マドレーヌってどんなお菓子？ マドレーヌといえばシェル型？ ほかの形にも注目！
マドレーヌとは、シェルの形が可愛いフランス発祥の伝統的焼き菓子のこと。手土産などでも、シェル型をしたマドレーヌは大人気ですよね。
マドレーヌは、材料は小麦粉やバター、卵など基本的なレシピであるものの、流し入れる型の形によって印象が異なるお菓子が作れます。
今や、マドレーヌの形はさまざま。型も色んな種類が販売されていて、一口サイズのドーム型やマフィン型なども人気です。
ジャパン・フードコーディネーター・スクールチーフプロデューサー
マドレーヌの由来とは？
マドレーヌといえば貝殻型の形が特徴的ですが、名前の由来を知っていますか？ いろいろな説があるといわれていますが、ひとつに召使のマドレーヌという女性がホタテ貝の貝殻を使って焼いたことから、マドレーヌと名前がついたともいわれています。
丸型のマドレーヌもありますが、正式には、貝殻型がマドレーヌです。
マドレーヌ型の選び方 フードコーディネーターに聞いた！
フードコーディネーターの三井 愛さんに、マドレーヌ型を選ぶときのポイントを教えてもらいました。ポイントは下記。
【1】素材
【2】サイズ
【3】価格
上記のポイントをおさえることで、より欲しい商品をみつけることができます。一つひとつ解説していきます。
【1】焼き上がりやお手入れのしやすさから素材を選ぶ
お菓子作りの型は、「素材」をチェックするところからはじめましょう。素材が変わると、焼き加減や扱い方の難易度も変わってくるからです。
スチール製｜熱伝導性が高くカリッと焼ける
スチール製のマドレーヌ型は、熱伝導性に優れているのが特徴です。表面にキレイな焼き目がつき、マドレーヌ特有の、外はカリッと中はしっとりとした焼き具合になります。
マドレーヌを焼くのにはぴったりの素材ですが、お手入れが面倒な点がデメリット。洗ったあとはしっかりと水気を取り、乾燥させてください。扱いやすいようにコーティングがされている型を選べば、初心者さんでも扱いやすいですよ。
アルミ製｜コスパが高く、熱の伝わりが早い
アルミ製は、熱伝導性が優れていることと、安く手に入るのがポイント。プレートタイプだけでなく、使い捨てのカップ型も販売されています。
汎用性が高く、ほかのお菓子を作るときやキッシュを作るときなど、マルチに活躍しますよ。
シリコン製｜型外しがしやすい反面、焼き目がつきにくい
シリコン製のマドレーヌ型は、型自体がやわらかく、型外れがしやすいのがポイントです。電子レンジでも使用OKなので、オーブンがないけれどマドレーヌを作りたいという人にもおすすめです。
一方、金属製に比べると熱伝導率が低いので、表面に焼き目がつきにくく、カリッとよりはしっとりのマドレーヌが仕上がります。こんがり派さんは、シリコン以外の素材を選びましょう。
ブリキ製｜本格派さんにおすすめのプロ愛用素材
プロの方も愛用しているのが「ブリキ製」です。熱伝導率の高さがピカイチで、THEマドレーヌといえる、キレイな焼き目がつきます。裏を返せば、うまくいかないと焦げやすいともいえるので、少々上級者向けではあります。
また、お手入れに関しても注意が必要。ブリキの特徴として、水分に弱く、ほかの金属製に比べてもサビやすいです。保管中にいつの間にかサビが…ということも！ 使用後は、湿気のない場所で保管するようにしましょう。
紙製｜プレゼントするときにおすすめ
紙製は、シェル型ではないものの、カップケーキ型のマドレーヌを作ってプレゼントするときにおすすめです。
ただし、紙がやわらかすぎるとマドレーヌの生地を流すときに横漏れしてしまうことも。紙製を選ぶときは、ある程度強度がある商品を選ぶといいでしょう。
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>>>プロからのワンポイントアドバイス
マドレーヌ型は、鉄・スチール・ブリキなどの金属の表面を、シリコン加工したものが多く売られています。スチール素材にシリコン加工やテフロン加工されたものは、型からはずしやすいのでおすすめです。ただし、素材が鉄の場合は使ったあとにしっかりと乾燥させないとサビの原因になります。
電子レンジでマドレーヌを作りたい方は、シリコン製のものを選びましょう。
【2】オーブンに合わせてサイズを選ぶ
型のサイズを選ぶときには、家庭にあるオーブンの大きさを確認して天板を選びます。
一枚の天板で焼けるマドレーヌの個数をもとに考えるといいでしょう。
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>>>プロからのワンポイントアドバイス
マドレーヌは作ったばかりより、翌日のほうがしっとりとした食感になります。日持ちする焼き菓子なので、一度に多めに作るのがおすすめ。
ただ、収納を考えると大きい天板を一枚購入するより、ある程度の個数が焼ける天板を二枚くらい購入するのがいいでしょう。
【3】作る頻度を考えて価格にも注目
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マドレーヌ型の価格は、材質や加工によって大きく異なります。定期的に焼き菓子を作る方には、焼き色やお手入れのしやすさなどにこだわった上質の商品がおすすめ。
一方で、作る頻度が多くない方やはじめてお菓子作りにチャレンジという方には、リーズナブルな商品がおすすめです。購入するとき、自分がどのくらいの頻度で焼き菓子を作るか考えてみるといいでしょう。
