ゼラチン・寒天・アガーの違いって？
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ゼラチン・寒天・アガーの違いは原材料と凝固温度です。ゼラチンの材料は牛や豚の骨や皮から抽出されたコラーゲンを主成分とした動物性たんぱく質。一方、寒天は天草やオゴノリなどの海藻の粘液質を凍結・乾燥した植物性の食物繊維が主成分です。また、アガーは>スギノリやツノマタなどの紅藻類の海藻から抽出される多糖類や常緑植物のカロブという樹の種子から抽出する多糖類が原料となっています。
また、ゼラチンの凝固温度が15℃～20℃なのに対して寒天やアガーは約40℃～65℃。ゼラチンで作ったゼリーは常温では固まりにくいですが、寒天やアガーで作ったゼリーは固まりやすいです。食感も違うのでどちらがいいか食べ比べてみるのもいいですね。
ゼラチンを使用したものはプルプル、ふわふわした食感で口溶けがよくゼリー・プリン・ババロアやマシュマロなどに使われています。寒天を使用したものは歯切れがよく、ほろっと崩れる滑らかな食感が特徴。しかし透明感や弾力はさほどないので、水ようかんや杏仁豆腐などによく利用されています。アガーはゼラチンや寒天と比べると透明感が高くゼラチンと寒天の間くらいの固さなので、ゼリーなどもゼラチンより少し柔らかく仕上げることができます。
ゼラチンの選び方 フードコーディネーターに聞いた！
ゼラチンのタイプや原材料など選ぶときのポイントをご紹介していきます。販売されている商品はたくさんありますが、種類によって使い勝手のよさが大きく変わってきます。
グミやゼリーなどデザート作りに使われることが多いゼラチン。コラーゲンが豊富です。
3つのタイプから選ぼう 粉末・顆粒・リーフ
ゼラチンには、粉末タイプ・顆粒タイプ・リーフタイプの3つの種類があります。それぞれの特徴をご紹介するので、用途にあった種類を選びましょう。
分量調節しやすく手軽な「粉末タイプ」
粉末タイプのゼラチンは初心者でも使いやすいのが特徴。適量の水でふやかし、その後加熱して使用します。水の量が少なかったり、ふやかす時間が短かったりするとダマになってしまうので注意してください。
手軽に入手することができ、容量のバリエーションも豊富なのが特徴。比較的安価で手に入るので、手作りゼリーを作りたい人にもおすすめです。お菓子作りや料理だけではなく、飲みものに入れて手軽にコラーゲンを摂ることもできますよ。
手軽に使えダマになりにくい「顆粒タイプ」
顆粒タイプはふやかす手間が不要なのが特徴です。使い方は温まった液体などにそのまま入れるだけ。
粉末タイプと比べると価格は高めですが、お菓子・料理・飲みものなどに幅広く使えます。多少価格は高くても便利なものがいいという人は顆粒タイプを選びましょう。
お菓子作りには「リーフタイプ」
リーフタイプ（板ゼラチン）は1枚1枚が半透明のシートになっています。1枚の重量が統一されているので、計量の手間が省ける場合もありますが、逆にこまかい計量はしにくいこともあります。ゼラチンをたくさん使用する際に計量するのが面倒だという人におすすめです。
使い方は粉末タイプと同じです。水につけてふやかし、温めた液体で溶かしていきます。ふやかす際にぬるいお湯だと溶け始めてしまうので注意してください。
原料で選ぶ
ゼラチンの原料は天然由来のもので、たんぱく質の一種です。牛や豚の骨や皮から作られているものや、魚から作られているものもあります。
それぞれ特徴があるので、実際に使用する目的に合わせて原料を選びましょう。
ニオイの少ない牛由来
牛由来のゼラチンの特徴はニオイが少ないことです。ゼラチン以外の素材の風味を感じやすく、コーヒーゼリーなどに使用するのがおすすめ。ニオイが少ないのでドリンクに混ぜて飲むのにもぴったりです。
また、牛由来のゼラチンはゼリーにしたとき固めになるので、食感を楽しめるゼリーを作れますよ。
色合いにこだわるなら豚由来
色合いにこだわるときにおすすめなのが豚由来のゼラチンです。豚由来のゼラチンはできあがったときの色合いがよく、溶けやすいという特徴を持っています。フルーツゼリーなど、見た目にこだわるものを作るときにおすすめです。
牛由来と比べるとニオイはやや強めですが、ほかの素材と混ぜることでほとんど気にならなくなります。きれいな色合いを出したいものを作るときは、豚由来のゼラチンを選んでみてくださいね。
口溶けのよい魚由来
魚由来のゼラチンは口どけがよいのが特徴です。低い温度で溶けるので、加熱による風味の劣化が抑えられます。
