マーマレードとは？ またジャムとの違いは？
ジャムは、果実や野菜に砂糖などの糖類を加えて煮詰め、果実や野菜にふくまれる多糖類によってゼリー状に固まったもの。一方マーマレードは、ジャムのなかでも柑橘類を使ったもの、さらに果実の実だけでなく皮も使用して作られます。柑橘類の皮のほろ苦さにくわえて、皮や薄皮に含まれているビタミン類も一緒に摂取できるのが魅力です。
フルーツの果肉と砂糖を煮詰める手順はジャムと同じですが、さらに皮も含まれているものはマーマレードに分類される、と覚えておきましょう。
少し苦味がありますが、焼き菓子やパンの生地に混ぜ込むことでほんのりとした甘みが引き立ちさわやかな味わいになります。カルディや成城石井などをはじめとする各メーカーでもさまざまな種類が発売されていて、スタンダードなオレンジマーマレードからレモンや夏みかんなどの柑橘類を使用して作ったものまであります。苦味・甘味・酸味のバランスなどを鑑みて、自分の好みの味わいを探してみましょう。
マーマレードの選び方
ここからは、マーマレードの選び方のポイントを教えていただきました。柑橘類の種類や賞味期限をよくチェックすることが大切です。ぜひマーマレード選びの参考にしてください。
苦味と甘味のバランスで選ぶ
マーマレードはフレッシュな甘酸っぱさと、ほろ苦さが特徴のジャムです。味の決め手となるのが柑橘の皮。皮には苦い成分が含まれていますが、口に残る苦味ではなく、さわやかで後味もよくなっています。
皮の分量が多い、あるいは厚くスライスされていると、苦味が強くでた大人向けの味になります。果実本来の味をしっかりと感じられるのも特徴なので、皮の食感をいかしてマーマレードを使ったお菓子に活用するのもいいでしょう。
一方、皮の分量が少ない、あるいは薄くスライスされていると、甘味のほうが強くなるので、子どもでも食べやすい味になります。砂糖なしだと自然な甘味になりますが、砂糖を加えてより甘くしたものは、料理の甘味づけなどにも使えます。
このようにどんな食べ方や調理をするかによってマーマレードをチョイスすることができます。苦味と甘味のバランスを考えて、好みの味を選んでください。
使われている柑橘類で選ぶ
マーマレードはオレンジのジャムだと思っている方が多いですが、定義としては柑橘類を使った皮入りのジャムを指すなので、ほかの果物が含まれていることもあります。オレンジのほかには、夏みかんやデコポン、レモンで作られた商品も。
複数の品種や柑橘を使い、それぞれの味のよさを引き出しているマーマレードもあります。どんな柑橘が入っているのかを表示を見て、味の違いを楽しむのもいいでしょう。
国産か外国産で選ぶ
ここでは国産と海外産のマーマレードの特徴をご紹介します。
国産のマーマレード
国産のマーマレードは、クセのない食べやすい味のものが多くなっています。
日本は柑橘類の品種が多いため、さまざまな果実を使った個性的な製品も手に入ります。たとえば柑橘類の栽培がさかんにおこなわれている瀬戸内地方では、収穫されたフレッシュな果実を使用したマーマレードも作られています。
夏みかんやデコポン、すだちなど日本の柑橘を使ったマーマレードを選べば、オレンジとは違う味を楽しむことができるでしょう。
外国産のマーマレード
マーマレードは、古くからイギリスやフランスなどヨーロッパで食べられていました。今でもパンのおともやデザートとして親しまれています。なかでもイギリスでは、マーマレードが王室御用達の高級食品でもありました。
そんな長い歴史と文化のある海外メーカーのマーマレードは、苦味も甘味も強いものが多くなっています。国産メーカーを食べ慣れている人には、色や味が濃いと感じられるかもしれません。
賞味期限を考えて容量を選ぶ
マーマレードは商品によって賞味期限が設定されています。賞味期限を考えながら、容量を選びましょう。一人暮らしやたまにしかマーマレードを使わないときは、賞味期限内に使い切れる量のものを選ぶのが重要です。
一方、家族全員で使う、お菓子作りで大量に使うなどの場合は大容量サイズのほうがコスパがよくなります。
