ウスターソースの選び方 辛味や甘み、減塩タイプや有機野菜使用など
カフェ専門家の大槻洋次郎さんに、ウスターソースを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。さっそくチェックしてみましょう。
Photo by Caroline Attwood on Unsplash
タイプはさまざま！用途で選ぶ ポイント１
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
辛味のスパイシー系と野菜の甘みまろやか系
ウスターソースといえば、しょうゆやケチャップなどに次いで、冷蔵庫に常備しておきたい調味料の代表格です。スタンダードなタイプは、辛味のあるスパイシーな味わいが特徴です。ほかに少数ではありますが、野菜の甘みが前面に出たまろやかなタイプもあります。
スタンダードなタイプは、串カツなどの揚げ物との相性が良いのはみなさんもご存じの通りですね。また味わいがはっきりしているので野菜料理にもよく合います。
スタンダードタイプは料理にかけて使う以外にも、煮込み料理や炒め物の隠し味として利用することで、食材のおいしさを引き立てるなど「主役にも脇役にもなる」使い勝手の良さも魅力です。
一方でまろやかなタイプは、肉料理と合わせることでスタンダードタイプに出せない贅沢な味わいになるというのが大きな特徴になっています。
カゴメ『醸熟ソース ウスター』
カゴメ 醸熟ソース ウスター 500ml
健康志向のかたは減塩、有機野菜のものを ポイント2
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
減塩、有機野菜などの健康志向を重視したものも
ソースといえば、「味付けが濃い、塩分が高いから……」といった理由で敬遠している人も多いと思います。ですが、実際には原料に野菜がたっぷり使用されているので一概に体に悪いとは言えません。
特に最近は、健康志向のウスターソースも多く発売されています。
健康志向の方や小さなお子さん、お年寄りのいるご家庭の方は、減塩タイプの製品などがおすすめですよ。
シチュエーションで選ぶ ポイント3
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
高級ソース、ちょっと変わったソースも
ウスターソースと一口に言っても、実にさまざまな種類の商品が多くのメーカーから発売されていおり、高級志向のもの、一風変わったものなどもあります。
料理に合わせて使い分けたり、ごちそう用のソースなどを用意しておいたりすると家族や恋人にも喜ばれますよ。
ウスターソースを選ぶときには、「普段とはちょっと違う気分で料理を楽しみたい」など、色々なシチュエーションを想定して選ぶのもいいかもしれません。
ハリマ食品『ワンダフルソース 木樽仕込みウスターソース』
「木樽」で熟成をさせた珍しいウスターソース！
>> Amazonで詳細を見るウスターソースの種類を紹介 もっと知っておきたい！
カフェ専門家である大槻洋次郎さんによるとウスターソースは、合わせる料理や気分、健康に対する考え方などからチョイスするのがおすすめだということがわかりました。そのほか、家庭で使う際に知っておきたいウスターソースの種類をご紹介します！
「ウスターソース」と「とんかつソース」の違いは？
一口にウスターソースといっても厳密にはJAS規格（日本農林規格）によって「ウスターソース・中濃ソース・とんかつソース」の3つに分けられています。この3つの最大の違いはソースの「粘度」。それぞれ粘度だけでなく味や特徴が異なるので違いを知っておくこともウスターソースを選ぶときには大切です。
ウスターソースは粘度が0.2Pa・s未満とされています。もっともサラっとしている種類であり、スパイシーな味わいが特徴です。中濃ソースは粘度が0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満のものとされています。ウスターソースと濃厚ソースの中間の粘度で、スパイシーさと甘味がほど良く混ざり合ってるのが特徴です。
とんかつソースは「ウスターソース類のうち、粘度が2.0Pa・s以上のもの」と定められています。スパイシーさが抑えられており、濃厚な味わい。果物をたっぷりと使った甘味とトロみが特徴のソースです。
ウスターソースを選ぶときには、それぞれのソースの特徴を考慮してご自身の好みなどを考えながら選ぶようにしましょう。
ウスターソースのおすすめ12選 定番商品から有機野菜を使ったものまで
これまでご紹介したウスターソースの選び方のポイントをふまえてカフェ専門家の大槻洋次郎さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。
カゴメ『 醸熟ソース ウスター 500ml 』
出典：Amazon
| 内容量 | 500ml |
|---|---|
| 原料 | 野菜・果実（トマト、たまねぎ、にんじん、その他）、醸造酢、糖類（砂糖、ぶどう糖）、食塩、アミノ酸液、発酵調味料、香辛料他 |
| 賞味期限 | 開封前24カ月 |
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
カゴメ独自の「醸熟」製法でさらりとした仕上がり
スパイシーでこれぞウスターソース！という安心の味。且つ、メーカー独自の製法により、まろやかさも感じる味に仕上がっているので、どなたでもおいしく召し上がっていただけると思います。
質感がさらっとしているので、揚げ物にかけてもしつこく感じることはないでしょう。牛肉の串カツなどと合わせるとお肉の味を引き立ててくれます。
