあり、後者が「生酛(きもと)」です。「生酛造り」は人工の乳酸などがなかった江戸時代に確立されたといわれ、自然の力に寄り添った伝統的な酒造りの手法のひとつです

国際唎酒師からのアドバイス

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント

飲み方やお料理との合わせ方で広がる生酛の魅力

自然を生き抜いている乳酸で醸す「生酛」。時折、生酛(きもと)の乳酸系の酸が苦手という方もいらっしゃいます。嗜好はそれぞれですが「ちょっと強いな」とか「酸が高いな」と感じるときには、少し割り水をしたり、お燗にしたりすると自分好みの味わいを発見できることもあるので、ぜひお試しください。

生酛は「お料理と合わせるのが楽しいお酒」。ぜひ、食中酒として「自然の力と人の手が融合して生みだす味わい」を楽しんでください。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。(掲載:マイナビおすすめナビ編集部)

※2020/1/27 一部コンテンツと価格を更新しました。(マイナビおすすめナビ編集部 松林麻衣)

マイナビおすすめナビ編集部

関連する記事


酒屋の三代目が「熱燗でおいしい!」と感じる日本酒おすすめ10選

酒屋の三代目が「熱燗でおいしい!」と感じる日本酒おすすめ10選

唎酒師で酒屋の三代目でもある小林健太さんに、熱燗でおいしい日本酒の選び方とおすすめ商品をうかがいました。寒い日は熱燗でキュッと一杯。温かい日本酒が冷えた体を内側から温め、温かい食事と一緒に、ホクホクと楽しむ。今も昔も変わらない、熱燗を美味しく楽しむシチュエーションです。でも熱燗の魅力は季節感のあるシチュエーションを楽しむだけにとどまりません。燗酒は、温かい食事との相性が良いのはもちろん、お酒の味わい自体をまろやかにし、味わいをふくらませてくれます。また体温に近いぬる燗は体に優しい酔い方をする飲み方とも言われています。そんな燗に向くお酒を、小林健太さんの視点を参考に選んでみてください。


にごり酒のおすすめ17選【国際唎酒師に聞く】女性にも人気なヒミツ

にごり酒のおすすめ17選【国際唎酒師に聞く】女性にも人気なヒミツ

日本酒の中でも比較的飲みやすく、女性にも人気のあるにごり酒。甘口・辛口などの味わいや濃さ、発泡性があるのかなど、気にするポイントが多くてどれを買えばよいのかわからないという方も多いのではないでしょうか。そこでこの記事では、国際唎酒師(ききざけし)である宇津木聡子さんへの取材をもとに、おすすめのにごり酒をご紹介いたします!


日本酒化粧水おすすめ7選【人気の菊正宗や日本盛も】乾燥肌や敏感肌の方に!

日本酒化粧水おすすめ7選【人気の菊正宗や日本盛も】乾燥肌や敏感肌の方に!

肌にたっぷりのうるおいを与えてくれる、日本酒を配合した化粧水。商品によって日本酒の配合量や保湿成分などは異なるため、乾燥肌や敏感肌など自分の肌質や肌悩みにアプローチできるものを選びたいですね。この記事では、コスメコンシェルジュの岸田茉麻さんへの取材をもとに、日本酒化粧水の選び方とおすすめの商品を紹介します! さらに記事の後半には、実際に使った方の口コミもあるので最後までチェックしてくださいね。


【酒類ジャーナリスト厳選】福岡の日本酒おすすめ13選|お土産やプレゼントにも!

【酒類ジャーナリスト厳選】福岡の日本酒おすすめ13選|お土産やプレゼントにも!

酒類ジャーナリストの松﨑晴雄さんへの取材をもとに、日本酒好き必見の福岡の日本酒のおすすめと上手な選び方を紹介します。九州というと焼酎のイメージが強いですが、福岡県は日本酒の生産が盛んで、酒蔵の数と生産量は九州一! 多くの酒蔵がさまざまなタイプの酒を造っています。通販サイトの最新人気ランキングのリンクがあるので、売れ筋や口コミを確認してみよう。


兵庫の日本酒おすすめ10選|有名酒蔵の人気【超辛口・甘口】を紹介!

