岩塩選びのポイントは？ フードアナリストに聞く
フードアナリストの平林玲美さんに、岩塩を選ぶポイントを4つ教えていただきました。
パウダータイプや粒状タイプ、ブロックタイプなどいろいろな大きさがある岩塩。自分好みの大きさのものを見つけて使ってみましょう！
岩塩には「パウダータイプ」と「粒状タイプ」がある
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
パウダータイプと粒状タイプを使い分けよう
岩塩にはあらかじめ粉末に挽かれている「パウダータイプ」と、ミルを使用して挽く「粒状タイプ」の2種類があります。
パウダータイプは、ミルがなくてもそのまま使用できるため手軽で便利。また、比較的さっぱりとした後味になるため揚げ物や刺身などとの相性が抜群です。
粒状タイプは、挽きたて特有の豊かな香りが楽しめるとともに、素材のうま味をしっかりと引き出してくれるので、肉や魚料理の下味として、またスパイスのように使えて便利です。
ミルがない場合は、あらかじめミル容器に入っているものがおすすめです。
エスビー食品『ミル付き 岩塩』
ミルが付いているので、使いたいときにサッと挽け、挽き立ての岩塩を味わえます。
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日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
採掘場所で変わる岩塩の風味
岩塩はヒマラヤとアンデスが有名な産地で、それぞれ味わいや風味が異なります。ヒマラヤの岩塩は、まろやかで甘みが強く、どんな料理にも合う初心者向けの岩塩です。
比較して、アンデスの岩塩は、ナトリウムが少なく少量でも塩辛さを強く感じることができます。ミネラル分が多いので、減塩したい人はアンデス産を選ぶとよいでしょう。
そのほか、イギリスやドイツの岩塩もありますが、大切なのは塩が採掘された場所。原産国の記載は加工過程の国の場合もありますので、どこで採掘された塩なのかを原材料表示で確認してください。
初心者にはピンクソルト、クリスタルソルトがおすすめ
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
両者の味の違いを料理に活かそう！
岩塩は産地によっていくつかの種類がありますが、家庭で幅広く活用できる岩塩は「ピンクソルト（ピンク岩塩）」と「クリスタルソルト（クリスタル岩塩）」が代表的です。
宝石のようなピンク色が美しいピンクソルトは鉄分が豊富、まろやかでほんのり甘い味わい。氷の結晶のようなクリスタルソルトは、その名のとおり不純物が少なく純度の高い岩塩。クセがなく食材そのもののうま味を引き出してくれるので、下味やサラダの調味料として人気です。
甘みを感じたければピンクソルト、うま味を楽しみたいときはクリスタルソルトを選びましょう。
ユウキ食品『イタリアンロックソルト（岩塩）』
粒が大きめのクリスタルソルト。食材の下味やスパイスなど、使いやすい商品です。
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日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
岩塩の風味で料理をワンランクアップ！
「ブラックソルト（ブラック岩塩）」と「ルビーソルト（ルビー岩塩）」は、風味の強い岩塩です。軽い硫黄（いおう）の匂いが特徴的で、カルシウムやマグネシウムなどを多く含んでいます。加熱すると、この香りが食欲を増進させるので、肉料理や海鮮・卵料理との相性が抜群。
ラム肉や鴨肉などジビエの下味に使用すると、独特の臭みを消してマイルドな味わいへとランクアップさせてくれます。バーベキューへの持ち寄り調味料としてもイチオシです。
世界の塩『ヒマラヤ岩塩 ブラックパウダー』
肉の臭みをやわらげるブラックソルト。ジビエ料理などに使うといいですよ。
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岩塩を選ぶときに、ほかに知っておくといいポイントをご紹介します。
ひと口に岩塩と言ってもその製法はさまざまです。製法で違う岩塩の特徴を理解して料理に活用してみましょう！
製法から選ぶ
一般的に流通している岩塩の採掘方法は、「乾式採鉱」と「溶解採鉱」の2種類。採掘方法の違いによって味わいや塩分濃度が変わります。
どちらの採掘方法であるかは、パッケージの原材料表示でチェックできるので、下記の内容を参考に確認してみてください。
より岩塩らしさを感じたいなら、乾式採鉱
大粒の状態で販売され、かたく、水に溶けにくいのが最大の特徴。そのため煮物・炒め物・漬物など溶けてしまう調理には向きません。しかし、ステーキや焼き肉の振り塩として、塩粒の味を残したい場合は「乾式採鉱」されたものの方がよいでしょう。