また、炒め物などの加熱調理の隠し味として使うと料理の幅が広がります。
たとえば、鶏肉や豚肉のウスターソースの蒸し焼きや、野菜炒めにさらっとひとかけ。ソースに火が通ることで酸味が飛んでよりまろやかな味になりますよ。ぜひお試しを！
イカリソース『ウスターソース』
出典：Amazon
| 内容量 | 300ml |
|---|---|
| 原料 | 野菜・果実（トマト、たまねぎ、にんじん、レモン、パインアップル、プルーン、デーツ、マンゴー、ネギ、キャベツ）、醸造酢、砂糖他 |
| 賞味期限 | 開封前24カ月 |
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
イカリ食品伝統の味！15種類の香辛料でスパイシー
10種類以上の香辛料をブレンドしたイカリ伝統の味。ピリッとした「辛さ」と「爽やかさ」が特徴です。
揚げ物にぴったりなのはもちろんですが、煮込み料理の隠し味にも使えます。カレーやシチューに入れると加熱されてスパイシーさにコクが加わります。
また、ケチャップと合わせて加熱してオムライスなどのソースにするのもおすすめ。他のものと混ぜてもはっきりとスパイシーさを主張してくれます。
リーペリン『ウスターソース』
出典：Amazon
| 内容量 | 290ml |
|---|---|
| 原料 | 醸造酢、糖類（砂糖、糖みつ）、野菜・果実（タマリンド、たまねぎ、にんにく）、アンチョビ、食塩、香辛料、香料 |
| 賞味期限 | - |
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
本場イギリスの味！これぞウスターソースの原点
イギリスウスターシャー地方の薬剤師の手によって仕上げられたウスターソースの原点とも言われるのがこのソース。イギリスを代表するブランドで、カクテルのブラッディーメアリーに使われることでも有名です。
アンチョビなども材料として使われており、ちょっと大人の味わいとも言えるソースに仕上がっています。野菜料理に数滴垂らして味わいながら食べるのも通の楽しみ方。スパイシーなのでお酒が好きな人にもおすすめです。
ブルドック『有機野菜使用 塩分・糖類・カロリー50％カットウスターソース』
出典：Amazon
| 内容量 | 200ml |
|---|---|
| 原料 | 醸造酢、野菜（トマト、たまねぎ、にんじん）、エリスリトール、砂糖、食塩、酵母エキス |
| 賞味期限 | 開封前12カ月 |
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
デイリーユースのウスターソースならこれで決まり！
日常的にウスターソースを使いたい方におすすめの一品。
従来のブルドッグ社ウスターソースに比べ、塩分・糖類・カロリーを半分カットしています。また、アレルギー物質の特定原材料７品目と特定原材料に準ずる20品目を使っていないので、安心して食べられます。
着色料・増粘剤・化学調味料・甘味料も無添加。200mlと小さめのサイズなので、食卓に常に置いておきたい方には絶対おすすめです！
光食品『有機ウスターソース 』
出典：Amazon
| 内容量 | 250ml |
|---|---|
| 原料 | 有機野菜・果実（りんご、たまねぎ、にんにく、レモン、トマト、みかん）、有機醸造酢（りんご酢、米酢）、他 |
| 賞味期限 | 開封前12カ月 |
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
健康志向の方におすすめ！
安心・健康を最重要に考える方におすすめしたいのがこちら。
「有機JAS認定」のウスターソースです。一般的なソースに慣れている方にはひょっとしたら少し薄味に感じるかもしれませんが、味わうほどにじんわり優しい味のウスターソースです。
主原料の野菜・果実は100%有機栽培。糖類は有機糖みつと有機砂糖、食塩は天日乾燥の原塩を使用するなどの徹底ぶり。普段薄味を心がけている方、外食をあまりしないような方にはぴったりだと思います。
オーサワジャパン『オーサワの有機ウスターソース』
出典：Amazon
| 内容量 | 250ml |
|---|---|
| 原料 | 有機野菜・果実（りんご、ぶどう、にんじん、その他）、有機醸造酢（リンゴ酢、米酢）、食塩（天日塩）、有機醤油、香辛料他 |
| 賞味期限 | 開封前 常温で24カ月 |
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
フルーティーなワンランク上のウスターソース
こちらも「有機JAS認定」のウスターソース です。
砂糖不使用で、野菜・果実由来のフルーティーでまろやかな味わいが特徴。多少お値段は高めの印象がありますが、「これを一度使ったら他のは使えない！」というリピーターが続出の人気商品。
まさにご馳走向けのウスターソースです。「素材の味を引き立てるソース」としてぜひ一度お試しいただけたらと思います。
S&B『スパイスソース ウスター』
出典：楽天市場
| 内容量 | 170ml |
|---|---|
| 原料 | 野菜（トマト、玉ねぎ、にんじん、その他）、砂糖、醸造酢、食塩、香辛料、カラメル色素 |
| 賞味期限 | 開封前36カ月 |
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
独特のスパイス感で野菜のうまみたっぷり！
根強いファンも多く、ネットでも非常に人気の高い一品です。