兵庫の日本酒おすすめ10選|有名酒蔵の人気【超辛口・甘口】を紹介!

兵庫県は酒米生産量日本一!国際唎酒師(ききさけし)の宇津木聡子さんにお話をうかがい、兵庫の日本酒の選び方や魅力、おすすめ商品を教えていただきました。Amazonの売れ筋ランキングや口コミも掲載していますのでぜひチェックしてみてください。


新着記事


白髪染めヘアマニキュアのおすすめ10選|ダメージを抑え美しく

白髪染めヘアマニキュアのおすすめ10選|ダメージを抑え美しく

ヘアデザイナー・毛髪改善スペシャリストである窪田圭志さんへの取材をもとに、白髪染めヘアマニキュアの選び方とおすすめ商品をご紹介します。髪にやさしくセルフカラーリングができるヘアマニキュア。美容院に行けなくて根元が白く気になってきたとき、ヘアマニキュアがあればすぐリカバーできて便利ですね。忙しい方、コスパが気になる方にも強い味方です。ぜひこの記事を参考に自分にぴったりの商品を見つけてくださいね。


SIXPACKプロテインバーチョコレート味はおいしい? 実際に食べてレビューしました

SIXPACKプロテインバーチョコレート味はおいしい? 実際に食べてレビューしました

健康や筋トレのため、タンパク質が注目を集めています。でも、普段の食事だけで必要なタンパク質をとるのは大変。そんなときに役に立つのがプロテインバーです。今回はUHA味覚糖の『SIXPACKプロテインバー』を試してみました。一本で約1/3日分のタンパク質がとれるそうです。


MDノートの口コミは? 万年筆でもかきやすいって本当? 使い方の実例&レビュー!

MDノートの口コミは? 万年筆でもかきやすいって本当? 使い方の実例&レビュー!

どんな筆記具でも書きやすく、一冊の本をつくるようにおしゃれに記入できるノートを探している人もいるのではないでしょうか。ふつうのノートじゃ満足できないというあなたにぴったりなノートが、今回ご紹介する『MDノート』です。昔の文庫本のようなシンプルかつ個性的なデザインで、にじみにくく上質なオリジナル用紙を使用。糸かがりとじで製本されていることもあり耐久性もすぐれています。ここでは、『MDノート』を実際に使用している様子を写真を交えたレビューをお届けするとともに、使い方の実例もご紹介します。


『ジェットストリーム』油性なのになめらかに書けて速乾性がスゴイ! 書き心地と使い勝手を検証レビュー

『ジェットストリーム』油性なのになめらかに書けて速乾性がスゴイ! 書き心地と使い勝手を検証レビュー

手帳にぴったりのボールペンを探している方におすすめしたいのが三菱鉛筆のボールペン、その名も『ジェットストリーム』。油性ボールペンでありながら力を入れなくてもなめらかに書けるのが特徴です。また油性なので速乾性に優れていて、商談先で手帳に予定を書き込んでさっと閉じても写り込む心配がいりません。ですが油性ボールペンと水性ボールペンを迷っていたり、もうボールペン選びで悩みたくない! と思っている人もいるのではないでしょうか。そこでおすすめナビ編集部では購入した方の口コミをチェックしてみました! さらに実際に購入して使ってみた感想もお伝えします。


牛乳嫌いでも食べやすい! 愛知ヨークのヨーグルト『コアコア』を実際に食べて味を検証レビュー

牛乳嫌いでも食べやすい! 愛知ヨークのヨーグルト『コアコア』を実際に食べて味を検証レビュー

食後のデザートとしても食べやすい少量サイズのヨーグルト。お子さんのおやつとしても手軽で便利ですよね。でも、種類も豊富で購入する際に悩んでしまうこともあるでしょう。また、食べたことないメーカーだと不安に感じて成分表示やパッケージを眺めて買わずに終わる、ということもあるかもしれません。今回は、色んなメーカー・種類のヨーグルトを食べ比べた筆者が愛知ヨークの『コアコア』について実際に食べて特徴や味について解説していきます。購入を考えている方も是非参考にしてみて下さいね。


食品・ドリンクの人気記事


>>もっと見る