タルタルソースの「タルタル」とは？意味や由来は？
タルタルソースはマヨネーズをベースに、玉ねぎやパセリ、ピクルス、ゆで卵などを細かく混ぜ合わせたソースです。
この「タルタル」は、中央アジアの遊牧民であるタタール族（ダッタン）が語源といわれています。馬肉と香味野菜を細かく刻んで食べていたものがヨーロッパに伝わり、タルタルステーキとして広まったという説が有力です。
しかし現在、フランス語ではタルタル（tartare）、英語でターター（tartar）というのは、どちらも「異国風」という意味あいで利用されています。
タルタルソースの選び方
入っている具材からタルタルソースの味をイメージすると、自分にぴったりのタルタルソースが見つけやすくなります。
タルタルソースは固体と液体の中間のようなソース。食感もパッケージもさまざまですが、パッケージに表示されている具材からタルタルソースの味をイメージして選ぶと見つけやすくなります。ポイントは下記。
【1】好みの味・食感で選ぶ
【2】原材料表示で入っている具材と味をチェック
【3】使い勝手のいい容器で選ぶ
【4】賞味期限を考えて選ぶ
上記のポイントを押えることで、より欲しい商品をみつけることができます。一つひとつ解説していきます。
【1】好みの味・食感で選ぶ
タルタルソースには酢やレモン汁やなどが加えられているため酸味がしっかり味わえるのが特徴のひとつです。レモンなどの酸味が効いていると揚げもの料理がさっぱりと味わえるので、酸味が強いタルタルソースを求める方も多いようです。
一方、すっぱいものがきらいな子どもや酸味が強すぎるのは苦手という方もいるでしょう。それぞれのご家庭によって味の好みや使い方はさまざまです。ご家庭の好みの味や食感で選びましょう。
食感を求めるなら、具入り
食感を重視したい方は、ピクルスや玉ねぎが粗目に刻まれ多めに入っているタルタルソースを選びましょう。刻まれた食材が多めに入っていれば、食感をより強く感じ取れます。また、タルタルソースのなかにはいぶりがっこやわさびのような珍しい食品を入れることで、独特の食感や風味を楽しめる商品もあります。
好みの味や食感で選ぶ際には、好みの食材が入っているか、その具材がどのような状態で配合されているかをチェックしましょう。
サラサラかドロドロか
タルタルソースは、ベースとなるマヨネーズに卵と玉ねぎ、ピクルスなどの食材に酢またはレモン汁を混ぜ合わせた調味料です。タルタルソースには、ドロッとした少し固めのものからサラッとしたドレッシングタイプがあります。
サラサラかドロドロかは原材料の配合の違いで決まり、さまざまな商品が販売されています｡レシピや食べる料理に合わせて選ぶのもよい方法です。
甘酸っぱいものや酸味が強いもの
タルタルソースには、レモン汁や酢のような酸味のある調味料が配合されています。ソースの酸味は商品によって、マイルドなものから甘酸っぱいもの、酸味を強く感じるものまでさまざまです。酸味が苦手なら、酸味料があまり入っていないものを選びましょう。
少々酸味があるタルタルソースは、揚げものにはよく合います。パッケージの裏側に記載されている原材料は、含まれる量が多い順に記載されるので、レモン汁や酢が何番目にあるか確認しましょう。
【2】原材料表示で入っている具材と味をチェック
タルタルソースの原材料欄には、各メーカーの素材の質や種類へのこだわりがあらわれています。今は、代表的なタルタルソースから卵を一切使っていない商品やマヨネーズなしの商品まで登場。手作りのタルタルソースに負けない市販の味もたくさん販売されています。
そのほか、カロリーやコレステロールを低く抑えた商品や醤油が入った変わり種、わさび入りやいぶりがっこタルタルソースなど意外性のある食材とコラボした商品なども。タルタルソースの原材料はパッケージに表記されています。使われている食材や食品添加物などが気になる場合は、食品表示をチェックしてみましょう。
