生麺パスタとはどんな味？
生パスタというのは、小麦粉に卵と塩、水を練りこんで、熱を加えずに作られるパスタです。モチっとした食感が特徴的で、弾力があるので噛み応えがしっかりしています。ソースとの一体感が良く、誰でもワンランク上のパスタを完成させることができます。
生パスタと乾燥パスタの違いは？
乾燥パスタは、製造工程で熱を加えているのででんぷん質が出にくくなっています。そのため、モチモチした食感は少なく、麺の中に旨みを入れることができません。そのため、ソースとの一体感を出すのが難しく、あらかじめソースを乳化させる必要があります。
一方、生パスタは麺との一体感を出しやすく、味が染みこみやすいのが特徴です。乳化の方法も簡単で、麺が吸収する水分量とでんぷん質の出方を見ながら調整するだけなので、初心者の方でも簡単に調理できます。
生麺パスタの選び方
料理家で栄養士、またスポーツ栄養学講師でもある玉利紗綾香さんに、生麺パスタを選ぶときのポイントを教えてもらいました。
パスタの種類で選ぶ
一口にパスタといっても様々な種類があるので、どんなパスタに仕上げたいかによって種類を選んでみましょう。それぞれの特徴について解説していきますので、パスタ選びの参考にしてみてください。
オールマイティな「スパゲッティ」
もっとも一般的なパスタの種類で、パスタといえばこの種類を思い浮かべる人は多いのではないでしょうか。厳密な基準によると1.8㎜前後のものをさしているようですが、大きなくくりでいえばスパゲティの仲間といっていいでしょう。
0.9㎜～1.4㎜の細さのものは冷製パスタに使われることが多く、1.7㎜以上の太めのタイプは濃厚なソースによく絡んでくれるのでカルボナーラやトマトソースとの相性が抜群です。料理に合わせて選ぶのが難しい場合には、最もオーソドックスな1.8㎜前後を選ぶといいでしょう。
モチモチ感を味わいたいなら「フィットチーネ」
麺の形が平たくなっており、しっかりとソースと絡んでくれるタイプです。モチモチした食感を楽しめるので、食べ応えのある一品に仕上げることができますよ。太めの麺になっているので、ボリューム感のあるソースとの相性が抜群です。カルボナーラなどクリーム系のパスタを作るときに重宝されるでしょう。
コシのある「タリアテッレ」
平打ち麺で、コシと弾力があるのが特徴のボリューミーなパスタです。手打ち職人からも支持を得ており、パスタが好きな方にはおすすめしたい種類です。歯切れの良さもあり、コシがありながらも食べやすいのも特徴です。
グラタンと相性の良い「ブカティーニ」
ストローのように真ん中の部分に空洞がある形で、特徴的なパスタです。ボリューム感があり、空洞もあるのでソースが絡みやすく、濃厚なソースとの相性抜群のアイテムですよ。短く切るとマカロニのような形になるので、グラタンなどのオーブン料理にも活用できます。万能性が高いので、自宅に1つあってもいいかもしれません。
冷製パスタに合う「カッペリーニ」
細麺タイプで、冷製パスタなどあっさりした風味のソースとよく合うタイプです。そうめんくらいの細さなので、火の通りが早く、すぐに茹で上げられるのも特徴です。時間がない時や手間をかけたくないときに重宝されるでしょう。ただ、コシがなくなりやすいので、茹で時間には気を付けてください。
小麦アレルギーならグルテンフリーを
パスタの原料は小麦粉。粉に卵やオリーブオイル、塩を加えて作るのが一般的な製法です。
最近では、ほうれん草やケール、イカスミを練り込んだものも販売されています。パスタの色が緑色や黒色と個性的なので、ホームパーティーなどで人を招くときや、いつもの食卓を変えたいときにおすすめです。
また、小麦アレルギーの人やダイエット中の人は、グルテンフリーの生パスタを選ぶといいでしょう。カラダに優しい健康的なパスタです。
生麺パスタおすすめ12選
生麺パスタの選び方のポイントをふまえて、料理家で栄養士の玉利紗綾香さんと編集部が選んだおすすめ商品を紹介します。
