日本酒古酒のおすすめ10選|30年以上の希少な古酒や美味しい飲み方も紹介

達磨正宗 十年古酒 720ml [瓶] [OKN/白木恒助商店/岐阜県]
出典:Amazon

日本酒を長期熟成をすることでまろやかな味わいになる古酒。今回は国際唎酒師・宇津木聡子さんに取材し、日本酒古酒の選び方やおすすめ商品を紹介していきます。

熟成年数・日本酒のタイプ・色の濃淡・熟成方法などからの、選りすぐりの日本酒古酒をピックアップしました。産地や精米歩合日本酒度などの特徴とあわせてお好きなものを見つけてみてください。


この記事を担当するエキスパート

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント
宇津木 聡子

日本の風土、知恵、歴史が生み出した日本酒の魅力や楽しみ方を、より多くの人に広めるため、訪日外国人へのプライベート日本酒体験、外国人・日本人向け日本酒にまつわるセミナーやイベントの企画を行っている。 外国人のプライベート日本酒体験では、これまでに30か国以上から400人余りをお迎えしている。 日々の生活でも、カンパイは日本酒、スキンケアは日本酒と酒粕で、そして朝晩の甘酒を欠かさない。

マイナビおすすめナビ編集部

担当:食品・ドリンク
中村 美結

「食品・ドリンク」カテゴリーを担当。常に旬な情報をチェックするZ世代の編集者で、話題のカフェやスイーツ、コスメに詳しい。小さい頃から料理をしていたため、美味しくて健康的な食品・食材や調味料を探すのが日課になっている。

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古酒とはどんなお酒?

 

熟成古酒は、知れば知るほど奥深く、その個性ある魅力でファンを増やしています。実は熟成古酒の厳密な定義はないのですが、熟成古酒の普及と技術向上のために設立された「長期熟成研究会」では「糖類添加酒以外の清酒を、蔵元で3年以上熟成させたもの」としています。

日本酒に含まれる多様なアミノ酸、糖類、酸が、時間の経過で分子レベルの化学反応を起こし、独特な味わい、色、香りを生み出すのです。ワインやウイスキーなどを好む方へのギフトとしてもよろこばれるでしょう。

日本酒古酒の選び方

国際唎酒師 宇津木聡子さんに、日本酒の古酒を選ぶときのポイントを教えてもらいました。熟成年数・日本酒のタイプ・色の濃淡・熟成方法などから選び方のポイントを見ていきましょう。

熟成方法で選ぶ

日本酒の樽酒
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熟成にはさまざまな方法があり、蔵元が目標として求める味わいや酒質によって実に多様な手法が選択されています。熟成タイプの特徴を見ていきましょう。

濃厚な味わいの「濃熟タイプ」

 

本醸造酒や純米酒を常温で熟成させたものが「濃熟タイプ」です。しっかり熟成させた濃熟タイプは、まろやかでどっしりと重厚感のある味わいが魅力です。熟成期間が長くなればなるほど、色や香り・味の変化が大きくなり、酒ごとの個性もはっきりしてきます。

美しい琥珀色を楽しみたい・強く香る熟成香を堪能したいという人は、濃熟タイプを選ぶとよいでしょう。

穏やかな味わいの「淡熟タイプ」

 

吟醸酒や大吟醸酒を低温で熟成させたものは「淡熟タイプ」と呼ばれます。熟成の度合いが穏やかで、吟醸酒・大吟醸酒らしいすっきりとした飲み口と上品な香りが残っているのが特徴です。

古酒のなかではクセがなく、あっさりとしていて飲みやすいので、古酒初心者の人にも向いています。色は淡く、味のクセもマイルドなので、スイーツや料理と合わせて楽しむのもよいでしょう。

程よい味わいの「中間タイプ」

 

本醸造・純米・吟醸・大吟醸それぞれを、低温と常温で熟成させたのが「中間タイプ」です。濃熟タイプほど主張が強くなく、淡熟タイプほどあっさりしていないのがポイント。

濃熟タイプがもつ熟成香と、淡熟タイプがもつほどよい甘みと酸味のどちらも味わいたい人にぴったりです。軽すぎず重すぎない味わいは、お酒だけでも、料理と合わせても楽しめます。

