フードスタイリストが選ぶ! 赤味噌のおすすめ5選【八丁味噌の商品も!】

フードスタイリストが選ぶ! 赤味噌のおすすめ5選【八丁味噌の商品も!】

フードスタイリスト・料理家:江口 恵子
フードスタイリスト・料理家
江口 恵子

ナチュラルフード&スイーツカフェ ORIDO吉祥寺オーナー。 雑誌、広告、WEBサイトなどで、素材感、空気感のあるスタイリングと実生活に根付いた提案が人気。 講演会、料理教室、ケータリング、カフェとあらゆるシチュエーションで野菜たっぷりのおいしくて体に優しい料理を伝えるべく活動中。

本記事では、フードスタイリストで料理家の江口恵子さんへの取材をもとに、赤味噌の選び方とおすすめ商品5選をご紹介します。お味噌汁やふろふき大根のほか、みそ煮込みうどんやみそカツなどの「名古屋めし」と呼ばれる料理に欠かせない赤味噌。しかし、ひとくちに赤味噌といっても、「赤だし」や「八丁味噌」など種類はさまざま。どんな料理に使いたいかによって、使いたい赤味噌は変わってきます。本記事を参考に、用途にあった好みの味の赤味噌を見つけてみてくださいね。


赤味噌の選び方! フードスタイリストに聞きました

フードスタイリストで料理家の江口恵子さんに、赤味噌を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。どんなポイントに注目して商品を選べばいいのか悩んでいる方は、エキスパートの視点を商品選びに活かしてみましょう。

赤味噌や醤油などの大豆からできている調味料
Payless images logo 7d75d46922da333d985fdbdff6420aad801d95739d2bd451a5187eec7ce851e9

選ぶ赤味噌によって、料理への使い勝手や仕上がりの味が変わってきます。

かたさとタイプに注目

フードスタイリスト・料理家

同じペースト状の味噌でも、そのかたさはさまざまです。熟成期間が長いと水分量が少なくなり、しっかりとしたかための味噌に仕上がります。赤味噌のなかには、重しをかけて2年以上の長期熟成をしたものも多くあります。

かための味噌は風味を損ないにくく日持ちもよいのですが、調理の際に溶きにくいという難点が。最近では「液味噌」と呼ばれるボトルタイプのやわらかい味噌や、味噌をフリーズドライしたパウダー状のものもあります。

メニューや調理方法にあわせて使い分けてみてくださいね。

八丁味噌か赤味噌か

フードスタイリスト・料理家

八丁味噌の色は米みそや麦みそに比べると赤く、その色から赤味噌に含まれます。

八丁味噌は、もともと愛知県にある岡崎城から八丁(約870メートル)離れた八丁町で作られたものが起源となっていて、地元三河産の大豆と麹のみで作られて、製法も細かく定められています。赤味噌の中でも伝統とこだわりがあるのが八丁味噌です。

調味料無添加か調味料入りか

フードスタイリスト・料理家

赤味噌にだし成分や糖分などの調味料を加えて、よりおいしく使いやすくしたタイプの赤味噌(赤だし)もあります。

塩味をストレートに感じる赤味噌は、使い慣れていないと、味を決めるさじ加減をなかなか決めきれず、薄くなったり、逆に入れ過ぎてしょっぱくなることもあります。だし成分の旨味や糖分の甘味などでバランスよく味を調えているタイプだと、赤味噌初心者も失敗なく味が決まると思います。

逆に、調味料無添加タイプは、自分好みの味のバランスを作れるので、使いやすい方を選ぶとよいと思います。

石野味噌『京桜』

こちらは米味噌と豆味噌を調合した赤だし。やわらかいペーストなので使い勝手バツグンです。

>> 楽天市場で詳細を見る

フードスタイリストが厳選! おすすめの赤味噌5選

うえでご紹介した赤味噌の選び方のポイントをふまえて、フードスタイリストで料理家の江口恵子さんに選んでもらったおすすめ商品5選をご紹介します。各商品の特徴を比較して、お気に入りの赤味噌を探してみましょう。