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
クリームソースとの相性がよい平打ち麺タイプ
この商品は、スパゲティやマカロニを作るのに適しているデュラム小麦を100％使用した、きしめんのように平べったい「フェットチーネ」タイプの生パスタ。デュラム小麦で作られたパスタは食感がよく、強いコシが特徴です。
フェットチーネはソースがよく絡み、濃厚なソースと相性が抜群なので、クリーム系のパスタが好きな人におすすめ。
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
ケールが練り込まれた米粉のパスタ
最近は、グルテンを含んでいない食品、すなわち「グルテンフリー」食品が注目されています。グルテンとは、小麦粉に含まれるタンパク質のことです。
このパスタには小麦ではなく愛知県産の米粉が使われていて、モチモチ食感が病みつきになります。パスタが緑色なのは、ケールという青汁の原料として有名な野菜の粉末を練り込んでいるから。健康志向の方にもおすすめです。
小林製麺さんの商品には、こだわりぬいて作られたものが豊富です。ぜひ、他商品もチェックしてみてくださいね。
料理家/栄養士/スポーツ栄養学講師
イカスミの香り豊かな本格パスタ
この生パスタは、濃厚な味わいのイカスミパウダーを練り込みながらも、デュラム小麦と卵の風味がイカスミに負けていない本格派。パスタにしっかりと味がついているので、シンプルなソースでも麺の風味を充分に楽しめます。
ゆで時間は90秒と短く、弾力のある生麺が特徴の「生パスタ イカスミ」。ホームパーティーなどで使えば話も広がり、食卓を楽しくしてくれる商品です。料理を時短したい人はもちろん、いつもの食卓をちょっと変化させたい方におすすめです。
「パスタ（生麺）」のおすすめ商品の比較一覧表
生麺パスタの美味しい茹で方
生パスタは茹でたときにコシを出しやすくするために、メーカーなどにより適切な茹で時間が定められています。また麺の種類によっても茹で時間が異なりますので、あくまでスタンダードな種類の生麺パスタに対する茹で時間であることをご理解ください。
太さ1.7mmから1.9mmのスパゲティーの茹で時間は2分から2分20秒が最適です。1.5リットル程のたっぷりのお湯に生麺をほぐしながら茹でます。
パスタ麺に塩が入っていない場合は、お湯に少々塩をいれて茹でるといいでしょう。お湯が沸騰したら、弱火にすると麺にコシが出やすくなります。
生麺パスタの保存方法
市販の生パスタであれば熟成された後の状態なので、長時間放置しているとぱさぱさした食感と硬さが出てきてしまいます。そうならないために冷蔵、冷凍保存がおすすめです。2～3日で食べきることができるのであれば冷蔵でも問題ありませんが、長期間保存しておきたいのであれば冷凍庫に入れておきましょう。
ただ、冷凍保存したとしても5日以内には食べきるといいと言われています。空気が入ってしまうので、どんどん劣化してしまうのです。
生麺のもちもち食感を味わおう！
乾燥パスタにはないモチモチ感と弾力を感じられる生パスタ。ソースと馴染みやすいので、濃厚なソースとの相性が抜群です。うどん好きにも支持されるような食感で、多くの人がその魅力にハマっています。
ただ、保存するのが難しく、長くても5日以内には食べきらないといけません。商品によっては長期保存できるものもありますが、なるべく早く食べるのが常識です。保存食としては向きませんが、ワンランク上のパスタを楽しみたいのであれば取り入れてみてはいかがですか。
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栄養士免許取得後、食品会社に勤務。プライベートブランド商品の開発過程に携わる。 その後、料理研究家のもとで修行後、栄養士、料理家として独立。 現在は、自身のスポーツ経験、栄養士の知識を活かし、 スポーツ専門学校でスポーツ栄養学の講師や、CM、書籍、雑誌、料理教室等を開き、多方面で活動中。