熟成年数にも注目して選ぶ

古酒は、熟成年数によっても味わいが大きく変わります。熟成年数ごとの特徴をかんたんに紹介します。

古酒初心者の人は10年未満がおすすめ

 

古酒は、熟成期間が長ければ長いほど、香りが強くなります。強い香りが苦手な人は、熟成期間が短いものを選ぶとよいでしょう。

最初は老香(ひねか)と呼ばれる好ましくない香りが出てきますが、熟成を経ることで老香はふくよかな熟成香に変化します。熟成期間が10年未満のものは、老香は落ち着き、古酒らしい熟成香がそれほど強くないので、飲みやすいです。

じっくり味わいたい人は20年以上の古酒を

 

ナッツやカラメルのようなコクを感じたいのであれば、熟成期間が20年以上の古酒を選ぶとよいでしょう。熟成期間が長くなればなるほど、熟成香が強くなり、どっしりとした味わいになります。

古酒らしい個性を感じたいのであれば、熟成期間が30~40年のものを選んでみるのもおもしろいです。少しずつ、じっくり時間をかけて味わってみてください。

初心者は色の濃さで熟成具合を判断しよう

 

熟成古酒の大きな魅力のひとつはその色合いです。淡いレモンイエロー・鮮やかな黄金・深みのある琥珀・ウィスキーや紅茶のような濃い茶など実にさまざまです。色の濃淡は熟成の度合い・深さと関連しているので、味わいを想像する大きな手掛かりにもなります。

軽やかな味わいは「淡い色」を

 

軽やか、または穏やかなタイプが好みの方は淡い色合いのものを選んでください。熟成の度合いも短くクセもそこまで強くないため古酒がはじめての人にも挑戦しやすい穏やかな味わいを楽しめます。

熟成した味わいは「濃い色」を

 

どっしりとした熟成感を楽しみたい方は、濃い色合いのものを選ぶとよいでしょう。熟成が進むと、麹由来の蛍光物質が生成されるそうです。熟成酒をグラスに注いだ時の色合い、きらめきは本当に美しいものです。

料理に合わせて選ぶ

寿司
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多様な料理を合わせるようになった昨今、それらとの相性がよいものを選ぶこともポイントです。スパイシー風味なエスニックや中華に合うもの、濃厚な甘味でスイーツにぴったり合うもの、バターやクリームを使った料理と融合するものなど、食する料理で香味や濃度を合わせて選んでください。

保存で味が変化するため、信頼できる通販サイトから購入しましょう 国際唎酒師からのアドバイス

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント

蔵元が精魂込めて造り上げた古酒。しかし、販売元の保存状態が悪いと、せっかくの熟成の味わいが崩れてしまいます。ネットで購入する場合でも、激安店からではなく定価で販売をしているお店の方が熟成古酒の知識をもっていると思われるため安心です。

日本酒古酒おすすめ3選|【3年~10年未満】

うえで紹介した日本酒古酒の選び方のポイントをふまえて、国際唎酒師・宇津木聡子さんと編集部で選んだおすすめ商品を紹介します。味わいや飲み口、見た目の印象などから自分好みの日本酒古酒を探していきましょう。

まずは、古酒初心者の人におすすめの熟成期間10年未満のものをピックアップ。

エキスパートのおすすめ

一ノ蔵『Madena』

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唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント:宇津木 聡子

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華やぎと特別感を味わえる

ポルトガルのマディラ島で造られる甘味の高いマディラワインの製法「酒精強化」と「加温熟成」を取り入れたユニークな熟成古酒です。特に温度を加えて熟成する「加温熟成」では地元宮城鳴子温泉の温泉熱を利用しています。

Madenaの商品名由来には「までな(丁寧な)、待でな(まっててね)」という宮城の方言と、その製法を取り入れた「マディラワイン」を融合させたという興味深いストーリーが詰まっています。色はクリア感のある琥珀色で、キャラメルやドライフルーツのような豊かな香りと華やかな甘味が楽しめます。ブルーチーズ・ビターチョコ・ドライフルーツ・ナッツなどとの相性は最高です。