【3】使い勝手のいい容器で選ぶ
市販されているタルタルソースの容器には瓶入りやチューブタイプ、業務用などがあります。チューブタイプの場合は、絞るだけで手軽に使え、お弁当やアウトドアなどに携帯することもできます。瓶入りの商品は、最後まで無駄なくきれいに使うことができるのがメリットです。
また、タルタルソースをあまり使用しないのであれば、小袋に小分け包装された商品を利用するのもいいでしょう。必要なときに必要な量だけ使えるので便利です。食卓での使いやすさや取り出しやすさなど、使い勝手のよいパッケージを選びましょう。
【4】賞味期限を考えて選ぶ
タルタルソースには、卵や玉ねぎ、ピクルスなどの食材がたくさん配合されているのが一般的です。そのため、賞味期限が長くはないのでタルタルソースの使用頻度も考慮して選びましょう。
また、タルタルソースには野菜を多く含む商品が多いですが、冷凍保存すると野菜が固まってしまいます。保存方法や日持ちも事前に確認して、開封後は早めに使い切るように心がけましょう。
エキスパートに聞いたツウな「タルタルソース」の選び方
料理研究家／ダイニングコーディネーター／（有）陽久 取締役
地方ごとの味付けの特徴なども確認するとよい
製造会社にはそれぞれこだわりがあります。事前に作り手の情報をチェックして購入するのもよいでしょう。とくに最近では、地域の特徴を活かして付加価値をつけたいとの考えから、その土地ならではの珍しい食材を使って作られているものもあります。
産地の特徴によっても甘味や酸味のバランスが異なるので、作り手の情報やこだわりから選んでみると面白い出会いがあるかもしれませんね。
タルタルソースおすすめ13選
タルタルソースには、マヨネーズをベースにこまかく刻んだ野菜などが入っています。具材には、ピクルスや玉ねぎ、パセリ、卵、酢などを使いますが、野菜の種類や酸味の度合いには商品によって違いがあります。
また、変わり種のタルタルソースなども販売されているので、そのなかから一押しの商品をご紹介します。
料理研究家／ダイニングコーディネーター／（有）陽久 取締役
フライに合わせるならコレ！
近年、共働きや単身世帯の増加にともないお総菜需要が高まるなか、魚介類のフライが食卓に現れる回数が増加傾向にあるということに着目し、フライに合う味わいを追求して開発されたフライ専用のタルタルソースです。
卵の濃厚なコクを生かしたまろやかなマヨネーズソースに、玉ねぎとピクルスのシャリシャリ感と適度な甘味と酸味が加わり、魚介類のフライのオイル感をおさえつつ味わいを引き立てます。
クリーミーなマヨ味をフライにつけて手軽に食べたいという方や、ソース以外に何かひと味ほしいという方におすすめです。フライのソースにバリエーションをお求めの方への選択肢のひとつです。
料理研究家／ダイニングコーディネーター／（有）陽久 取締役
料理のレパートリーが広がる万能タルタルソース
ゆで卵のゴロゴロ感とシャキシャキ感のある玉ねぎが特徴のタルタルソース。食材にかけてソースとして使うだけではなく、そのままでも酸味のある少しゆるめの卵サラダとしてお楽しみいただけます。
ドロリとして流れにくいので、アレンジ性の高いタルタルソースをお求めの方におすすめです。葉物野菜やトマトなどと組み合わせてサンドイッチのフィリングにしたり、他の食材と焼いてグラタン風の料理にしたりと、いろいろ活用できます。また、リーズナブルな価格も魅力的ですね。
料理研究家／ダイニングコーディネーター／（有）陽久 取締役
化学調味料不使用のフレッシュタイプ
手作り感あふれるトロンとしたフレッシュタイプのタルタルソースです。まろやかでこくのある味わいが特徴の米酢を使用。具材はゆで卵と玉ねぎだけとシンプルながら、おだやかな酸味と甘味のマイルドな味わいが広がります。
化学調味料不使用とうたっているだけに、原材料がなじみのある食材なのもポイント。食にこだわりを持つ方におすすめです。
