スモークサーモンの選び方 料理研究家に聞きました！
料理研究家の松本葉子さんにスモークサーモンを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
使われている魚の種類をチェックする ポイント１
料理研究家
スモーク「サーモン」という名称と色合いから、スモークサーモンの原材料イコール「鮭」と思われがちですが、実は使われている魚種は1種類ではありません。
例えば、いくつかのスモークサーモンの原材料を見比べてみると、「紅鮭」「ノルウェーサーモントラウト」「アトランティックサーモントラウト」「時鮭」「キングサーモン」など、さまざまな魚種名が書かれていて驚いてしまうかも。
原料となる魚種によって価格も違いますが、それぞれ味の個性とおいしさがあるので、魚種でスモークサーモンを選ぶというのもおすすめです。
「スモーク」の方法や強さなどもポイント ポイント2
料理研究家
「スモークサーモン」という名称ですが、すべての商品が燻製して作られているわけではありません。スモークサーモンの中には「燻液」と呼ばれる液を使って燻製風味をつけているものもあります。
そして、燻製して作られているスモークサーモンも、ほとんど生に近いお刺身風のものから、しっかり燻製をかけた水分量の少ないものまでさまざまな種類があります。
できれば製造者や販売元のwebサイトなどで、どのように製造されているかをチェックしてみるといいでしょう。「○○のチップでスモークした」「生に近い食感に仕上げている」といった特徴をチェックすることも、好みのスモークサーモンをみつけるためのポイントです。
築地の王様『スモークワインサーモン 白』
白ワインで風味をつけた後、桜チップでスモークした一品。塩味が強すぎないマイルドな味わい。
>> 楽天市場で詳細を見る盛り付け方や使う料理によって形状をチョイス ポイント3
料理研究家
スモークサーモンはさまざまな使い方ができる食品です。そのままオードブルとして、またサラダやサンドイッチに、あるいはピッツァやパスタなどの具材として熱を加えてもおいしく食べられます。
そのため、使い方によって形状を選ぶのもいいでしょう。例えば、切り身の形を活かして盛りつけたり、バラの花を形作ったり、手まり寿司を作ったりする時には、なるべく形の整ったものを選ぶと使いやすくておすすめです。
サラダやパスタなどに小さく切って使う場合は、「切り落とし」として通常品より安価で販売されているふぞろいのもので十分ですよ。
ガーベルデリカテッセン『無添加 スモークサーモン フィレ 皮付き』
贅沢な皮つき半身丸ごとのスモークサーモン。厚めのスライスでごちそう感アップ。
>> 楽天市場で詳細を見るスモークサーモンの部位とサイズにも着目！ ここもチェック！
スモークサーモンを選ぶときに、ほかに知っておくといいポイントをご紹介します。
Photo by Giovanna Gomes on Unsplash
1.使われている部位で選ぶ
魚は部位によって味わいが異なるので、使い方に合わせて部位から選ぶといいでしょう。例えばサラダにする場合とおつまみに出す場合では、適した部位が変わってきます。どんな料理を作るかによって部位を選びましょう。
背身｜脂が少なく引き締まっている
身がしっかりしているのが「背身」の特徴です。カットしやすいので、マリネやカルパッチョなどのオードブルに適しています。盛りつけやすいので、おもてなし料理に使うといいでしょう。
ハラス｜脂がたっぷり
ハラスは鮭の胸びれや周りにある部位のことで、マグロでいえば大トロや中トロにあたります。脂がのったコクと旨味を好まれる方にぴったりです。炙るだけでも十分においしさを感じられます。
2.サイズから選ぶ
スモークサーモンを選ぶときはどのサイズにしたらいいか迷ってしまうことも。風味や鮮度が落ちることから再冷凍しないようにすすめられているので、使い切れるサイズを選ぶことが大切です。
ゲストが集まるパーティーなどに使う場合は、少ない量だと見栄えが劣る可能性も。人数に適した徳用サイズにするなど、目的に合わせてサイズから選ぶようにしましょう。
少量使いにぴったりな食べきりサイズ
スモークサーモンを少しだけ使いたいときは大きなサイズだと余ってしまうのが悩みどころ。そこで便利なのが、小分けになった使い切りサイズのスモークサーモンです。50gなどの少量パックは、アボカドサーモン丼などのちょっとしたメニューにも適しています。
スモークサーモンのおすすめ5選 料理研究家が厳選！
ここまで紹介した、スモークサーモンの選び方のポイントをふまえて、料理研究家の松本葉子さんに選んでもらったおすすめ商品をご紹介します。
料理研究家
皮付き半身の贅沢スモークサーモン
質の高いスモーク製品を製造していることで知られる山形の「ガーベルデリカテッセン」が手がけるスモークサーモンです。鮮度のいいサーモントラウトを、独自のマリネ液に3日漬け込んでからスモークしてあります。
皮もついた半身丸ごとなのでややお値段は張りますが、厚めにスライスするとごちそう感たっぷりのメインに。クセのない味なので誰にでも好まれて、いろいろなアレンジもしやすいスモークサーモンです。
皮は半解凍でかんたんに取り除けますが、皮部分を香ばしくソテーしてもおいしいですよ。
那須那珂川紀作『スモークサーモン スライス』
出典：Amazon
| 内容量 | 100g |
|---|---|
| 原材料名 | シルバーサーモン（品質グレード：プレミアム・チリ産）、塩、砂糖、黒胡椒、ナツメグ、カエンペッパー、魚醤 |