ニオイや味を感じないので和風料理にもぴったりです。また、宗教上の理由で牛や豚の成分を摂ることができないという人でも使用できます。
内容量で選ぶ
ゼラチンはさまざまな内容量のものが販売されています。買いすぎて余らせてしまうことや、使いたいときに足りないなんて経験をしたことがある人もいらっしゃるのではないでしょうか？
適切な量を購入できるよう、内容量を選ぶときのポイントを紹介していきますね。
毎日使うなら大容量
毎日ドリンクに入れてコラーゲンを摂取したい人や、頻繁（ひんぱん）に料理やお菓子作りに使う人には大容量のゼラチンがおすすめです。一回に使用する量が少なくても、使用頻度が高いとあっという間になくなってしまいます。
ゼラチンの賞味期限は2年近くあるので、使う予定があるなら500g～1kgの大容量のものを選ぶといいでしょう。保管するときは品質が落ちないように密閉できる保存容器に袋ごと入れるのがおすすめです。
イベントでは100g前後のもの
イベントなどの特別なときにしか使用しないのであれば、使い切れる100g前後のものがおすすめです。ゼラチンの賞味期限は長いものの、使用頻度が低いと気付かないうちに期限が切れてしまったなんてことも。
必要以上に購入しても無駄になってしまうだけなので、日常的に使用しない人は使い切りサイズを選びましょう。
ご家庭で使うなら小容量タイプが便利
お家でデザートを作ってみたい方には、家庭用の小分けタイプがおすすめ。容量も50gほどで、使い切りやすいのもポイント。使う分だけ開封できるので、余らせてもしばらく保存することができます。また、分量も分かりやすいので、はじめてゼラチンを使ったデザート作りに挑戦する方にも使いやすいでしょう。
ゼラチンのおすすめ8選！ フードコーディネーターと編集部が厳選
ゼラチンは利用頻度や作りたいものに合わせて選ぶことで、無駄なく有効に使うことができます。また、さまざまなメーカーから発売されているので、それぞれの特徴をおさえておくことも大切です。
ここからは、おすすめの8商品を紹介していきます。
森永製菓『クックゼラチン』
出典：Amazon
| 内容量 | 30g（5g×6袋）、65g（5g×13袋） |
|---|---|
| タイプ | 顆粒タイプ（小分け包装） |
| 原料 | コラーゲン由来100％ |
JELEAF（ジェリフ）『顆粒ゼラチン P-160』
出典：Amazon
| 内容量 | 450g |
|---|---|
| タイプ | 顆粒タイプ |
| 原料 | 豚皮・豚骨（非遺伝子組み換え） |
ゼライス『ゼラチンA−Uアルファ』
出典：Amazon
| 内容量 | 500g |
|---|---|
| タイプ | 顆粒タイプ |
| 原料 | 牛骨、豚骨、豚皮 |
新田ゼラチン『顆粒ゼラチン ニューシルバー』
出典：楽天市場
| 内容量 | 100g |
|---|---|
| タイプ | 顆粒タイプ |
| 原料 | 牛骨、牛皮 |
JELEAF（ジェリフ）『ゼラチンパウダー緑』
出典：Amazon
| 内容量 | 1,000g |
|---|---|
| タイプ | パウダータイプ |
| 原料 | 牛 |
新田ゼラチン『リーフゼラチン シルバー』
出典：Amazon
| 内容量 | 500g |
|---|---|
| タイプ | リーフタイプ |
| 原料 | - |
ゼライス『ゼラチンA−U』
出典：Amazon
| 内容量 | 1,000g |
|---|---|
| タイプ | 粉末タイプ |
| 原料 | 豚皮、牛骨 |
K and Son's『マリンゼラチン』
出典：Amazon
| 内容量 | 40g |
|---|---|
| タイプ | 顆粒タイプ |
| 原料 | 魚 |
「ゼラチン」のおすすめ商品の比較一覧表
ゼラチンをどうやって活用する？ ゼリーやプリンだけじゃない！
ゼラチンは、おもにゼリーやプリン、レアチーズケーキなどお菓子を作るときに使う人が多いのではないでしょうか？ じつはゼラチンは、お料理や飲み物に加えても便利！ 手軽にコラーゲンを摂取できます。そんなゼラチンのお菓子以外の活用方法をいくつか紹介していきます！
ホットドリンクに混ぜる 美容意識の高い方に！
あたたかいコーヒーや紅茶、お茶にゼラチンを入れて混ぜて溶かすだけで、コラーゲンドリンクを買わなくても手軽にコラーゲンを摂取できます。
飲み物の味を邪魔することもないので、毎日のドリンクにぜひ加えてみてください。顆粒タイプが溶けやすくておすすめです！