Ex oa 3f0256c2a11b1e48776d7c061b73f0d404edaa7884fd0d3e23050b5018e26084

日田醤油『赤みそ』

出典:Amazon

原材料
大麦、大豆、食塩、鰹だし、昆布だし、砂糖、調味料(アミノ酸など)、酒精
内容量
580g
賞味期限
製造日より6カ月
Thumb lg 86b9c592 ea3b 46ec 9000 a9046d01b409
フードスタイリスト・料理家

苦手な方にも食べやすいまろやかな味わい

江戸時代から170年続く、老舗(しにせ)ブランドの赤味噌です。

この赤味噌は、麦麹を使って作られたお味噌に、長期熟成させた豆味噌を加えて作られています。麦麹の特徴である「甘味」が豆麹特有の渋さをカバーしており、とてもまろやかな味わいが魅力です。

赤味噌が苦手な方でも、この赤味噌なら抵抗なく食べることができると思います。

Ex oa 3f0256c2a11b1e48776d7c061b73f0d404edaa7884fd0d3e23050b5018e26084

まるや八丁味噌『ゴールド赤だし』

出典:Amazon

原材料
豆みそ、米みそ、砂糖、カラメル色素、酒精、調味料(アミノ酸など)
内容量
900g
賞味期限
製造日より12カ月
Thumb lg 86b9c592 ea3b 46ec 9000 a9046d01b409
フードスタイリスト・料理家

しっかりとした旨味を感じられる赤味噌

赤味噌の特徴である「渋み」がなく、とてもまろやかな赤だしです。やわらかいペースト状なので、お味噌汁を作るときや合わせ調味料を作るときに溶けやすく、とても使いやすい1品。

だしがきいており、しっかりした旨味でバランスのいい味わいです。シンプルな味つけにしたい方には、甘味や旨味が少し強く感じるかもしれません。

Ex oa 3f0256c2a11b1e48776d7c061b73f0d404edaa7884fd0d3e23050b5018e26084

カクキュー『三河産大豆使用 八丁味噌』

出典:Amazon

原材料
大豆(三河産)、食塩(きららの里)
内容量
300g
賞味期限
冷暗所で9カ月
Thumb lg 86b9c592 ea3b 46ec 9000 a9046d01b409
フードスタイリスト・料理家

シンプルな味を楽しみたい方にぴったり

三河産の大豆を使用した八丁味噌です。保存性を高めるために加える「酒精(しゅせい)」を使用していません。天然醸造で2年以上寝かせて長期熟成させており、しっかりした旨味とコクが特徴。

だし成分や調味料を加えて味つけされておらず、大豆と塩と麹のみで作られています。赤味噌本来のシンプルな味を楽しみたい方におすすめです。

Ex oa 3f0256c2a11b1e48776d7c061b73f0d404edaa7884fd0d3e23050b5018e26084

石野味噌『京桜』

出典:Amazon

原材料
米みそ(米、大豆、食塩)、豆みそ(大豆、食塩)、酒精、カラメル色素
内容量
500g
賞味期限
約3カ月
Thumb lg 86b9c592 ea3b 46ec 9000 a9046d01b409
フードスタイリスト・料理家

なめらかなペースト状で調理に使いやすい

白みそで有名な、約230年続く京都の老舗ブランド「石野味噌」が作っている赤だしです。米味噌と豆味噌をブレンドした、少し甘めの味とその食べやすさが特徴。

なめらかでやわらかいペースト状なので、ほかの調味料とも混ぜ合わせやすく調理にも使いやすいでしょう。赤だしとして飲むだけでなく、味噌ドレッシングや煮込み料理の隠し味などに使うのもおすすめです。