美容健康を気にするなら砂糖不使用タイプ
砂糖の代わりに、くだものの濃縮果汁を使った「オールフルーツ」とよばれるタイプも最近増えてきています。カロリー低めで、白砂糖を摂取したくない人や健康・美容を気づかう人向けのマーマレードです。
パンにつけたりするだけではなく、フルーツ本来の甘みをいかし、砂糖の代わりにマーマレードを使って料理やお菓子作りをするのもおすすめです。
マーマレードおすすめ13選
ここまでのマーマレードの選び方のポイントを踏まえて厳選した、おすすめの商品を紹介していきます。
無添加のヘルシーマーマレード
砂糖の代わりにぶどうの濃縮果汁で甘みをつけた、保存料も無添加のとてもヘルシーなマーマレード。しっかりかための質感なので、使う前に瓶のなかをよく混ぜるのがポイントです。
甘さ控えめで苦みもそれほど強くないので、料理の下味や味つけの調味料として使ってもうまくまとまります。皮の比率もそれほど多くないので、とても食べやすい味です。
深い味わいの外国製マーマレード
イギリスの老舗ブランド「マッカイ」、伝統的な方法で作られたマーマレードです。しっかりと感じられる苦みと甘みのバランスがとてもよく、深い味わいがあります。甘さも比較的強いので、プレーンヨーグルトに入れたり、紅茶に入れてロシアンティーにしたりと砂糖代わりに使うのもおすすめです。
イギリスのブランドらしく、スコーンにクロテッドクリームと一緒につけて食べるのが、このマーマレードのおいしさを最も感じるときかもしれません。
甘夏の甘酸っぱい魅力を詰め込んで
鹿児島県産の甘夏をたっぷり使ったマーマレードです。甘夏は甘酸っぱく かすかに独特の苦味がある柑橘。夏みかんよりは甘味が強く、そのままでも食べやすい果肉です。マーマレードにすると、さわやかな香りと味、そしてほどよい苦味が引き立ちます。
トーストやヨーグルトなど定番の食べ方のほかに、バニラアイスに添えて食べるのもおいしいです。緑茶や紅茶で割ると、さわやかなフルーツフレーバーティーにもなります。
絶妙な甘酸っぱさの定番マーマレード
まず紹介するのは定番のマーマレード。苦みは控えめ、甘みと酸味のバランスがよく、とても食べやすい味。苦みが少ないので、小さい子どもにもおいしく食べてもらえます。
主張しすぎないので、料理の下味・お菓子やパンの素材としてもとても使いやすいです。鶏のから揚げ・鶏の照り焼きなどの下味に使っても甘過ぎず、醤油との相性も抜群でおいしくなります。質感もかた過ぎず、やわらか過ぎず扱いやすいです。
果実のおいしさがギュッと詰まったマーマレード
ネーブルオレンジと夏みかんの2種類を使い、白ブドウやグレープフルーツなどの果汁を加えた自然な甘さのマーマレードです。砂糖は一切使われておらず、柑橘本来の自然な甘みが凝縮された濃厚さと皮のほろ苦さが特徴となっています。
甘さ控えめで定番人気のマーマレード
明治屋のマーマレードのなかでもこちらは甘さ控えめで、たっぷり入れたオレンジの皮がさっぱりとした爽やかな苦みを感じさせるのが特徴です。糖度は45度ありますが、くだもの本来の味なので、パンに塗るだけではなく、ヨーグルトにかけたり、飲みものに少し足したりするなどさまざまな食べ方ができます。
濃縮果汁の甘さが際立つマーマレード
甘み・苦み・酸味の3つのバランスに注目して作られた大人のためのマーマレード。夏みかん・ネーブルオレンジの皮とグレープフルーツ・レモン果汁の絶妙なバランスが特徴で、柑橘の渋みが苦手な人でも食べやすくなっています。苦みはほのかに感じる程度、爽やかな酸味や甘みが口のなかいっぱいに広がります。
1874年創業イギリスの味をご堪能あれ
1874年、オックスフォードの商人フランククーパー氏が創業したマーマレード。その美味しさはイギリス中に広がり、噂を聞きつけたエリザベス女王も食べ、英国王室御用達になったほど。現在では、イギリス旅行のお土産としても喜ばれるポピュラーな商品にもなりました。
中身は454gと、量もたっぷり。スペイン産のオレンジを厚めにカットし、歯応えもしっかりと感じられますよ。オレンジピールの爽やかな酸味と、ほんのりとした苦味を感じてイギリスの味を堪能しましょう。
