油揚げの栄養素とは？ 豆腐と比較して資質は高いが鉄分と食物繊維などが豊富
豆腐を油で揚げたものが油揚げ。油で揚げているので、豆腐よりも資質は高くなってしまいますが、貧血予防の鉄分、腸内環境を整える食物繊維、老化から身体を守ってくれる抗酸化力が高いビタミンE、丈夫な骨には欠かせないカルシウムなど、大豆に含まれている豊富な栄養素はしっかり含まれています。
大豆たんぱく質で生活習慣病を防ぐ
大豆に含まれている「大豆たんぱく質」には、動脈硬化、高血圧の予防、血中コレステロールを下げるなど、生活習慣病を防いでくれる、さまざまな効果があるので、ぜひ積極的に摂取したいところ。
適度な運動と適切な食事管理ができれば、より安心です。
大豆イソフラボンも含まれているので、女性にもおすすめ
油揚げには、更年期障害の予防・緩和、生理周期を整える女性ホルモンエストロゲンと同じような働きをする、「大豆イソフラボン」も豊富に含まれています。なお、女性ホルモンが減少することで発生する骨粗しょう症の予防効果もあると言われているので、覚えておきましょう。
油揚げの選び方 材料や原料、揚げ油、種類、形状、保存性など
ここからは、油揚げを選ぶときのポイントを詳しく解説していきます。
使われている材料で選ぶ
おいしい油揚げを選ぶためには、材料のチェックが欠かせません。
大豆は「遺伝子組み換えではない・国産100％」が基本
大豆の質は油揚げのおいしさを左右するので、油揚げ選びでは欠かさずチェックしておきたいところです。
おいしい油揚げを食べるためにも、できるだけ国産大豆100％を使っているもので、「遺伝子組み換えでない」と記載されている油揚げを選ぶようにしましょう。どの油揚げにも使われている大豆の種類は書かれているので、チェックは難しくありません。
凝固剤は「にがり」を使っているものを
豆腐を薄切りにして油で揚げているのが油揚げですが、豆腐を固めるのに使う凝固剤も確認するといいでしょう。
伝統的に使われている凝固剤は「にがり（塩化マグネシウム）」です。にがりを使っていなければ味が落ちるというわけではありませんが、にがりを使っている豆腐は職人さんの技術力も必要になるので風味が豊かになります。
揚げ油の種類も確認しよう
油揚げに使われる豆腐生地は淡泊な味わいなので、揚げ油によって風味が変わります。
揚げ油としてよく用いられるのは菜種油で、美しいきつね色と香ばしさ、コクのある味わいが特徴です。菜種白絞油（なたねしらしめゆ）が使われることが多いですが、より精製度の高いキャノーラ油を用いて軽やかな味わいに仕上げたものもあります。
また、数は少ないですが、オレイン酸が豊富なハイオレイック種の紅花油（サフラワー油）や、ビタミンEやガンマ－オリザノールを含む米油を使った油揚げもあるので、油揚げを選ぶときには揚げ油になにが使われているかをチェックしてみるのもいいでしょう。
食べ方によって形状を選ぶ 薄揚げ、すし揚げ、厚揚げなど
油揚げには長方形のほか、三角形、正方形、棒状などいろいろな形のものがあります。どのような大きさに切って使いたいのかを考えて形状を選ぶと無駄がありません。
また、厚さも千差万別で、『南関あげ』のように薄いもの、『栃尾揚げ』のようにきわめて厚いタイプもあります。
油揚げの形状は「食べ方」と密接に関係するので、煮る、焼くなどまず調理法を決めてからそれに合わせた形状の油揚げを選ぶというのもひとつの方法です。
「薄揚げ」は味噌汁やうどんに
長方形や正方形の薄い油揚げは、油揚げの定番ともいえます。なお、薄揚げには空気を含んでふんわりとしているタイプのほかに、やわらかさがありながらも豆腐質がたっぷり感じられる「浮かし揚げ製法」で造られた昔揚げもあります。
どちらのタイプも味わい深い油揚げなので、使う料理や好みに合った薄揚げを選んでみるといいでしょう。
「すし揚げ」はお稲荷さん用に
「すし揚げ」は、稲荷寿司を作るときに欠かせない油揚げです。長方形の薄揚げをカットすれば稲荷寿司にも使えますが、手間がかかって面倒という方は、稲荷寿司用の小さいサイズを選ぶといいでしょう。
稲荷寿司用の油揚げによってはご飯を詰め込みやすくなっているタイプもあります。手軽に稲荷弁当を作りたいときなどにも役立つでしょう。
厚揚げ（生揚げ）や味つきも要チェック
厚揚げは、そのボリューム感がなによりも魅力です。サイズが大きいものを選べば、豆腐の食感を存分に楽しむこともできます。料理だけではなく、おつまみとして使えるのも厚揚げの魅力です。
なお、厚揚げによっては、はじめから甘辛い味がついているタイプもあります。料理の手間を省きたいときなどには、味つけタイプもチェックしてみるといいでしょう。
消費・賞味期限にも注意しよう 一般的には要冷蔵、乾燥タイプも
油揚げは保存料無添加で簡易包装のことが多いため、一般的には要冷蔵で賞味期限は製造後4～5日、長くても1週間程度です。おいしさのためには、購入後できるだけ早く味わうようにしましょう。
冷蔵の油揚げを家庭で冷凍保存することも可能です。しかし、ある程度買い置きやまとめ買いをするなら、もともと冷凍で販売されている油揚げや、「南関あげ」のような乾燥タイプの商品を選ぶといいでしょう。
油揚げおすすめ9選 栃尾の油揚げや分厚い油揚げ、南関あげなど
うえで紹介した油揚げの選び方のポイントをふまえて、おすすめの商品を紹介します。
香ばしく、煮てコクの出る油揚げ
伊豆の老舗豆腐店が作っている油揚げで、職人さんが手で揚げています。
