豆腐の上手な選び方
フードコーディネーターの佐々木沙恵子さんへの取材をもとに、豆腐を選ぶときのポイントをご紹介します。
料理に合わせて豆腐の種類を選ぶ
豆腐には木綿や絹ごしなど、さまざまな種類があります。料理に合わせて使い分けるといいですよ。
煮崩れしにくい「木綿豆腐」は鍋・煮込み料理に
木綿豆腐は、豆乳を固める工程で圧力をかけながら水分をしぼっているため、味がギュッと詰まっていて濃いのが特徴です。水分が少なく歯ごたえがしっかりめなので、食べ応えがあります。
水分をしぼることで栄養分も圧縮されるので、タンパク質・カルシウム・鉄分などが、絹ごし豆腐よりも2～3割多いのもうれしいポイント。かたさがあるので、焼き・炒め・煮・揚げなどの調理に適しています。
つるっとした 「絹ごし豆腐」は冷奴やスープに
Photo by Sherman Kwan on Unsplash
絹ごし豆腐は、木綿豆腐よりも濃厚な豆乳を、そのまま固めています。水分をしぼらずに作られるため、ビタミンBやカリウムが流れ出すことなく、木綿豆腐より多く含まれているのが特徴。
また、キメこまかく、やわらかな食感が魅力なので、豆腐そのものの食感を活かした、冷奴やサラダ・スープなどの料理に適しています。
弾力のある「焼き豆腐」はすきやきが定番
焼き豆腐は、水切りした木綿豆腐をゆっくり焼いて、焦げ目をつけたものです。通常の木綿豆腐より、弾力のある食感が特徴。また、水切りしていることで崩れにくくなっているので、調理に使いやすいでしょう。
焼き豆腐は、だしや調味料が染み込みやすく、すき焼きに入れるのが定番となっていますが、ほかにも煮もの・炒めものなどの多彩な料理で活躍します。
やわらかい 「おぼろ豆腐・ざる豆腐」はシンプルに
ふんわりとしたおぼろ・ざる豆腐は、シンプルに豆腐そのものの味を楽しみましょう。
おぼろ豆腐は、絹ごし豆腐のように豆乳をそのまま固めてから、お玉ですくって容器に移した豆腐です。ざるに入れたものは「ざる豆腐」として販売されています。
豆腐が固まってからあたたかいうちに容器に移しており、水にさらす工程がない分、豆腐そのものの味わいや風味が楽しめるのが魅力です。そのため、冷奴など豆腐の味を活かしたシンプルな食べ方が適しているでしょう。
フードコーディネーター
シンプルに冷奴として、また味噌汁やサラダの具として食べるなら、なめらかで口あたりのいい「絹ごし豆腐」がおすすめです。
一方、鍋などの煮込み料理や、焼いたり揚げたりと調理に時間がかかる場合は、崩れにくい「木綿豆腐」が最適。「木綿豆腐」のほうが味が濃く食べごたえがあるため、メインのおかずにも向いています。
ほかにも、すき焼きには定番の「焼き豆腐」、豆腐と薬味だけで本来の味を楽しむなら「寄せ豆腐（おぼろ豆腐）」など、食べ方によって選ぶのがよいでしょう。
豆腐の原料にも注目！
豆腐の味にかかわる、原料についてもチェックしましょう。
非遺伝子組み換えや有機大豆を使用したものをチェック
フードコーディネーター
豆腐は本来、大豆と水、凝固剤だけで作られたとてもシンプルな食材なので、それぞれの原料の味や製法が味に大きく関わってきます。こだわる方は、遺伝子組み換えでない国産大豆を使ったものや、有機大豆を使用したものを選んでもいいでしょう。
天然にがりを使ったものがベター
フードコーディネーター
また、凝固剤は、天然のにがり以外にも、塩化マグネシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトンなどいくつかの種類があり、にがりや塩化マグネシウムを使っているものは大豆の風味がよく感じられます。塩化マグネシウム含有物または粗製海水塩化マグネシウムはにがりのことなので、買うときに成分をチェックしてみてください。
ひとり暮らし・少人数家庭は小分けタイプが便利
1丁サイズの豆腐は、ひとりや少人数の家庭では持て余してしまうこともあるため、1回分ずつ小分けされたタイプのほうが使い勝手がいいでしょう。
ひとりや少人数で豆腐を食べる場合は、1丁サイズで買うと1度に食べきれず、容器に移し替えて水を張るなどの手間がかかってしまいます。
そんなときは、食べきれるミニサイズの豆腐を利用すると便利です。包丁で切りわける必要もなく、そのまま器に盛りつけられて手軽でしょう。2個以上のパックで販売されている商品もあるため、使いやすい容量を選んでください。
定番のほかに変わり豆腐も楽しんで
シンプルな豆腐だけでなく、さまざまなフレーバーの豆腐も楽しみましょう。
豆腐の種類は多彩で、昔からあるごま豆腐やたまご豆腐以外に、沖縄グルメとして知られるピーナッツを使ったジーマーミ豆腐も。
また最近では、一風変わった豆腐も増えており、チョコレートなどのスイーツテイストになったユニークな商品も販売されています。変わり豆腐は、いつもと違った味わいを楽しみたいときにぴったりなほか、パーティーシーンで出せば目先が変わって喜ばれるでしょう。