マドレーヌ型のおすすめ13選 フードコーディネーターと「お菓子作り大好き」な編集部が厳選！
うえで紹介したマドレーヌ型の選び方のポイントをふまえて、フードコーディネーターの三井 愛さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。
シャンパンゴールドにハート形がかわいい
熱伝導性・高音耐性・耐久性にすぐれている0.8mmの鉄製マドレーヌ型。ハート形なのでかわいいマドレーヌや、バレンタインなど思いを告げたい時にもおすすめな商品です。
見た目が可愛いだけではなく、非熱着コーティング処理を採用しているので、少しオイルを塗って焼くだけで、はがれやすいのも嬉しいポイントです。
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日本製にこだわった調理器具
「タイガークラウン」はMADE IN JAPANにこだわり、さまざまな調理道具や製菓道具を取り扱うメーカーです。商品は金物作りで有名な燕三条で作られており、日本製なので、安心・安全で機能性にもすぐれています。
スチール素材でとてもいいものを使用しているので、上質なものを求める方におすすめ。ほかにホタテ型も販売されています。
Amazonのベストセラー商品！
Amazonでベストセラーのマドレーヌ型。型外れや使い勝手など、口コミでも高評価です。一気に12個焼けるのもうれしいポイントで、初心者さんにも試してほしい商品です。
使用後は、洗ってから水気をしっかりとふき取って保存しましょう。
初心者でもカリッとふっくら！ 型外れも超ラク！
お菓子作りアイテムのネット通販『cotta』。こちらのマドレーヌ型は、丸くてコロンとしたシェルの形が目を惹く初心者にもぴったりの型です。
食べやすいサイズのマドレーヌが9個焼けます。シリコン樹脂加工が施されているため、スルッと型外れしてくれます。せっかくキレイに焼けたのに型からキレイに外れない…という心配もナシです！
富澤商店『マドレーヌ型 15ヶ取／1枚』
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製菓材料も取り扱う富澤商店の焼き型
ブリキにシリコン加工しているので、型からはずしやすいのが特徴。一枚の型で15個マドレーヌを焼くことができます。
「富澤商店」は、ホームページでさまざまな製菓のレシピ紹介もしています。製菓材料も豊富に取り扱っていて、型だけでなく材料もあわせて購入できるので、はじめて焼き菓子にチャレンジという方におすすめです。
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かわいらしいシリコン製マドレーヌ型
「サンクラフト」は、オリジナルの調理器具をたくさん扱うメーカーです。このシリコン製のマドレーヌ型は電子レンジでも使用できるので、オーブンを持っていないけどマドレーヌを作りたい方におすすめ。焼きあがったあと、型からはずしやすくお手入れもらくです。
なお、シリコン製の調理器具は食洗機・乾燥機では使えないので注意しましょう。
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好きな個数で焼けます
テフロン加工されたシェルの形をしたマドレーヌ型です。マドレーヌを1個ずつ焼けるので好きな個数で焼きたい方におすすめ。1個ずつになっているので収納場所もとりません。テフロン加工されているので、型からもはずしやすくお手入れも楽です。
なお、テフロン加工の製品を洗うときは金属たわしはNG。もし焦げがついてしまったら、少し水につけてから洗うときれいに落とせます。
「マドレーヌ型」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする マドレーヌ型の売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのマドレーヌ型の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
この記事をご覧の方におすすめ！ そのほかのケーキ・焼き菓子用の型はこちら
マドレーヌはお菓子作りの基本！ たくさん試して自分のマドレーヌを極めよう
この記事では、マドレーヌ型の選び方とおすすめ商品をご紹介しました。
さまざまな素材が販売されていて、使い勝手も三者三様。初心者さんは、自分のお菓子作りスキルも考慮して使い勝手がよい商品を選んでいきましょう。
プロ目線のチョイスを参考に、ぜひお気に入りの商品を見つけてくださいね！
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※商品スペックは、メーカーや発売元のホームページ、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※レビューで試した商品は記事作成時のもので、その後、商品のリニューアルによって仕様が変更されていたり、製造・販売が中止されている場合があります。
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食品メーカーでの商品開発を経て、フードコーディネーター、栄養士として、料理教室の企画・運営、スタイリング・撮影、栄養カウンセリング、メニュー開発、商品開発、コラム執筆など、食にかかわる業務を手がける。 栄養バランスがよく、手軽に作れる家庭料理に定評がある。