吉乃川酒『秘蔵酒 吉乃川』

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香り高い純米大吟醸酒を贅沢に熟成させた至極の酒

400年以上の歴史を誇る老舗酒蔵が水、米にこだわり作った純米大吟醸酒を低温で長期間熟成させた『秘蔵酒 吉乃川』。水や米といった材料や醸造工程など、随所に杜氏の技や老舗酒蔵の伝統が光る逸品です。

低温でじっくりと熟成させているため、純米大吟醸酒特有の優美で華やかな香りを残しながら、古酒ならではの円熟した旨味、甘みがしっかりと感じられます。口当たりがよく、嫌なクセがないので、古酒に苦手意識があるという人にもおすすめです。 重厚で高級感のあるパッケージデザインなので贈り物にも◎。

小堀酒造店『萬歳楽 白山 大吟醸古酒』

極上の山田錦と森の吟醸蔵で仕上げた贅沢な一杯

江戸享保年間の創業以来、恵まれた自然環境を活かし、極上の酒を造り続けている小堀酒造。同社を代表する白山シリーズの中でも最高峰といわれるのが、『萬歳楽 白山 大吟醸古酒』です。最上級の山田錦を使用し造られた大吟醸酒をじっくりと低温で3年間熟成しており、果実を思わせるふくよかな香りと淡く美しい黄金の液色が特徴です。

丸みのある滑らかな飲み口で、後味はキリッと辛口。和食はもちろん、洋食や中華など幅広いジャンルと相性がよく、古酒の魅力を再確認できる銘酒です。

日本酒古酒おすすめ2選【10年以上】

熟成期間が10年以上の古酒のおすすめをご紹介します。

エキスパートのおすすめ

白木恒助商店『達磨正宗 十年古酒』

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント:宇津木 聡子

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熟成古酒復活への情熱が生む至福の味わい

天保6年(1835年)岐阜で創業した蔵元です。古酒の蔵元として昭和46年頃から古酒造りに取り組み、いまや「古酒」の紹介では必ずといっていいほど取り上げられるのが「達磨正宗」です。そのなかでも代表的な銘柄が『十年古酒』です。

こちらはJAL国際線のファーストクラスで3年以上提供された他、2018年香港で開催された日本酒コンクール「TTSA」で総合優勝の栄冠に輝くなど、国内外で注目を浴びています。キャラメルやトフィーのようなグラマラスな甘さがありながら、後味には心地よい酸味と苦みが残ります。色は深みのある琥珀色。飲む温度で味わいの変化が楽しめます。

エキスパートのおすすめ

出羽桜『出羽桜 枯山水 10年熟成』

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント:宇津木 聡子

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年を重ねた深い熟成感にひたれる

2013年に出羽桜酒造の創業120周年を記念して発売された熟成古酒です。「美しい熟成」を理念に10年という時をかけ、じっくり「育てられた」お酒は、国内外でも高く評価され「インターナショナル・ワイン・チャレンジ2017」では、古酒部門でGold賞を受賞しました。

経てきた年月を感じさせる濃い琥珀色。穀物系の熟成香があり口に含むと甘味と旨味が広がります。塩味のあるブルーチーズやクリーミーなカマンベールと好相性です。ぬる燗にしたときの味わいもまた格別です。甘めのお酒や、熟成酒の香味を好む方におすすめです。

日本酒古酒おすすめ3選【20年以上】

熟成期間が20年以上の古酒のおすすめをご紹介します。

エキスパートのおすすめ

島崎酒造『熟露枯 大吟醸』

唎酒師・国際唎酒師、マーケティングコンサルタント:宇津木 聡子

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洞窟で静かに熟成を重ねたお酒

第二次世界大戦末期の戦車製造のために作られた地下工場跡地の洞窟を使ってお酒を貯蔵・熟成しています。年平均約10℃という低温、そして日光が差し込まない洞窟は穏やかで、安定した熟成に最適の環境と言われています。

5年以上熟成から5年刻みに20年以上までのラインナップがありますが、そのなかでも最高の環境でじっくり熟成された大吟醸は、経年数によって味わいの変化はありつつも、全体としてクリーンで優雅な香味ですので熟成古酒が初めての方にも抵抗なく楽しめます。色合いも穏やかで、ややグリーンがかった淡い黄金色。低めの温度ですっきりいただくのがおすすめです。