| 保存方法 | 冷凍保存 |
| 賞味期限 | 6カ月 |
料理研究家
極めてグレードの高い切り落とし
那須の燻製工房で、着色料、保存料、化学調味料不使用で作られているスモークサーモンです。原料はチリ産のプレミアムグレードのシルバーサーモン。ヒッコリーのチップで燻製してあります。
コショウ、ナツメグ、カイエンペッパーといった香辛料の使い方が絶妙。隠し味に魚醤を用いていることもあり、低塩ながら味に深みがあるのが特長です。
こちらはスライス時に割れたものや切れ端などを集めたもので、お手頃価格ですが品質は正規品と同じ。バラ凍結なので1切ずつ取り出せるので使いやすく、いろいろな料理に重宝しますよ。
築地の王様『スモークワインサーモン 白』
出典：Amazon
| 内容量 | 100g |
|---|---|
| 原材料名 | 鮭（ノルウェートラウト）、ワイン、食塩、砂糖、香辛料（ワインで魚の臭みを取り、桜で燻製） |
| 保存方法 | 冷凍保存 |
| 賞味期限 | パッケージに記載 |
料理研究家
使いやすくワインにもぴったり
ノルウェー産サーモントラウトに白ワインで風味付けしてから、桜のチップでスモークしてあります。サーモントラウトは比較的脂が強めの鮭ですが、ワインを使っていることでしつこさを感じさせない仕上がりになっています。やや厚めのスライスなので食べ応えも十分です。
燻製香や塩味が強すぎず、誰にでも好まれるマイルドな味わいであることや、1パックが食べきりサイズになっていることからも、使い勝手のいいスモークサーモンとしておすすめできます。
山内鮮魚店『生風スモークサーモン』
| 内容量 | 700g（ノンスライス） |
|---|---|
| 原材料名 | 銀さけ（宮城県産）、塩、砂糖、黒胡椒 |
| 保存方法 | 冷凍保存 |
| 賞味期限 | 出荷日から60日（要冷凍）解凍後は冷蔵庫で5日 |
料理研究家
宮城産銀鮭のうまさが生きる刺身風の味わい
お刺身的なスモークサーモンが好きな方、国産の鮭にこだわる方におすすめなのがこちらの商品。原材料は宮城県産ブランドの銀鮭です。
スモークする前に材料を漬け込んで味をつけるソミュール液は、香辛料をひかえめにして銀鮭の持ち味を生かすようにしています。桜チップで低温スモークしてありますが、ほぼ生に近い食感です。とはいえ、凝縮したうま味やふわりと口中にひろがる燻製の香気は、まさしくスモークサーモン！
1パックが半身丸ごとなので約700gありますが、洋風だけでなく、寿司ネタなど和風の使い方にもぴったり！ 多すぎてもてあますことはないと思いますよ。
料理研究家
酒肴に最適なハードスモークサーモン
神戸の老舗「デリカテッセン」のスモークサーモンで、熱烈なファンも多い一品です。かたさのあるスモークサーモンなので、そのまま酒肴として味わうほか、細かく切って料理のアクセントに使うのもおすすめです。
厳選されたアラスカ産の沖獲り紅鮭が原材料ですが、スモークは4回に分けてかけられているため味の凝縮感が特長となっています。この味を知ると、とりこになる人が多いというのも納得。
料理研究家からのアドバイス スモークサーモンの選び方に迷ったら？
料理研究家
すこし贅沢かな？と思う品を選ぶのがおすすめ
日本ではオードブルやサラダに用いられることが多いスモークサーモンですが、フランスではフォアグラ、生牡蠣と並んで大晦日に欠かせないごちそうの1つ。つまり上質のスモークサーモンは、それだけでぜいたくな一品料理になるのです。
つい、料理の彩りや酒のおつまみとして考えがちなスモークサーモンですが、原材料の鮭の種類、製造法、添加物の有無なども吟味して選ぶのがおすすめ。
たった1切でも満足感が高いスモークサーモンに出会える可能性大です！
まだまだある！ スモークサーモンをさらに紹介
いろいろ比べて選びたい人のために、さらにいくつか商品をご紹介しましょう。
「スモークサーモン」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする スモークサーモンの売れ筋をチェック
Yahoo!ショッピングでのスモークサーモンの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
おいしいスモークサーモンを選ぼう！ 原材料や燻製製法をチェックして
料理研究家の松本葉子さんの取材をもとに、スモークサーモンの選び方とおすすめ商品をご紹介しました。スモークサーモンは、調理がかんたんでお酒のおつまみにもぴったりです。エキスパートの松本葉子さんが教えてくれた原材料や燻製製法をご参考に、お好みのスモークサーモンを選びましょう。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2020/01/17 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 渡辺裕美）
食物学専攻の学生時代から行ってきた料理研究と食関連雑誌記者としての経験を生かして、食品メーカーや飲食店などにレシピ提供やメニューアドバイスを行う。 また料理好きはもちろんそうでない人にも料理をもっと楽しんでほしいと、多くの飲食店や料理人を取材した中で知った「家庭でも使えるプロの技」や「プロが愛用する食品や器具の魅力」をライターとして紹介中。 プライベートでも食材や食まわりの品のネット買いが趣味を通りこしてもはや生き甲斐。