使い勝手で選ぶなら、溶解採鉱
欧米では一般家庭の食用塩として多く使われています。サラサラとしてどのような料理にも使いやすく、味も精製塩とあまり変わりません。
岩塩のおすすめ5選！ フードアナリストが厳選
ここまで、ご紹介した岩塩の選び方のポイントをふまえて、フードアナリストの平林玲美さんに選んでいただいたおすすめ商品をご紹介します。ぜひ、参考にしてみてくださいね。
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
ミルも不要！ 入門に最適な岩塩
ヒマラヤ山脈で採掘された、天然のヒマラヤピンクソルトです。パウダータイプなので、「自宅にミルがない」「手軽に岩塩を試したい」人におすすめの商品。
マイルドで後味もさっぱりとしているので、天ぷらや刺身のつけ塩として使用すると風味が広がりおいしくいただけます。苦味が少なく甘みを強く感じられるので、子ども向けの塩としてもお使いいただけます。バスソルトとして使用できるのもうれしいポイント。
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
コスパ良し！ 幅広い料理に気前よく使える
ヒマラヤ・ピンクソルトの細粒タイプ。粒状の岩塩にも粒の小さいものと大きいものとがありますが、こちらは小さめの粒状で、さまざまな料理に合いやすく、マルチに使えます。
挽くのにも手間がかからず、手軽に本格的な岩塩を味わえます。1kgと容量も多く、コスパ重視の人にはもってこいの一品。揚げ物や刺身はもちろん、サラダや温野菜などにもぴったりです。
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
クリスタルソルト入門編。スパイスとしての利用にも
イタリアのシチリア島で発掘された塩を使ったクリスタルソルトです。クリスタルソルトの中でも純度が高く、ミネラルが豊富に含まれているのが特徴。
粒が大きくしっかりと味がつくので、肉・魚料理などの下味やスパイスのように使えて便利です。取扱店も多く安価なので、クリスタルソルト初心者におすすめしたい商品。
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
老舗の本領発揮。スパイスにもつけ塩にも使える
言わずと知れたスパイスメーカーのエスビー食品から発売されているクリスタルソルトです。トゲのないさっぱりとした塩味は、老若男女問わず安心して楽しめる味わい。
セラミックのミル付きタイプで、乾燥に強く長期間使用できるのもメリットでしょう。ミルは比較的細かく砕けるため、下味やソースのスパイスとしてだけでなく、つけ塩としても使える万能タイプです。
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
臭み消しに活躍！ ありきたりのおつまみも極上に
赤みがかった天然塩で、硫黄由来の独特の風味が、ラム肉・鴨肉といったジビエや魚料理の臭み消しに最適です。
また、ゆで卵や枝豆につけるとビールや日本酒などアルコールのアテにもふさわしいおいしさ。
入浴剤として使えば、本格的な温泉気分も味わえる優秀なブラックソルトです。2kgと大容量ですが、チャックつきの袋なのでしっかりと保存できるのも魅力のひとつです。
岩塩は産地が重要。ミルの有無の確認も忘れずに！ フードアナリストより
産地による風味の違いを楽しみましょう
日本体質改善協会 代表、フードアナリスト
岩塩は産地や色によって栄養成分や風味・味わいが異なるため、料理の仕上がりを大きく左右する存在です。
購入の際は、キャッチコピーだけに捉われず、しっかりと成分や原産国をチェックして用途や好みの味わいに合わせてお気に入りを見つけてください。
また、粒状のものを買うときは、合わせて使いやすいミルを購入しましょう。
原産国に注目！ さまざまな国の岩塩を紹介
岩塩とひと口に言ってもその産地や、成分で味わいが変わってきます。また、粒の大きさも違うので料理に使うときにはその形状もあわせて選びましょう。さまざまな国で作られた岩塩をご紹介します。
料理以外にも活用！ バスソルトとして使える岩塩も
岩塩は料理だけでなく、リラックスすることにも使えます。たとえば、岩塩をハーブやエッセンシャルオイルに混ぜるとバスソルトが作れます。バスソルトを使ってゆったりホッとするバスタイムを楽しみましょう。
岩塩はお料理だけでなくほかにもいろいろな使いみちがあります。パウダー状の岩塩でバスソルトを作ったり、ブロック状の岩塩をお部屋に置いてインテリアにしてみたり。お気に入りの岩塩を生活に取り入れてみましょう！
バスソルト用の岩塩2選！
