【豆腐のおすすめ7選】フードコーディネーターに聞く｜種類や合う料理も紹介！

定番の「絹ごし豆腐」や「木綿豆腐」以外にも、さまざまな種類の豆腐があります。

「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」の中間のかたさの「ソフト豆腐」や、長期保存が可能で「絹ごし豆腐」に似た味の「充てん豆腐」、やわらかい食感に豆乳の味が濃厚に感じられる「寄せ豆腐（おぼろ豆腐）」や、焼き目がついた「焼き豆腐」などがあります。

沖縄料理のチャンプルーなどに使われる「島豆腐」は、「木綿豆腐」と製法はほとんど同じですが、「木綿豆腐」をさらに水切りして水分を減らしたかための食感です。

シンプルに冷奴として、また味噌汁やサラダの具として食べるなら、なめらかで口あたりのいい「絹ごし豆腐」がおすすめです。

一方、鍋などの煮込み料理や、焼いたり揚げたりと調理に時間がかかる場合は、崩れにくい「木綿豆腐」が最適。「木綿豆腐」のほうが味が濃く食べごたえがあるため、メインのおかずにも向いています。

ほかにも、すき焼きには定番の「焼き豆腐」、豆腐と薬味だけで本来の味を楽しむなら「寄せ豆腐（おぼろ豆腐）」など、食べ方によって選ぶのがよいでしょう。

豆腐は本来、大豆と水、凝固剤だけで作られたとてもシンプルな食材なので、それぞれの原料の味や製法が味に大きく関わってきます。こだわる方は、遺伝子組み換えでない国産大豆を使ったものや、有機大豆を使用したものを選んでもよいでしょう。

また、凝固剤は、天然のにがり以外にも、塩化マグネシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトンなどいくつかの種類があり、にがりや塩化マグネシウムを使っているものは大豆の風味がよく感じられます。塩化マグネシウム含有物または粗製海水塩化マグネシウムはにがりのことなので、買うときに成分をチェックしてみてください。

豆腐といえば木綿豆腐か絹ごし豆腐が定番ですが、味や食感以外に栄養成分にもちがいがあるのをご存じでしょうか？

木綿豆腐は、豆乳に凝固剤を加えて固めたものを、崩して圧搾し、水分を抜き固めたもののことをいいます。一方で、木綿豆腐よりも濃い豆乳を使い、崩しや圧搾を行わないものが絹ごし豆腐です。

絹ごし豆腐は水分を抜かない分、木綿豆腐よりもビタミンB類やカリウムが多く含まれています。また、製造過程で水分を抜いてしぼることで栄養分が圧縮されるため、絹ごし豆腐よりもたんぱく質やカルシウム、鉄分などが多く含まれています。

豆腐は用途によって使い分けましょう

豆腐は原料や製法によって味がまったく異なります。また、価格と原料や味が比例する商品ともいえるでしょう。やはり、高価な豆腐の方が原料にこだわって作られています。

豆腐そのものの味を大事にしたいのなら、高価な豆腐のほうがおいしいと思います。とはいえ、料理の味つけによっては安価な豆腐でじゅうぶんなこともあると思うので、用途によって使い分けるのがよいでしょう。