揚げ油には菜種油を使用。低・中・高という3つの温度帯の油を使い分けて時間をかけてていねいに揚げてあり、薄めの色合いからは想像できないほど香ばしい油揚げです。
そのまま焼いて食べるのもおいしいのですが、きつねうどんの具や野菜との炊き合わせに使うと油の旨みがだしに溶けて、まろやかなコクを生みだします。煮ておいしい油揚げを探している方におすすめです。
ステーキ風にも楽しめる！ 分厚く大きい板尾の名産
新潟県栃尾名産の分厚くて大きな油揚げです。国産丸大豆と天然にがりで作った生地をじっくり二度揚げしてあり、外はカリカリ、なかはしっとり。
食べる前にもう一度フライパンなどで焼くと、ぐっと味わいが増します。薬味と醤油を添えてステーキ風に、あるいはネギ味噌や納豆などを挟んでサンドイッチのように味わうのもジャンボサイズの栃尾油揚げならではの楽しみ方です。
栃尾の油揚げのなかでも、こちらの商品は生地のきめがこまかく、豆乳のまろやかな風味が楽しめるのが特長。栃尾の油揚げを食べたことがあるけれどあまり好みでなかったという方もぜひ試してみてください。
常温で長期保存可能！ 熊本の伝統油揚げ
熊本県南関町の伝統食品である南関あげは、なんと常温で約3カ月保存ができるという特別な油揚げです。水分含有率が低いのでパリパリの薄い板状ですが、味噌汁などに入れるとふっくらやわらかく戻り、味がよく染みます。基本的に油抜き不要なので手軽に使えるのもいいですね。
いろいろな大きさの商品がありますが、おすすめは約22cm角の「大」。適当に割って汁物や麺類に加えることはもちろん、一枚丸ごと軽く煮てから水気を切って、巻き寿司の海苔代わりに使ったり、野菜を巻き込んで煮含めたりといったこの大きさと薄さならではの味わい方もできるので、油揚げ好きならぜひ試してみてください。
老若男女に人気の味付け
すでに油揚げに味付けがされているので、開封したらすぐにおいなりさんとして使用できる、便利な油揚げです。万人受けするように、江戸前の甘辛い味付けとなっていて、老若男女を問わず楽しめるでしょう。1袋で40枚も入っているので、パーティーの時や親戚が集まる時などに重宝します。保存料、着色無添加で常温保存が可能なのも、うれしいポイントです。
簡単に使える味付き油揚げ
出来立ての油揚げを高速乾燥させる製法を取り入れ、油揚げ独特の油のべとつきをなくした商品です。乾燥しているのでどんな料理にも簡単に入れることができます。乾燥油揚げではありますが、油揚げのふっくらした食感はそのまま感じられます。油揚げには、かつおの出汁風味の甘辛い味が付いているので、味付けはする必要がありません。常に家に常備していたい商品となっています。
愛媛県民御用達の油揚げ
愛媛県民が慣れ親しんだ、愛媛県の県産品として知られている「松山あげ」。薄くスライスした豆腐を、水分を抜き、菜種油であげる製法で作り上げています。開封前であれば常温で90日まで保つので、様々な料理に使用することができます。サイズも140×200と手でちぎったりもできるので、とても使い勝手がいいサイズとなっています。
海外移住者の必需品
油揚げを10cmの幅でカットし、フリーズドライにした商品です。フリーズドライなので常温保存が可能であり、お湯に戻すだけですぐに使える便利な商品です。長期保存に便利なジップ付きの袋に入っているのも、嬉しいポイントです。油揚げはなかなか海外では手に入らないので、海外移住者にお土産として持っていくと喜ばれる商品です。
福井の老舗の味！香ばしさが広がる味わい
菜種油を使用してあげられてるので、食べると菜種の香ばしい味わいが口に広がってきます。原材料もシンプルなので、とてもヘルシーです。トースターなどで香ばしく焼き上げて醤油をかけて食べるのが一番おいしくいただけます。
※Amazonは4枚セット、楽天市場・Yahoo!ショッピングは1枚の価格です。
「油揚げ」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 油揚げの売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場での油揚げの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
そのほかの食品に関連する記事はこちら 【関連記事】
いろいろなタイプを使い分けるのも油揚げの楽しさ 料理研究家からのアドバイス
おすすめ商品でピックアップしたように、油揚げにはさまざまなタイプがあります。
毎日の味噌汁に手軽に使えるもの、ボリューミーで食卓の主役になるものなど、それぞれに適した使い方があるので、「油あげはこの商品」と決めてしまわず、いろいろな商品を試してみたり、使い分けてみるのがおすすめです。
冷凍できるものも多いので何種類か常備しておくと食卓が豊かになりますよ。
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紙媒体およびwebで食関連記事を執筆するほか、食物学専攻の学生時代から継続している料理研究および多くの料理人や飲食店、生産現場を取材してきた経験を生かして食品メーカーや飲食店などにレシピ提供・メニューアドバイスを行っている。 また、毎日のように取り寄せる食品・調理関連品の中から厳選した「価値あるお取り寄せ情報」を限定読者に発信していたが、近くブログとして公開予定。