フードコーディネーター
定番の「絹ごし豆腐」や「木綿豆腐」以外にも、さまざまな種類の豆腐があります。
「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」の中間のかたさの「ソフト豆腐」や、長期保存が可能で「絹ごし豆腐」に似た味の「充てん豆腐」などがあります。
沖縄料理のチャンプルーなどに使われる「島豆腐」は、「木綿豆腐」と製法はほとんど同じですが、「木綿豆腐」をさらに水切りして水分を減らした、かための食感です。
豆腐のおすすめ12選！
ここからは、フードコーディネーターの佐々木沙恵子さんと編集部で選んだおすすめの豆腐をご紹介します！
おとうふ工房いしかわ『究極のきぬ』
出典：楽天市場
| 種類 | 絹ごし豆腐 |
|---|---|
| 原材料 | 丸大豆（遺伝子組換えのない国内産大豆）、植物油脂、オリゴ糖、食塩、凝固剤、大豆レシチン |
| 内容量 | 450g、大葉1枚 |
フードコーディネーター
シンプルに食べてこそ際だつ、濃厚な絹ごし豆腐の味
モンドセレクションで2011年から8年連続金賞を受賞した、世界が認める絹ごし豆腐。多くのテレビ番組で取り上げられたこともあり、人気に定評があります。
こだわりの国産大豆とにがりを使用し、なめらかな舌ざわりと大豆の濃い甘みとがしっかり感じられます。おすすめの食べ方は、シンプルに、冷奴や湯豆腐でいただくもの。絹ごし豆腐が好きな方は、ぜひ試してみてください。
ヤマキ醸造 とうふ工房豆庵『国産有機JAS湧水豆腐（絹）』
出典：楽天市場
| 種類 | 絹ごし豆腐 |
|---|---|
| 原材料 | 有機大豆（国産、遺伝子組換えでない）、凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム（にがり）） |
| 内容量 | 300g |
フードコーディネーター
豆腐本来の味が引きたつ有機JAS認定の絹ごし豆腐
一般的な豆腐は、保存期間を長くするため出荷には加熱処理がされます。一方、こちらの商品は昔ながらの製法の「生とうふ」なので、加熱処理をしていません。賞味期限は非常に短くなりますが、豆腐本来の風味を新鮮なまま味わうことができます。
製法にまでこだわりたい人が満足できる、まろやかでコクのある「絹ごし豆腐」です。
さとの雪食品『四季とうふ』
出典：楽天市場
| 種類 | 充てん豆腐 |
|---|---|
| 原材料 | 大豆（国産）（遺伝子組み換えでない）、凝固剤（塩化マグネシウム（にがり）） |
| 内容量 | 300g |
フードコーディネーター
まとめ買いができて実用的な充てん豆腐
国産大豆を使用した充てん豆腐は、口あたりなめらかできめがこまかく、クセが少なく食べやすい味です。豆腐は賞味期限が短いものが多いですが、保存料不使用にもかかわらず、冷蔵で180日間の長期保存が可能。消泡剤も使われていません。
まとめ買いできるので、頻繁に買い物に行けない方や、海外に住んでいる方のお土産にもおすすめです。
おとうふ工房いしかわ『山芋寄せ豆腐』
出典：楽天市場
| 種類 | 寄せ豆腐 |
|---|---|
| 原材料 | 大豆（国産）、山芋、食塩、凝固剤（塩化マグネシウム含有物（にがり））、ほか |
| 内容量 | 200g、タレ、わさび |
フードコーディネーター
山芋の食感で味に変化がつく寄せ豆腐
国内産の大豆と山芋で作られた変わり種の寄せ豆腐（おぼろ豆腐）。寄せ豆腐特有のトロトロしたやわらかい食感に、山芋のねっとり感とシャキシャキした食感が加わった豆腐は一度食べたらまた食べたくなる味です。
付属のわさびとタレをかけてそのままいただいてもよいですが、マグロやアボカドと一緒にごはんにのせて山かけ感覚で食べるのもおいしいです。いつもと違う楽しみ方で豆腐を味わいたい方におすすめ。
ソイフ『冷凍 焼豆腐』
出典：Amazon
| 種類 | 焼き豆腐（冷凍） |
|---|---|
| 原材料 | 大豆、でん粉、ゼラチン、 安定剤（加工でん粉）、豆腐用凝固剤 |
| 内容量 | 1,000g |
フードコーディネーター
長期冷凍保存が可能で常備できる豆腐
サイコロカットされた冷凍の焼き豆腐は、長期冷凍保存が可能で、常備しておくと少しだけ使いたいときに便利です。解凍すれば生の豆腐と同じように使うことができます。
食べ応えのある焼き豆腐は、定番のすき焼きの具材、豆腐ステーキ、炒め物や煮物の具材などのメインに。いろいろな料理に活用できます。
ひろし屋食品『真空島豆腐』
出典：Amazon
| 種類 | 島豆腐 |
|---|---|
| 原材料 | 大豆、食塩、にがり（塩化マグネシウム） |
| 内容量 | 500g |
フードコーディネーター
サラダのトッピングとしてもおすすめ