笹の川酒造『秘蔵純米 二十五年古酒』

甘みと旨味が絶妙!古酒の魅力が詰まった福島銘酒

2018年の全国燗酒コンテスト、特殊燗酒部門で最高金賞を受賞した笹の川酒造の『秘蔵純米 二十五年古酒』。こだわりの純米酒を25年熟成させた長期熟成酒で、ブランデーのような琥珀の液色、古酒ならではの独特な風味、濃厚な甘みや深い旨味が特徴の商品です。

存在感のある味わいなので、中華料理など味の濃い料理や、鴨肉や猪肉など独特のクセのあるジビエ料理などと合わせると◎。人肌程度に温めて、冷酒でなどさまざまな楽しみ方ができるのも魅力です。

高野酒造『越匠 長期熟成1993』

日本酒長期熟成古酒1993年吟醸酒越匠720ml木箱入限定品お歳暮御歳暮ギフトプレゼント日本酒辛口おすすめ古酒ビンテージ4BY28年平成5年28周年28歳燗酒ぬる燗酒お酒贈答贈り物お祝い内祝いお返しお父さん誕生日新潟高野酒造 日本酒長期熟成古酒1993年吟醸酒越匠720ml木箱入限定品お歳暮御歳暮ギフトプレゼント日本酒辛口おすすめ古酒ビンテージ4BY28年平成5年28周年28歳燗酒ぬる燗酒お酒贈答贈り物お祝い内祝いお返しお父さん誕生日新潟高野酒造 日本酒長期熟成古酒1993年吟醸酒越匠720ml木箱入限定品お歳暮御歳暮ギフトプレゼント日本酒辛口おすすめ古酒ビンテージ4BY28年平成5年28周年28歳燗酒ぬる燗酒お酒贈答贈り物お祝い内祝いお返しお父さん誕生日新潟高野酒造
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20年以上の月日を経て登場した新潟の秘蔵酒

新潟市に酒蔵を構え、明治の創業以降、多くの人に愛される酒を造り続けている高野酒造。『越匠 長期熟成1993』は同社自慢の吟醸酒を20年以上じっくりと熟成させた秘蔵酒です。グラスに注ぐと、古酒ならではの優美な熟成香がふわっと香ります。

濃厚で深みのある飲み口で、ゆったりと寛ぎながら杯を傾けたい逸品です。冷やでも美味しく飲めますが、おすすめは40〜45度の程度のぬる燗。ぬる燗にすることで、芳醇な香りや独特の味わいがより引き立ちます。

日本酒古酒おすすめ2選【30年、40年以上】

熟成期間が30年、40年以上の古酒のおすすめをご紹介します。古酒らしい個性を感じられますよ。

沢の鶴『1973年醸造古酒』

日ごとに旨味が増す!光り輝く黄金の長期熟成酒

創業300年以上の歴史を誇る日本酒造りの老舗メーカー沢の鶴。『1973年醸造古酒』は40年以上の年月をかけてじっくりと熟成した、沢の鶴を代表するプレミアムな古酒です。ナッツやキノコを思わせるような芳醇な香りと、蜂蜜のような美しい黄金の液色が特徴

口当たりはまろやかで、やや甘めの飲み口と酸味のあるすっきりとした後味がたまらない逸品です。古酒特有のクセのある味わいや香りを楽しみたい方はぬる燗で、クセを抑えてきりっとした味わいを楽しみたい方は冷酒でいただくのがおすすめです。

喜多の華酒造『貴醸酒30年貯蔵日本酒古酒』

(福島県)【古酒】500ml貴醸酒30年貯蔵古酒箱付常温発送喜多の華酒造の日本酒古酒 (福島県)【古酒】500ml貴醸酒30年貯蔵古酒箱付常温発送喜多の華酒造の日本酒古酒 (福島県)【古酒】500ml貴醸酒30年貯蔵古酒箱付常温発送喜多の華酒造の日本酒古酒
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30年貯蔵しためずらしい貴醸酒