スパイスソースというだけあって、独特のスパイス感と、口の中に広がる野菜のうまみが特徴です。ステーキなどの肉料理にもよく合います。
どこか懐かしさを感じさせるパッケージと味わい。少量で使い切りやすいのもポイントです。
高橋ソース『カントリーハーヴェスト ウスターソース』
出典：Amazon
| 内容量 | 300ml |
|---|---|
| 原料 | 野菜・果実（りんご、トマト、たまねぎ、その他）、砂糖、醸造酢、食塩、醤油、香辛料、（原材料の一部に小麦、大豆を含む） |
| 賞味期限 | 未開封36カ月 |
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
優しい口当たりのプレミアムソース
根強い人気を集める「カントリーハーヴェスト」のウスターソース。ラベルに見覚えがあるという方も多いのではないでしょうか。
まろやかに熟成させたソースの中にスパイシーさがピリッと光る、絶妙のバランス感が病みつきになります。白身魚のフライやチキンカツなどのさっぱり系の揚げ物にかけるとソースと具材が引き立て合い、よりおいしさを感じることができます。
ハリマ食品『ワンダフルソース 木樽仕込みウスターソース』
出典：Amazon
| 内容量 | 500ml |
|---|---|
| 原料 | 野菜・果実（たまねぎ）、リンゴ酸、糖類（砂糖、ぶどう糖果糖液糖）、食塩、香辛料、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、酸味料他 |
| 賞味期限 | 記載なし |
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
木樽仕込みの本格ウスターソース
関西では特に有名なワンダフルソース。
このソースの特徴は、なんと言っても「木樽仕込み」ならではの熟成されたコクのある深い味わい。スパイシーさが前面に押し出されてはいますが、木樽の効果で後味には丸みもしっかりと感じられますよ。
じゃがいも、キャベツなどの温野菜にかけると、野菜が苦手だった小さなお子さんの「野菜嫌い克服」にも一役買っちゃうなんてことも。
ただし、業務用製品を中心に生産をしているメーカーなので、サイズが少し大きめだという点には注意が必要。
高品質を維持するために大量生産できないので、「欲しいときに品切れ状態」なんてことも珍しくない人気商品。在庫のあるうちにぜひ１本購入しておくことをおすすめします。
ブルドック『ウスターソース』
出典：Amazon
| 内容量 | 300ｍl |
|---|---|
| 原料 | 果実（りんご、トマト、たまねぎ、レモン、プルーン、にんじん）、醸造酢、砂糖、食塩、酵母エキス、香辛料、煮干エキス |
| 賞味期限 | 開封前24カ月 |
ツバメ食品『ツバメソース ウスターソース 1.8L』
出典：Amazon
| 内容量 | 1800ｍl |
|---|---|
| 原料 | ‐ |
| 賞味期限 | ‐ |
オリバー『どろソース』
出典：Amazon
| 内容量 | 360ml |
|---|---|
| 原料 | 野菜・果実（トマト、たまねぎ、りんご、その他）、砂糖、醸造酢、食塩、たん白加水分解物、香辛料、酵母エキス、増粘剤他 |
| 賞味期限 | 記載なし |
「ウスターソース」のおすすめ商品の比較一覧表
辛味のあるスパイシー系か甘みのまろやか系か カフェ専門家からのアドバイス！
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
まずは好みの味を見つけよう
ウスターソースは、見た目的には大差がないので「どれも同じ味では？」というイメージがあるかと思いますが、大きく2つに分けると辛味のあるスパイシー系と、野菜の甘みを感じるまろやか系に分けられます。
また、ウスターソースは、フライなどにかけるだけでなく、調味料、隠し味としても使える使い勝手の良さも特徴です。お肉や野菜だけでなく、魚介料理やパスタソースのベースなど幅広く利用できますよ。
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする ウスターソースの売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのウスターソースの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
お気に入りのソースでワンランク上の料理に
カフェ専門家の大槻洋次郎さん厳選おすすめのウスターソースや上手な選び方を紹介してきました。
大槻さんのアドバイス通りの選び方をすれば、きっとお気に入りのウスターソースにめぐり会えると思います。
料理にかけておいしいのはもちろん、調味料としても幅広く応用できるウスターソースは、上手に活用すればいつもの料理がワンラックアップするはずですよ。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（掲載：マイナビおすすめナビ編集部）
※2020/07/29 一部修正のため、記事を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 横尾忠徳）
飲食業に携わって20年。カフェ経営の経験を活かし、現在は店舗経営サポート業、大手カフェスクールや展示会などでの講演活動、執筆活動を行なっている。 著書には、『ひとりではじめるこだわりカフェ塾（セルバ出版）』がある。また、カフェメニューの創作も得意で、「家庭にあるものでプロの味」がモットー。1974年生まれ/京都出身。