沖縄の郷土料理に使われる島豆腐は、木綿豆腐に似ていますが、水分量が木綿豆腐より少なくてかたく形崩れしにくいため、チャンプルーなどの炒めものに向いています。
こちらの豆腐は水に浸さず作っているので、島豆腐本来の味わいが残っているのが特徴。薄く塩味がついているため、サラダなどに入れてそのまま食べてもおいしいですよ。
相模屋食料 ナチュラルとうふ『マスカルポーネのようなナチュラルとうふ』
出典：楽天市場
| 種類 | 充てん豆腐 |
|---|---|
| 原材料 | 豆乳クリーム、食塩、凝固剤 |
| 内容量 | 豆腐：120g、オリーブ油：5g |
フードコーディネーター
デザート感覚で味わえる、チーズのような豆腐
乳製品をまったく使わず、大豆からとれる豆乳クリームだけを使って作られた豆腐。チーズのような深みのある味を、おいしくてヘルシーにいただけます。
お好みでオリーブオイルをかけて召し上がると、また違った味わいを楽しむことができます。豆腐の概念をくつがえす、変わり種の豆腐を探している人にはおすすめ。シンプルに塩をかけていただいたり、きな粉や黒蜜、シロップなどをかけてデザート感覚で食べたりすることもできます。
くすむら『百年豆腐』
出典：Amazon
| 種類 | ｰ |
|---|---|
| 原材料 | 大豆（国産）（遺伝子組み換えでない）、豆腐用凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）（原材料の一部に大豆を含む） |
| 内容量 | ｰ |
くすむら『匠仕込みの極上豆腐 大寿』
出典：Amazon
| 種類 | ｰ |
|---|---|
| 原材料 | 大豆（国産）（遺伝子組み換えでない）、豆腐用凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム）（原材料の一部に大豆を含む） |
| 内容量 | ｰ |
あさひ『ジーマーミ豆腐 琉の月』
出典：Amazon
| 種類 | ジーマーミ豆腐 |
|---|---|
| 原材料 | 落花生、デン粉、コーンスターチ、/増粘剤(加工でん粉) |
| 内容量 | 70g×6 |
旭松食品『新あさひ豆腐』
出典：Amazon
| 種類 | 高野豆腐 |
|---|---|
| 原材料 | 大豆(遺伝子組換えでない)、炭酸カリウム、豆腐用凝固剤 |
| 内容量 | 82.5g×10 |
優食『豆腐干』
出典：Amazon
| 種類 | ｰ |
|---|---|
| 原材料 | ｰ |
| 内容量 | 100g×12 |
「豆腐」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 豆腐の売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの豆腐の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
木綿豆腐と絹ごし豆腐のちがいって？ フードコーディネーターが教える
フードコーディネーター
豆腐といえば木綿豆腐か絹ごし豆腐が定番ですが、味や食感以外に栄養成分にもちがいがあるのをご存じでしょうか？
木綿豆腐は、豆乳に凝固剤を加えて固めたものを、崩して圧搾し、水分を抜き固めたもののことをいいます。一方で、木綿豆腐よりも濃い豆乳を使い、崩しや圧搾を行わないものが絹ごし豆腐です。
絹ごし豆腐は水分を抜かない分、木綿豆腐よりもビタミンB類やカリウムが多く含まれています。また、製造過程で水分を抜いてしぼることで栄養分が圧縮されるため、絹ごし豆腐よりもたんぱく質やカルシウム、鉄分などが多く含まれています。
フードコーディネーターからアドバイス 使用する料理によって豆腐を選ぼう
フードコーディネーター
豆腐は用途によって使い分けましょう
豆腐は原料や製法によって味がまったく異なります。また、価格と原料や味が比例する商品ともいえるでしょう。やはり、高価な豆腐の方が原料にこだわって作られています。
豆腐そのものの味を大事にしたいのなら、高価な豆腐のほうがおいしいと思います。とはいえ、料理の味つけによっては安価な豆腐でじゅうぶんなこともあると思うので、用途によって使い分けるのがよいでしょう。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（掲載：マイナビおすすめナビ編集部）
※2020/12/01 コンテンツ追加・修正のため記事を更新しました（マイナビおすすめナビ編集部 下田結賀子）
関西を拠点に、フードスタイリング/テーブルコーディネート/レシピ開発/コラム執筆/イベント企画など、料理と食空間に関わる分野で幅広く活動中。 同時に、イギリス・デンマークで暮らし現地レストランの厨房で働いた経験を活かし、自宅で外国人向け料理教室を運営。