油揚げ選びのポイントは？ 料理研究家が解説
料理研究家の松本葉子さんに、油揚げを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
料理をするときにあると便利な油揚げ。アレンジレシピも豊富です。
食べ方によって形状を選びましょう
料理研究家
油揚げには長方形のほか、三角形、正方形、棒状などいろいろな形のものがあります。どのような大きさに切って使いたいのかを考えて形状を選ぶと無駄がありません。
また、厚さも千差万別で、『南関あげ』のように薄いもの、『栃尾揚げ』のようにきわめて厚いタイプもあります。
油揚げの形状は「食べ方」と密接に関係するので、煮る、焼くなどまず調理法を決めてからそれに合わせた形状の油揚げを選ぶというのもひとつの方法です。
塩山食品『南関あげ（大）』
『南関あげ』を使ったひじきの煮物です。やわらかくなった油揚げに味がギュッと染み込みます。味噌汁やサラダなどにもよくあいますよ。
>> 楽天市場で詳細を見る揚げ油の種類を確認して選ぶのもあり
料理研究家
油揚げに使われる豆腐生地は淡泊な味わいなので、揚げ油によって風味が変わります。
揚げ油としてよく用いられるのは菜種油で、美しいきつね色と香ばしさ、コクのある味わいが特徴です。菜種白絞油（なたねしらしめゆ）が使われることが多いですが、より精製度の高いキャノーラ油を用いて軽やかな味わいに仕上げたものもあります。
また、数は少ないですが、オレイン酸が豊富なハイオレイック種の紅花油（サフラワー油）や、ビタミンEやガンマ－オリザノールを含む米油を使った油揚げもあるので、油揚げを選ぶときには揚げ油になにが使われているかをチェックしてみるのもいいでしょう。
保存性も選ぶポイントのひとつ
料理研究家
油揚げは保存料無添加で簡易包装のことが多いため、一般的には要冷蔵で賞味期限は製造後4～5日、長くても1週間程度です。おいしさのためには、購入後できるだけ早く味わうようにしましょう。
冷蔵の油揚げを家庭で冷凍保存することも可能です。しかし、ある程度買い置きやまとめ買いをするなら、もともと冷凍で販売されている油揚げや、「南関あげ」のような乾燥タイプの商品を選ぶといいでしょう。
まめ工房 ぽっぽ『栃尾の油揚げ5枚セット』
冷凍の状態で約1カ月間保存できる『板尾の油揚げ』。頻繁（ひんぱん）に油揚げを料理に使う方は、まとめ買いしてストックしておいてもいいですね。
>> Amazonで詳細を見る油揚げのおすすめ5選！ 料理研究家がセレクト
うえで紹介した油揚げの選び方のポイントをふまえて、料理研究家の松本葉子さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。
料理研究家
香ばしく、煮てコクの出る油揚げ
伊豆の老舗豆腐店が作っている油揚げで、その名のとおり職人さんが手で揚げています。
揚げ油には菜種油を使用。低・中・高という3つの温度帯の油を使い分けて時間をかけてていねいに揚げてあり、薄めの色合いからは想像できないほど香ばしい油揚げです。
そのまま焼いて食べるのもおいしいのですが、きつねうどんの具や野菜との炊き合わせに使うと油の旨みがだしに溶けて、まろやかなコクを生みだします。煮ておいしい油揚げを探している方におすすめです。
料理研究家
酒のアテにも！ スパイシーな棒状油揚げ
ユニークな棒状の油揚げです。一見厚揚げのように見えますが、ふんわりした嚙み心地はまさしく油揚げ。
オーブントースターでこんがり焼いて、味噌やマヨネーズをかけて丸かぶりなんて味わい方もできます。輪切りにして鍋物や炒め物に使うと味染みがよく、ふつうの油揚げとは違う食感が楽しめます。
プレーンもありますが、こちらは一味唐辛子入りで結構スパイシー。酒のアテにもぴったりです。
千代豆腐店『訳あり油揚げ』
出典：Yahoo!ショッピング
| 内容量 | 約1kg |
|---|---|
| 原材料 | 丸大豆（国産）、炭酸カルシウム、消泡剤（炭酸マグネシウム）、油（菜種白絞油） |
