きな粉の選び方 | 料理・お菓子研究家に聞いた！
料理・お菓子研究家の佐々木ちひろさんに、きな粉を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。これまで深く考えずにきな粉を選んでいたのであれば、この情報をもとに、理想のきな粉を選ぶためのポイントを押さえておきましょう。
きな粉も大豆の種類や生産方法などの違いで種類も多く、購入する際にはよく吟味しなければなりません。選ぶポイントを頭に入れておきましょう。
原料である大豆の産地で選ぶ
フードコーディネーター/料理・お菓子研究家
きな粉の原料は大豆です。大豆は国産と外国産のものがありますが、安心という点ではやはり国産の素材を使ったきな粉は人気が高いですね。購入の際には、原料の大豆が遺伝子組み換えでないか、更にこだわる方はオーガニックであるかなどを知りたいのではないでしょうか。この場合はパッケージや公式サイトなどを確認するとよいでしょう。
一方で、毎日きな粉を食べたい、たくさん使いたいという理由で、比較的価格が安い外国産を選ぶ方もいるようです。
金沢大地『有機きな粉』
金沢の原料にこだわって作られた有機きな粉。全粒タイプで栄養も豊富。
>> Amazonで詳細を見る製造方法による味や食感の違いで選ぶ
フードコーディネーター/料理・お菓子研究家
きな粉は大豆を炒って挽き、粉末状にしたものです。加熱することで大豆の臭みがぬけ、香ばしくなります。商品パッケージなどに「全粒」と記載があるものは、大豆の皮がついたまま粉末にしたものです。大豆を丸ごと食べられるため、栄養価が高くなります。
一方、大豆の皮をむいて作ったタイプは、舌ざわりがよいといわれています。また、大豆を長時間かけて炒った深煎りタイプのものは、色が濃く香ばしい味わいが特徴です。
豆の種類で選ぶ
フードコーディネーター/料理・お菓子研究家
きな粉の原料である大豆の種類は、「黄大豆」「青大豆」「黒大豆」に大別されます。一般的なきな粉は、黄大豆を使用した黄褐色のものです。お餅にかけたり、牛乳やヨーグルトに混ぜたり、あらゆる用途に使いやすい種類です。
青大豆を原料にしたきな粉は淡緑色をしており、「青きな粉」や「うぐいすきな粉」などと呼ばれます。うぐいす餅はもちろん、おはぎやくず餅などにも使われるので、目にしたことがある方もいるでしょう。
黒大豆のきな粉は黄大豆のものより甘みが強く、収穫量が少ないため高価になります。
小田垣商店『黒豆きな粉』
丹波産の黒豆を使用したきな粉。コクがあり、おはぎや和菓子にもよく合います。
>> Amazonで詳細を見るここもチェック！ きな粉を選ぶときのポイント
きな粉を選ぶときに、ほかに知っておくといいポイントを紹介します。
きな粉は、 飲み物やデザートにかけたりと何かと活躍してくれる食材です。
好みやシーンにあわせて選ぶ
きな粉は、商品によって原材料はさまざまです。それぞれの商品に特徴があるので、選び方を工夫してみるとよいでしょう。ここでは、好みやきな粉を使用するシーンの違いによる選び方をご紹介します。
きな粉本来の風味を味わいたいとき
純粋な大豆の香ばしさを味わいたいときは、大豆100％のものを選びましょう。パッケージに「きな粉」という言葉が記載されていても、100％ではない場合もあります。
特徴的な食感を売りにした商品や大豆以外の素材を組み合わせてつくられた商品など、最近では「きな粉関連商品」が豊富にあるので、原材料の表示を必ず確認しておくといいですね。
食べやすいきな粉を選びたいとき
大豆のみが使われたきな粉が食べにくいと感じる場合、大豆のみではなく、オリゴ糖・黒糖・黒ごま・アーモンドなど、さまざまなものがブレンドされたタイプを選んでみましょう。大豆100％のきな粉よりも、比較的食べやすく感じるので、少しずつきな粉の味わいを楽しめます。
保存期間を考慮して選ぶ
きな粉は、粉末状なので「サラサラしている」ことが重要です。湿気に弱いので、品質のよさを保持するための保存方法にも注意しましょう。
きな粉は、多くのメーカーが製造日からおおむね1年間を賞味期限としています。なかには約半年というところもあります。購入後どれくらいの期間保存する必要があるかによって、きな粉を選ぶことも大切です。つまり、購入した分量をどれくらいで使い終えるかを考えながら、選ぶとよいでしょう。
きな粉のおすすめ5選｜ 料理・お菓子研究家が推薦
これまでに紹介したきな粉の選び方のポイントをふまえて、実際に料理・お菓子研究家の佐々木ちひろさんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。
ムソー『国内産有機きな粉』
出典：Amazon
| 容量 | 120g |
|---|---|
| 原材料 | 有機大豆（国内産） |
| 賞味期限 | 9カ月（開封前） |
| 商品サイズ | 190×122×15mm |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避け冷暗所にて保存 |
フードコーディネーター/料理・お菓子研究家
オーガニックの国産大豆を使用したきな粉
オーガニックやマクロビオティック製品を扱う「ムソー」のきな粉です。オーガニック素材を香ばしく炒ったきな粉で、かつ比較的お求めやすい値段のものをお探しの方におすすめ。国内産の有機大豆を使用した有機JAS認定なのも特徴です。
