赤味噌おすすめ5選【八丁味噌の商品も！】フードスタイリストが厳選

同じペースト状の味噌でも、そのかたさはさまざまです。熟成期間が長いと水分量が少なくなり、しっかりとしたかための味噌に仕上がります。赤味噌のなかには、重しをかけて2年以上の長期熟成をしたものも多くあります。

かための味噌は風味を損ないにくく日持ちもよいのですが、調理の際に溶きにくいという難点が。最近では「液味噌」と呼ばれるボトルタイプのやわらかい味噌や、味噌をフリーズドライしたパウダー状のものもあります。

メニューや調理方法にあわせて使い分けてみてくださいね。

八丁味噌の色は米みそや麦みそに比べると赤く、その色から赤味噌に含まれます。

八丁味噌は、もともと愛知県にある岡崎城から八丁（約870メートル）離れた八丁町で作られたものが起源となっていて、地元三河産の大豆と麹のみで作られて、製法も細かく定められています。赤味噌の中でも伝統とこだわりがあるのが八丁味噌です。

赤味噌にだし成分や糖分などの調味料を加えて、よりおいしく使いやすくしたタイプの赤味噌（赤だし）もあります。

塩味をストレートに感じる赤味噌は、使い慣れていないと、味を決めるさじ加減をなかなか決めきれず、薄くなったり、逆に入れ過ぎてしょっぱくなることもあります。だし成分の旨味や糖分の甘味などでバランスよく味を調えているタイプだと、赤味噌初心者も失敗なく味が決まると思います。

逆に、調味料無添加タイプは、自分好みの味のバランスを作れるので、使いやすい方を選ぶとよいと思います。

加熱することでおいしさの幅が広がる奥深さ

赤味噌は、豆麹をベースに、地域、メーカーによっては米麹をブレンドすることもあり、つぶした大豆と塩を混ぜて作られています。

米味噌と比べると独特の渋味がありますが、それが赤味噌のおいしさでもあり、強めの塩味と一緒にコクと深みを出してくれます。

お味噌は煮立てないように、と言われていますが、赤味噌はしっかり火を通すことで、かえって風味がよくなったり、味に深みがでることも。色々な調理方法で赤味噌を味わってみると、選んだ赤味噌のおいしさがよくわかりますよ。