Ex oa 3f0256c2a11b1e48776d7c061b73f0d404edaa7884fd0d3e23050b5018e26084

まるや八丁味噌『八丁味噌の香味パウダー』

出典:楽天市場

原材料
豆みそ(大豆、食塩)
内容量
50g
賞味期限
製造日より2年
Thumb lg 86b9c592 ea3b 46ec 9000 a9046d01b409
フードスタイリスト・料理家

さまざまな料理の仕上げに! パウダー状の八丁味噌

2年以上熟成させた八丁味噌を使って作られたパウダータイプの味噌です。

パウダー状になっているので、揚げ物やカルパッチョに振りかけたり、チャーハンや焼きそば、焼きうどんの仕上げに使えます。ほかにも、炊きたてのごはんに混ぜ込むなど、ペースト状の味噌ではできない調理が可能。

今までに作ったことのないメニューにも挑戦できます。ちょっと変わった使い方として、チョコレートケーキやバニラアイスにひと振りするのもおすすめです。

一覧表でおすすめ商品を比較する

画像

日田醤油『赤みそ』
まるや八丁味噌『ゴールド赤だし』
カクキュー『三河産大豆使用 八丁味噌』
石野味噌『京桜』
まるや八丁味噌『八丁味噌の香味パウダー』

商品

日田醤油『赤みそ』 まるや八丁味噌『ゴールド赤だし』 カクキュー『三河産大豆使用 八丁味噌』 石野味噌『京桜』 まるや八丁味噌『八丁味噌の香味パウダー』

特徴

苦手な方にも食べやすいまろやかな味わい しっかりとした旨味を感じられる赤味噌 シンプルな味を楽しみたい方にぴったり なめらかなペースト状で調理に使いやすい さまざまな料理の仕上げに! パウダー状の八丁味噌

価格

Amazon : ¥ 1,080
Yahoo!ショッピング : ¥ 3,796
※各社通販サイトの 2019年9月13日時点 での税込価格
Amazon : ¥ 765
楽天市場 : ¥ 576
Yahoo!ショッピング : ¥ 595
※各社通販サイトの 2019年8月28日時点 での税込価格
Amazon : ¥ 560
楽天市場 : ¥ 560
Yahoo!ショッピング : ¥ 555
※各社通販サイトの 2019年8月28日時点 での税込価格
Amazon : ¥ 713
楽天市場 : ¥ 700
Yahoo!ショッピング : ¥ 648
※各社通販サイトの 2019年9月3日時点 での税込価格
楽天市場 : ¥ 540
※各社通販サイトの 2019年8月28日時点 での税込価格

原材料

大麦、大豆、食塩、鰹だし、昆布だし、砂糖、調味料(アミノ酸など)、酒精 豆みそ、米みそ、砂糖、カラメル色素、酒精、調味料(アミノ酸など) 大豆(三河産)、食塩(きららの里) 米みそ(米、大豆、食塩)、豆みそ(大豆、食塩)、酒精、カラメル色素 豆みそ(大豆、食塩)

内容量

580g 900g 300g 500g 50g

賞味期限

製造日より6カ月 製造日より12カ月 冷暗所で9カ月 約3カ月 製造日より2年

商品情報

ECサイトの赤味噌ランキングを参考にする

Amazon、楽天市場での赤味噌の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

Amazon:赤味噌ランキング
楽天市場:赤みそランキング

※上記リンク先のランキングは、各ECサイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

加熱することでおいしさの幅が広がる奥深さ|フードスタイリストより

フードスタイリスト・料理家

赤味噌は、豆麹をベースに、地域、メーカーによっては米麹をブレンドすることもあり、つぶした大豆と塩を混ぜて作られています。

米味噌と比べると独特の渋味がありますが、それが赤味噌のおいしさでもあり、強めの塩味と一緒にコクと深みを出してくれます。

お味噌は煮立てないように、と言われていますが、赤味噌はしっかり火を通すことで、かえって風味がよくなったり、味に深みがでることも。色々な調理方法で赤味噌を味わってみると、選んだ赤味噌のおいしさがよくわかりますよ。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。(掲載:マイナビおすすめナビ編集部)

※2019/09/30 表示されている価格は税込価格ですが、消費税率は掲載時点、あるいは更新時点のものです。(マイナビおすすめナビ編集部)

 

マイナビおすすめナビ編集部

関連する記事


【マヌカハニーのおすすめ6選】食生活アドバイザーが選び方も解説!