「手作りジャム」をコンセプトにした優しい味
ギンガムチェックの蓋と筆記体のラベルが可愛らしい、「手作りジャム」をコンセプトにしたマーマレードです。一度は見たことがある定番のジャムではないでしょうか。こちらのオレンジマーマレードは、思っている以上にオレンジの果皮が入っているので、オレンジの香りと歯ごたえに驚かされるでしょう。
果肉が多く入っているので、パウンドケーキの中に入れ、爽やかなオレンジの甘みと酸味を味わう食べ方がおすすめです。このジャムがあれば、さまざまな料理やお菓子作りに役立ちますよ。
大阪喜安『不知火（しらぬい）のマーマレード』
デコポンのやわらかマーマレード
清見オレンジとポンカンの掛け合わせで作られたデコポン（しらぬい）100％のマーマレード。生のデコポンの味をそのまま活かした、苦みの少ないやさしい甘みとなっています。
見た目は皮が厚めでかたそうに見えますが、実際には、デコポンの皮はとてもやわらかなのです。皮を細かく刻み、国産のレモン汁で酸味をプラスしたことで、とても爽やかでやさしい味になっていて、なめらかな食感も味わえます。
マーマレードの皮が口の中に残る感じや、少し苦みが強いビタータイプが苦手な人にもおすすめです。
「マーマレード」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする マーマレードの売れ筋をチェック
Amazon、Yahoo!ショッピングでのマーマレードの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
マーマレードの使い方を紹介♪ スペアリブの下ごしらえなどに大活躍！
砂糖の代わりに
糖度の高いマーマレードを紅茶に入れて飲むのも、マーマレードの楽しみ方のひとつです。たとえば、ベルガモットティーのようなフレーバーティーを楽しむときにも邪魔になりません。
飲みものでは、紅茶以外にもソーダで割ったり、日本酒に入れて楽しむ人もいます。日本酒などは、新感覚のフルーティーなお酒に早代わり、大人ならではの楽しみ方になるでしょう。
肉調理をやわらかくする効果も
マーマレードの材料に使われている柑橘類は、肉をやわらかくする働きがあります。そのため、肉料理を作る際のひと手間として、スペアリブや甘辛チキンなどの下ごしらえに使われることも多いです。
また、マーマレードの柑橘ならではの香りと酸味を活かし、ドレッシング作りに使うことができます。一般的なドレッシングの材料であるオリーブオイル・酢・塩に、マーマレードを加えるだけでおいしいドレッシングが作れます。賞味期限内にマーマレードを使い切れそうにないときにも、料理に使えば一気に消費できるので、ムダなく、しかもおいしく食べられます。
マーマレードを手作りするなら！ レシピをチェック
『おいしいジャムのつくりかた』（主婦の友社）
お菓子・パン・ジャム研究家の飯田順子さんのジャムレシピ本。マーマレードをはじめ、定番のいちごジャム、ブルーベリージャム、パイナップルや桃、洋なしなど新鮮フルーツで作るジャムレシピなどが豊富です。Kindle版と単行本があります。
>> Amazonで詳細を見るほかの果実を使ったジャムもおすすめ 【関連記事】
マーマレードは基本的に柑橘系が主な原料です。柑橘系以外の果実も楽しみたい方は下の記事もチェックしてみてください！
自分に合った美味しいマーマレードを選ぼう
柑橘類のおいしさを存分に味わえるマーマレードは、シンプルな材料で作られますが、さまざまな種類があり、味も異なります。食べるときに気になる苦味と甘味のバランスを考えるのはもちろん、味を左右する柑橘類の種類、産地などもチェックしておきたい点です。実際に食べるシーンも考えて、容量や砂糖のあるなしも確認しましょう。この記事を参考にして、自分にぴったりなマーマレードを選び、ぜひパンやヨーグルトのおともに、料理のアクセントにとさまざまに活用してみてください。
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