バスソルトの原料として使う岩塩は、粒が細かいほうがオイルが混ざりやすく、お風呂にも溶けやすいです。こちらでは料理用ではなく、バスソルトとして使う岩塩を2つご紹介します。
「岩塩」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの岩塩ランキングを参考にする
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの岩塩の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
岩塩の色はどのように決まる？
岩塩に混じった不純物が色を決める
岩塩は色の変化に富んでおり、実に多彩な調味料といえます。この色を決定づけるのは、岩塩に付着する数多くの不純物です。岩塩は、海底が地殻変動で隆起し、海水が陸上に閉じ込められることによって結晶化したもの。もともと無色透明である塩化ナトリウム（岩塩）は、その成り立ちの過程で、土地が持っていた多種多様な成分も一緒に吸収していきます。これが、色の正体なのです。こうした出来上がった岩塩は、料理やバスソルトなどの利用で、世界中の人に親しまれています。
さまざまな岩塩を楽しむならミルを用意しよう！
さまざまな岩塩を楽しむなら、あると便利なのが「ミル」。電動で挽けたり粗さ調整ができたりするミルを買えば、岩塩を料理に使うときにとても便利です。また、岩塩が見える透明のミルや木製のミルなど、おしゃれなデザインのミルも多いので、自分好みのものを探してみましょう。
京セラ『セラミック ミル ホワイト（CM-10N-WH）』
挽きたいものを入れるところが透明なので、ビジュアルも楽しめるミルです。刃はセラミック製で分解できるのでお手入れがしやすく、水洗いしてもサビないのがポイント。つまみで粗さが調節できるので、好みの粗さで使えます。
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料理をしながらでも、ワンタッチでかんたんにお塩が挽けるミルです。お塩を引いている間はミルについているライトが点灯するので、どれくらい挽いているのか感覚的にわかりやすいのも特徴。透明容器なので、お塩の残量もひと目でわかります。
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天然木でできたボディは、キッチンやリビングに置いてもすっきりとおさまるシンプルなデザイン。粗さの調整もできしっかりとお塩を挽くことができます。クリスタルソルトや岩塩など湿り気のない塩にお使いください。
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岩塩を選ぶ際は、よく作る料理や好きなレシピを念頭に、それに適したものを選びましょう。なぜなら、原産国によって「色・まろやかさ・辛さ・粒の大きさ」などさまざまな特徴があり、よく合う料理も異なってくるからです。
また、毎日使うからこそ、使いやすいかどうかも重要です。ミル付きは挽きやすい形状か、袋入りは湿気が入らないようにチャックつきになっているかといった点にも注目して、ぜひお気に入りを見つけてください。
好きな岩塩がみつかったら、ミルも合わせてそろえてみましょう。透明容器のものは岩塩を見ながら挽くことができ、また電動のものは料理のときや食事中にかんたんにお塩を挽くことができます。使いやすいミルを探してぜひ岩塩で料理を楽しんでください。
岩塩以外のさまざまな塩にもチャレンジしたい方は、こちらもあわせてご覧ください。
料理家の玉利紗綾香さんに、塩の選び方をうかがいました。塩はどんな家庭にでもあり、焼き魚やおにぎりなどの和食にはもちろん、お肉の下味やパスタの茹で塩などにも使える万能調味料です。「トリュフ塩」などの変わり種もあり、さまざまなものが販売されています。ここでは、玉利紗綾香さんおすすめの塩もご紹介する...
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※2019/10/23 コンテンツ追加のため、記事を更新しました。（制作協力：やきさんま、掲載：マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
個々の体質を根本から改善し、内側から美しくなれる食事法を普及すべく「日本体質改善協会（JPCIA）」を設立。 オンラインによる個別指導の他、パーソナルジムやエステサロンと提携し、体質改善を目的とする食事指導を行う。 また、各種メディアにて食にまつわる美容・健康情報や今日から取り入れられる簡単ダイエット・体質改善メソッドを発信している。 フードアナリスト協会主催・食の親善大使「第4回食のなでしこ」グランプリ受賞。