【マヌカハニーのおすすめ6選】食生活アドバイザーが選び方も解説!

食生活アドバイザーのakoさんに聞いた、マヌカハニー選びのポイントとおすすめの商品を掲載。ニュージーランドに自生する植物「マヌカ」からとれる貴重なはちみつのことをいう「マヌカハニー」。ビタミン、ミネラル、アミノ酸など、栄養をたっぷり含むことから、健康や美容にいいと注目されています。とくに「メチルグリオキサール」という抗菌成分が含まれる点が、通常のはちみつとマヌカハニーの大きな違いです。本記事を参考に、目的や予算に合うマヌカハニーをぜひ購入して、効果を体感してみてくださいね。


料理の幅が広がる調味料! 料理研究家おすすめのオイスターソース6選

料理の幅が広がる調味料! 料理研究家おすすめのオイスターソース6選

料理研究家の松本葉子さんに聞いた、オイスターソース選びのポイントとおすすめの商品を紹介します。コクや旨味がギュッと詰まったオイスターソースを使うと、料理の幅が広がりますよね。ひと口にオイスターソースといっても原産国をはじめ、原材料や容量、どんな料理に使うかなどで選択肢が変わってきます。これから使ってみたいと考えている方、いままで使っていたけどほかのタイプも試してみたいという方は、ぜひ本記事を参考にしてみてください。各通販サイトの売れ筋ランキングも掲載していますので、あわせて参考にしてくださいね。


【かんたん調理!】ハヤシライスルーおすすめ5選|フードアナリストに取材

【かんたん調理!】ハヤシライスルーおすすめ5選|フードアナリストに取材

フードアナリストの平林玲美さんに聞いた、ハヤシライスルーのおすすめ商品5選と選び方のポイントを紹介します。ハヤシライスは牛肉のうまみと玉ねぎの甘さ、そしてルーのコクとほどよい酸味が味わえる煮込み料理です。辛さもないので小さなお子さんがいる家庭でも安心して作れるメニューですよね。ハヤシライスルーは、材料を煮込んだ後に加えるだけでハヤシライスの味がきまるので便利。さまざまなメーカーから味や形状が違うものが販売されているので、本記事を参考に自分や家族好みの味になるハヤシライスルーを選びましょう。


【料理の味付けにも!】フードスタイリストおすすめの粉末味噌5選

【料理の味付けにも!】フードスタイリストおすすめの粉末味噌5選

新しいタイプの味噌として注目されている「粉末味噌」。溶かして食べるだけでなく、具材のうえにそのまま振りかけるなど食べ方のバリエーションも広がります。ベースに使われる味噌の種類や、だしの成分などはメーカーによってさまざまなので、どれを選べばいいか迷ってしまいますよね。そこで、フードスタイリストの江口恵子さんに、粉末味噌の選び方やおすすめ商品をうかがいました。ぜひ参考にしていろんな料理に活用してみてくださいね。


【カレー・スパイス料理研究家の一条もんこさんに聞く】カレールーのおすすめ5選!

【カレー・スパイス料理研究家の一条もんこさんに聞く】カレールーのおすすめ5選!