| 消費・賞味期限 | 賞味期限：製造日より4日間 |
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） |
料理研究家
便利でお買い得！ 京揚げの切り落とし
こちらは京の情緒あふれる宮川町にある豆腐店の隠れた人気商品。一見、刻んだ油揚げのように見えますがそうではありません。これは油揚げ用の豆腐を成型するときに切り落とす端の部分を揚げたものなのです。
そういう「訳あり」だから、大きさはふぞろい。定番の油揚げの超ミニ版といった感じです。油揚げを刻んだものより皮部分が多いため、麺類や味噌汁の具、和え物、炒め物などの料理に使うと菜種油の風味がコクを深めてくれます。
なにより1kg入ってお買い得価格。小分けして冷凍しておくととても便利です。すでに刻んである点、まとめ買いをして冷凍しておける点からも、時間がない朝などにぴったりです。
料理研究家
ステーキ風にも楽しめる！ 分厚く大きい板尾の名産
新潟県栃尾名産の分厚くて大きな油揚げです。国産丸大豆と天然にがりで作った生地をじっくり二度揚げしてあり、外はカリカリ、なかはしっとり。
食べる前にもう一度フライパンなどで焼くと、ぐっと味わいが増します。薬味と醤油を添えてステーキ風に、あるいはネギ味噌や納豆などを挟んでサンドイッチのように味わうのもジャンボサイズの栃尾油揚げならではの楽しみ方です。
栃尾の油揚げのなかでも、こちらの商品は生地のきめがこまかく、豆乳のまろやかな風味が楽しめるのが特長。栃尾の油揚げを食べたことがあるけれどあまり好みでなかったという方もぜひ試してみてください。
料理研究家
常温で長期保存可能！ 熊本の伝統油揚げ
熊本県南関町の伝統食品である南関あげは、なんと常温で約3カ月保存ができるという特別な油揚げです。水分含有率が低いのでパリパリの薄い板状ですが、味噌汁などに入れるとふっくらやわらかく戻り、味がよく染みます。基本的に油抜き不要なので手軽に使えるのもいいですね。
いろいろな大きさの商品がありますが、おすすめは約22cm角の「大」。適当に割って汁物や麺類に加えることはもちろん、一枚丸ごと軽く煮てから水気を切って、巻き寿司の海苔代わりに使ったり、野菜を巻き込んで煮含めたりといったこの大きさと薄さならではの味わい方もできるので、油揚げ好きならぜひ試してみてください。
「油揚げ」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 油揚げの売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場での油揚げの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
料理研究家からアドバイス
料理研究家
いろいろなタイプを使い分けるのも油揚げの楽しさ
おすすめ商品でピックアップしたように、油揚げにはさまざまなタイプがあります。
毎日の味噌汁に手軽に使えるもの、ボリューミーで食卓の主役になるものなど、それぞれに適した使い方があるので、「油あげはこの商品」と決めてしまわず、いろいろな商品を試してみたり、使い分けてみるのがおすすめです。
冷凍できるものも多いので何種類か常備しておくと食卓が豊かになりますよ。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2020/01/23 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
食物学専攻の学生時代から行ってきた料理研究と食関連雑誌記者としての経験を生かして、食品メーカーや飲食店などにレシピ提供やメニューアドバイスを行う。 また料理好きはもちろんそうでない人にも料理をもっと楽しんでほしいと、多くの飲食店や料理人を取材した中で知った「家庭でも使えるプロの技」や「プロが愛用する食品や器具の魅力」をライターとして紹介中。 プライベートでも食材や食まわりの品のネット買いが趣味を通りこしてもはや生き甲斐。