料理研究家／ダイニングコーディネーター／（有）陽久 取締役
いぶりがっこと燻製卵でつくられる濃厚な味わい
秋田の漬物屋さんが作る燻煙（くんえん）の香りが特徴的なタルタルソースです。ピクルスではなく秋田の名産である自社製のいぶりがっこと、燻製卵を使用し、酸味と甘味のバランスがとれた濃厚な味わいが広がります。
いぶりがっこのシャキシャキとした食感と香りは、燻煙好きにはたまらないことでしょう。食材との絡みもよく、パスタサラダなどにも向いているアレンジ自在なタルタルソースです。
料理研究家／ダイニングコーディネーター／（有）陽久 取締役
シャキシャキの野沢菜が入った和風タルタルソース
長野県飯田市にある農家の生産出荷組合が手がける信州の特産品を活用したタルタルソースシリーズのひとつ。塩漬けされた野沢菜のシャキシャキ感とわさびの風味が特徴的な和風テイストのタルタルソースです。
サラダや茹でた野菜、フライなどにはもちろんのこと、生で食べられる魚や貝などに和えるなどとさまざまな食材と組み合わせて使えます。
「タルタルソース」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする タルタルソースの売れ筋をチェック
楽天市場、Yahoo!ショッピングでのタルタルソースの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
タルタルソースに合う料理・活用法
タルタルソースと言えば、白身魚やカキのフライ、チキン南蛮、から揚げといった揚げ物に添えられるというイメージが強いソース。でも実は、タルタルソースを使った料理には揚げ物以外にも、さまざまなレシピがあり万能調味料でもあるのです。
市販のタルタルソースを美味しくいただくには、トーストに載せて焼くだけでもOKです。また、サラダやブロッコリーなどの温野菜に添えるとクリーミーなサラダに。豚肉の照り焼きに添えてもいいですし、パスタ料理やいつものグラタンに加えれば、オシャレでおいしい一品になります。
そのほかのソースのおすすめもチェック
市販のタルタルソースを上手に活用して！
タルタルソースは商品によって、食感や味わいが大きく違ってきます。卵のコクや野菜の食感を大切にした商品。アレンジの効いたものから素材にこだわったタルタルなど、さまざまな商品を紹介しました。揚げものやフライ料理に添えるタルタルソースは手作りする方も少なくないですが、意外と手間がかかるものです。
業務スーパーなどでも販売されていますし、市販品も手作りに負けない商品がたくさんあります。時間がないときやお弁当用などにぜひ、市販のタルタルソースを上手に活用してみてください。
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京都で料理研究家に師事した後、欧米に武者修行に赴き、各地の個性的な家庭料理の取材・研究を経て、郷里の長崎で料理教室を開催。 その後、活動拠点を横浜に移し、料理教室のほか、料理イベント、セミナーなどを手がける傍ら、「キッチンキーピング」をはじめとした、日常生活における食のあり方を提唱。 また、イタリアで創設され、世界的規模で展開されているスローフード運動と出会い「食卓の向こう側」である農業や林業、漁業や食文化の地域性・多様性を守ることの大切さを実感し、（日本における食や農の事情）を伝えつつ、食材の力を引き出す料理法に基づく独自の料理教室を主宰。 生産と消費のつなぎてとして、社会的貢献を果たすための様々な活動に従事するほか、研究テーマとして、伝統野菜や失われつつある日本の母の手技の持続可能な取り組みに力を注いでいる。 著書にキッチンライフの基本とコツ（新星出版社）、オリーブオイルできれいになる（実業之日本社）、オリーブオイルで健康パスタ（東京地図出版）など多数。 NPO法人長崎の食文化を推進する会理事。