この記事では、カレー・スパイス料理研究家の一条もんこさんにお話をうかがい、カレールーの選び方のポイントやおすすめのカレールーを紹介していきます。カレーライスは、子どもから大人まで多くの人が好きな定番メニュー。カレールーがあれば、コツいらずでかんたんにカレーが作れるうえ、アレンジレシピにも活用しやすいので重宝しますよね。しかし、たくさんの商品があって、どれを選んだらいいのか迷ってはいませんか? 一条もんこさんが教えるカレールーの選び方を参考にして、お気に入りを見つけてみてくださいね。


最新の記事


パーソナルトレーナーがおすすめ【フィットネスシューズ5選】|ジム通いに必須

パーソナルトレーナーがおすすめ【フィットネスシューズ5選】|ジム通いに必須

パーソナルトレーナーの田子政昌さんに、フィットネスシューズの選び方とおすすめ商品を紹介してもらいました。フィットネスシューズも、そのほかのスポーツシューズに近い構造となっている場合が多いですが、野外の運動シューズを室内で使うと、床に跡が残ってしまったりして迷惑がかかってしまいます。また、動作の際の適切なクッション性も感じることができ安全性も高まるので、やはりジムに通う際はフィットネスシューズを使用した方が無難です。パーソナルトレーナーの田子政昌さんの意見を参考にして、自分に合ったシューズで快適なフィットネスライフを楽しみましょう。


40代におすすめの化粧下地7選【ヘア&メイクアップアーティストに取材】

40代におすすめの化粧下地7選【ヘア&メイクアップアーティストに取材】

40代になるとホルモンバランスの乱れなどから肌の変化を感じやすくなりますが、流行のファッションやメイクを取り入れ、若々しさを維持したいという願望を持つ方も多いですよね。ファンデーションだけでカバーするのではなく、ツヤ感のある化粧下地を上手に取り入れて素肌が輝いていきき見えるベース作りを目指しましょう。そこで、本記事ではヘア&メイクアップアーティストの渡辺みゆきさんへの取材をもとに、40代用化粧下地の選び方とおすすめ商品を紹介していきます。


【振動スピーカー】の選び方&おすすめ5選|家電コンシェルジュが商品を厳選!

【振動スピーカー】の選び方&おすすめ5選|家電コンシェルジュが商品を厳選!

家電コンシェルジュが選ぶ振動スピーカー5選をご紹介します。机や棚の振動を利用して音を増幅する振動スピーカー。一度使えば、自宅使用だけでなく旅行などにも手放せない存在になるでしょう。しかし、振動スピーカーを販売しているのは日本では無名なメーカーが多いため、選ぶのに困ることも。そこで、家電ライターの松本レイナさんにお話をうかがい、おすすめの選び方から厳選した商品までをご紹介いただきました。最後に通販サイトの売れ筋ランキングも掲載していますので、そちらもぜひ参考にしてみてください。


【名刺スキャナー】の選び方&おすすめ6選|ガジェットレビュアーが商品を厳選!

【名刺スキャナー】の選び方&おすすめ6選|ガジェットレビュアーが商品を厳選!

ガジェットレビュアーが選ぶ名刺スキャナー6選をご紹介します。名刺は捨てることがあまりないので、たまる一方ですよね。名刺スキャナーがあれば、ファイルにまとめる必要はなく、大量の名詞を手軽に管理することが可能です。本記事では、大くのガジェットをレビューしている東雲八雲さんに、名刺スキャナーのおすすめ商品を教えてもらいました。かんたんに使える商品もたくさんありますので、ぜひお気に入りの1台を見つけてみてください。最後に通販サイトの売れ筋ランキングも掲載していますので、そちらもぜひ参考にしてみてくださいね。


【スマートキーケース】のおすすめ商品8選|カージャーナリストが選び方を解説

【スマートキーケース】のおすすめ商品8選|カージャーナリストが選び方を解説

カージャーナリストが選ぶスマートキーケース8選をご紹介します。スマートキーの持ち運びと保護に役立つスマートキーケースですが、リレーアタック対策が施されているタイプや、防水加工が施されているタイプなど、商品によって機能が異なります。本記事では、スマートキーケースのおすすめ商品と選び方について、カージャーナリストの松村 透さんにお話をうかがいました。各商品の特徴を見比べて、用途に合ったスマートキーケースを選びましょう。最後に通販サイトの売れ筋ランキングも掲載していますので、そちらもぜひ参考にしてみてください。