貴醸酒とは酒で酒を仕込んだお酒です。味わいは貴腐ワインの甘さですが、複雑ながらも旨味が凝縮されているような味わい。30年ねかせた日本酒の味わいをお試しになりたい方におすすめの1本です。

「日本酒古酒」のおすすめ商品の比較一覧表

画像
一ノ蔵『Madena』
吉乃川酒『秘蔵酒 吉乃川』
小堀酒造店『萬歳楽 白山 大吟醸古酒』
白木恒助商店『達磨正宗 十年古酒』
出羽桜『出羽桜 枯山水 10年熟成』
島崎酒造『熟露枯 大吟醸』
笹の川酒造『秘蔵純米 二十五年古酒』
高野酒造『越匠 長期熟成1993』
沢の鶴『1973年醸造古酒』
喜多の華酒造『貴醸酒30年貯蔵日本酒古酒』
商品名 一ノ蔵『Madena』 吉乃川酒『秘蔵酒 吉乃川』 小堀酒造店『萬歳楽 白山 大吟醸古酒』 白木恒助商店『達磨正宗 十年古酒』 出羽桜『出羽桜 枯山水 10年熟成』 島崎酒造『熟露枯 大吟醸』 笹の川酒造『秘蔵純米 二十五年古酒』 高野酒造『越匠 長期熟成1993』 沢の鶴『1973年醸造古酒』 喜多の華酒造『貴醸酒30年貯蔵日本酒古酒』
商品情報
特徴 華やぎと特別感を味わえる 香り高い純米大吟醸酒を贅沢に熟成させた至極の酒 極上の山田錦と森の吟醸蔵で仕上げた贅沢な一杯 熟成古酒復活への情熱が生む至福の味わい 年を重ねた深い熟成感にひたれる 洞窟で静かに熟成を重ねたお酒 甘みと旨味が絶妙!古酒の魅力が詰まった福島銘酒 20年以上の月日を経て登場した新潟の秘蔵酒 日ごとに旨味が増す!光り輝く黄金の長期熟成酒 30年貯蔵しためずらしい貴醸酒
種類 本醸造酒 純米大吟醸酒 大吟醸酒 本醸造酒 特別純米酒 大吟醸酒 純米酒 吟醸酒 本醸造酒 貴醸酒
産地(都道府県) 宮城県 新潟県 石川県 岐阜県 山形県 栃木県 福島県 新潟県 兵庫県 福島県
熟成年数(醸造年度) 3年以上 5年 3年 10年 10年 20年 25年 1993年醸造 40年以上(1973年醸造) 30年
容量(ml) 720 720 300、720、1800 720 720 720 500、720 720 720 500ml
日本酒度 -55~-35 +5 +3 - +5 +3 −0.6 +6 −4
アルコール度数 18% 17% 17% 18% 16% 17~18% 17% 15% 16.5%
精米歩合 65% 40% 40% 70% 55% 40 - 55% 70%
商品リンク

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古酒のおすすめの飲み方を紹介 冷や熱燗など

熱燗
ペイレスイメージズのロゴ

「冷や」と「燗」がありますが、同じ古酒でも温度帯によって味わいが違ってきます。熟成がある程度進んでいるタイプや長期熟成されたタイプは、常温やぬる燗がおすすめです。あつあつの熱燗で飲むと熟成した香りが飛んでしまい、味のバランスがくずれてしまいます。冷やし過ぎも同じことになるので、古酒は常温で楽しむのがいいでしょう。

そのほかの古酒・日本酒関連の記事はこちら 【関連記事】

お酒が過ごしてきた時間にも思いを馳せて味わって

古酒には、熟成されていないフレッシュな日本酒にはない魅力があります。重厚な味わいとふくよかな熟成香は、長期間熟成された日本酒だけがもつものです。古酒を味わうときは、ぜひその日本酒が過ごしてきた時間にも思いを馳せてゆっくりと味わってみてください。

淡熟タイプは冷やして、濃熟タイプ・中間タイプは常温やぬる燗で味わうと、おいしさが引き立ちます。とくに40~45度のぬる燗は、濃熟タイプ・中間タイプの古酒の香りと味を際立たせてくれるので、試してみましょう。

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