簡単にツヤが出せるナパージュ ワンランク上のお菓子に♪
ナパージュとは、タルトやケーキなどの表面に塗るツヤ出しのことをいいます。耐熱皿に粉ゼラチンと水を入れてふやかし、レンジで30秒ほど加熱。砂糖を加えて混ぜればナパージュの完成です。
ケーキ作りの際にのせた果物などにハケを使って塗ってあげればより一層つややかな見た目に仕上げることができるので活用してみてくださいね！
ご飯と一緒に炊く
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ご飯を炊くときにコラーゲンを入れるのもおすすめです！ 炊飯器にといだお米をセットしたら、お米2～3合につき3gほどの顆粒タイプコラーゲンをふりかけて軽く混ぜてから炊飯スイッチをON。
味が変わることもなく、おいしいご飯が炊けて家族みんなでコラーゲンを摂取できます。
スープ・お鍋・カレーに混ぜる！
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いつも作るスープやカレー、シチューにもコラーゲンを入れてみましょう。加える量の目安は、一人分につき約3g。冬はあつあつのお鍋に入れてもいいですね。
お料理にコラーゲンを入れるとコクが出て美味しくしあがりますよ。
ゼライス『ゼラチンA−Uアルファ』
お料理や飲み物の味を邪魔せず溶かしやすいおすすめのゼラチンはこちら！
>> Amazonで詳細を見るゼラチンを使った絶品レシピをご紹介！ プリンやサラダに
ゼラチンは、お菓子・お料理・飲み物などいろいろなレシピで使える万能アイテム。ここからは、ゼラチンを使った絶品レシピをふたつご紹介していきます。アレンジの幅を広げましょう！
おしゃれなジュレドレッシング カフェサラダでおもてなし！
ジュレドレッシングでいつものサラダがグレードアップ！
ゼラチン1gに対し、お水は30㏄、お好みのドレッシングを60㏄（お水の倍量）用意します。
お水を沸騰しない程度に温め、ゼラチンと一緒にボウルに入れてゼラチンを溶かします。ゼラチンが溶けたら、ドレッシングもボウルに加えて冷蔵庫に入れて1時間程度冷やすだけ！ 固まったらフォークでゼリーをくずしてジェル状にします。これを、いつものサラダのうえにトッピングして完成です。
イタリアンドレッシングで、和風ドレッシングでもおいしく仕上がりますよ！ 見た目も華やかになるので、パーティーメニューにぴったり。おもてなしにもおすすめです。
濃厚ミルクティープリン カンタン3ステップ！
甘くて濃厚なミルクティープリン。ぜひ試してみてください！
まず、お鍋に牛乳300mlとお砂糖を大さじ4杯入れて火にかけます。砂糖が溶けたら火を止めて、ティーバッグを2つ入れて10分ほど置きます。
つぎに、ゼラチン5gを大さじ3杯の水に入れて電子レンジで溶かし、先ほどのお鍋にいれます。あとは、生クリーム200mlとお好みでバニラエッセンスを加えたら準備OK！
型に流して冷蔵庫で冷やし固めて完成です。濃厚で甘すぎない紅茶プリンは、子どもから大人まで楽しめますよ！
森永製菓『クックゼラチン』
濃厚ミルクティープリンに使ったゼラチンはこちら！ 1袋5gで軽量いらず。お菓子作りにぴったり！
>> Amazonで詳細を見る通販サイトの最新人気ランキングを参考にする ゼラチンの売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのゼラチンの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
ゼリー作りに便利なグッズをチェック！
ゼラチンはデザート・ドリンク・お料理にと万能！
おすすめのゼラチンをご紹介しました。ゼラチンの種類によって仕上がり具合も変わってくるので、使い道に合わせて選ぶことが重要です。また、タイプによって使い勝手が変わるので、用途に合わせて選んでみましょう。
選び方を参考にあなたのほしいゼラチンを探してみてくださいね。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2020/06/15 一部コンテンツを追加・修正しました（マイナビおすすめナビ編集部 松林麻衣）
※2020/07/15 一部商品情報を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 渡辺裕美）
※2021/04/15 一部コンテンツを追加・修正しました（マイナビおすすめナビ編集部 中澤彩）