大豆の味がとても濃く、大豆本来の味を感じることができます。じっくりと焙煎しているため、香りも格別ですよ。きな粉単体でおいしいだけでなく、牛乳などにもよく溶けて、使い勝手もよい商品です。
フードコーディネーター/料理・お菓子研究家
石川産の有機きな粉！ 生産者の思いが伝わる逸品
「金沢大地」は、土づくりからこだわる有機栽培農家として知られています。生産者の思いが消費者まで届くよう、原料の栽培から商品開発、販売までを一貫して行っているのが特徴です。こちらのきな粉は、価格が少し高くても品質にこだわったよいものを食べたい方におすすめです。
大豆を丸ごと焙煎、製粉した全粒タイプのきな粉なので、脱皮タイプのきな粉よりカルシウムの含有量が多いのがポイント。大豆の栄養をまるごと摂取できます。
小田垣商店『黒豆きな粉』
出典：Amazon
| 容量 | 100ｇ |
|---|---|
| 原材料 | 丹波黒大豆（兵庫県産） |
| 賞味期限 | 製造日より12カ月 |
| 商品サイズ | 140×220mm |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避け常温で保存 |
フードコーディネーター/料理・お菓子研究家
丹波の黒豆を使ったコクのあるきな粉
「小田垣商店」の黒豆きな粉は、コクのあるきな粉が好き、黒豆が好きな方におすすめの商品です。熟練の職人さんの目で厳選した、兵庫県産丹波黒豆だけを使用しているのがポイントです。しっかりと味の濃い豆を使用しているため、大変コクのある香ばしいきな粉に仕上がっています。
大豆を皮ごと粉末にしているため、黒い皮に含まれるポリフェノールも摂取できますよ。
フードコーディネーター/料理・お菓子研究家
青大豆を使った特色あふれるきな粉
青大豆を使ったタイプのきな粉。和菓子を作る方や、普段は黄大豆のきな粉を食べているけれど、いつもとは違ったものを試してみたい方におすすめです。希少な青大豆のみを独自の製法でていねいに焙煎し、色・香り・甘みを引き立てています。
ヨーグルトや牛乳に混ぜたり、わらびもちや団子など和菓子にもぴったりですが、抹茶と混ぜるととてもきれいな色が出ます。黄大豆のきな粉より甘さがあり、どこかほっとする味わいです。
フードコーディネーター/料理・お菓子研究家
お手頃な国産大豆使用のきな粉ならこれ！
「中村食品産業」の全粒きな粉は、国産素材でリーズナブルなお値段のものを探している方におすすめです。中村食品産業では北海道産にこだわった製品づくりをしています。国産の中でも産地を限定している点と、毎日続けやすいお値段で人気の商品です。
更に北海道産の大豆はうま味・甘みが強いといわれており、まさにコストパフォーマンスのよい商品といえるでしょう。
袋入りは用途などに応じて適した大きさを｜料理・お菓子研究家より
フードコーディネーター/料理・お菓子研究家
きな粉のパッケージには、チャック式の袋入り、大袋入り、使い切りサイズの小袋入りなどがあります。チャック式は保存しやすさがメリット。大袋入りは大容量でリーズナブルなものが多いのですが、密閉できる容器に移し替える必要があります。
小袋入りはいつも新鮮な風味のものを味わえるのが魅力的です。用途や使い切れる量を考えて選びましょう。
素材や食感にも注目！ きな粉をさらに紹介
いろいろ比べて選びたい人のために、さらに5つの商品を紹介いたします。素材や食感などにも注目しながら、気になるきな粉を選んでみましょう。
わいふのさと『【有機JAS認定】無農薬有機栽培 きな粉』
出典：Amazon
| 容量 | 200g |
|---|---|
| 原材料 | 大豆（遺伝子組み換えでない） |
| 賞味期限 | - |
| 商品サイズ | - |
| 保存方法 | 冷暗所・開封後は冷蔵庫で保存 |
「きな粉」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする きな粉の売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのきな粉の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
素材や用途に注意して自分にぴったりの【きな粉】を選ぼう！
きな粉は、おいしくて健康にもよい食材なので、上手く食生活に取り入れていきましょう。
料理・お菓子研究家の佐々木ちひろさんへの取材をもとに、きな粉の選び方とおすすめ商品をご紹介しました。きな粉はメーカーによってもきめの細かさやうまみが微妙に異なります。さらに、健康にいいと言われるゴマ・黒糖など、ほかの素材を混ぜ合わせたタイプの商品も数多く発売されています。用途に合わせて、こうした商品も活用してみると、身近に取り入れやすいかもしれません。
この記事でご紹介したきな粉はもちろんのこと、まずはぜひ一度自分で口にしてみて、自分にぴったりのきな粉を見つけてみましょう。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（制作協力：湊音、掲載：マイナビおすすめナビ編集部）
※2019/11/27 一部コンテンツと価格を更新しました（マイナビおすすめナビ編集部 花島優史）
学生時代に栄養学を学び、製菓会社・食品会社のフードコーディネーターを経て独立する。 現在は書籍・WEB・企業などのレシピ考案やフードスタイリングを中心に活動する。 美味しい料理を作るため食材選びからこだわり、普段から居心地のよいキッチン作りや、効率よく仕事をするため機能性に優れた調理道具えらびを心がけている。