マーマレードの選び方｜料理家に聞いた
料理家の江口恵子さんに、おいしいマーマレードを選ぶときのポイントを4つ教えてもらいました。
好きな柑橘類を見つけよう
フードスタイリスト・料理家
一般的なオレンジだけではなく、さまざまな柑橘類のマーマレードがあります。マーマレードはフルーツを皮ごと煮ることにより、皮に含まれるペクチンが糖分と作用してゼリー状になったもの。
くだものの特徴がそのままマーマレードになり味をイメージしやすいため、好きな種類の柑橘を選べば大丈夫です。最近では、いろいろな品種のものが発売されているので、目移りしてしまいます。
大阪喜安『デコポンのマーマレード』
安心の無添加。
>> Rakuten市場で詳細を見る美容健康によいのは砂糖不使用タイプ
フードスタイリスト・料理家
砂糖の代わりにくだものの濃縮果汁を使った「オールフルーツ」とよばれるタイプも最近増えてきています。カロリー低めで、白砂糖を摂取したくない人や健康・美容を気づかう人向けのマーマレードです。
パンにつけたりするだけではなく、フルーツ本来の甘みを活かし、砂糖の代わりにマーマレードを使って料理やお菓子作りをするのもおすすめです。
サン・ダルフォー『オレンジマーマレード』
砂糖不使用タイプ。
>> Amazonで詳細を見る好みの苦みによって皮の量を選ぶ
フードスタイリスト・料理家
マーマレードの特徴となっているのが、皮の部分です。素材に使われている柑橘の皮の部分の厚みや含まれる比率によって、かなり味が変わります。
使われている柑橘の品種によっても違いますが、皮が多めだったり、厚めのスライスだったりすると苦みが強く、大人っぽい味です。皮が少なめで、細かく刻んだタイプは比較的苦みが少なく、誰にでも食べやすい味です。
マッカイ『ヴィンテージママレード』
約6mmと厚くカットされたセビルオレンジが入っています。
>> Amazonで詳細を見る好きな味わいを産地で選ぶ
フードスタイリスト・料理家
国産のマーマレードは、国内の柑橘類の品種がとても多く、各産地の柑橘で作られたものがたくさんあります。品種ごとの特徴やメーカーごとの違いもあり、味のバリエーションは幅広いです。
また、海外ブランドは、苦みを活かしている一方で、しっかりした甘みもあるのがほとんど。濃い色と深みのある味わいが特徴です。海外ブランドのマーマレードは、シンプルにパンに塗るだけでは甘すぎると感じる人がいるかもしれません。
キユーピー『アヲハタ55 オレンジママレード』
ジャムの定番ともいえるキユーピー「アヲハタ」シリーズ。
>> 楽天市場で詳細を見るマーマレードおすすめ4選｜料理家がセレクト
ここまでのマーマレードの選び方のポイントをふまえて、料理家の江口恵子さんに選んでもらったおすすめ商品をご紹介します。
フードスタイリスト・料理家
絶妙な甘酸っぱさの定番マーマレード
まず紹介するのは定番のマーマレード。苦みは控えめ、甘みと酸味のバランスがよく、とても食べやすい味。苦みが少ないので、小さい子どもにもおいしく食べてもらえます。
主張しすぎないので、料理の下味・お菓子やパンの素材としてもとても使いやすいです。鶏のから揚げ・鶏の照り焼きなどの下味に使っても甘過ぎず、醤油との相性も抜群でおいしくなります。質感もかた過ぎず、やわらか過ぎず扱いやすいです。
フードスタイリスト・料理家
深い味わいの外国製マーマレード
イギリスの老舗ブランド「マッカイ」、伝統的な方法で作られたマーマレードです。しっかりと感じられる苦みと甘みのバランスがとてもよく、深い味わいがあります。甘さも比較的強いので、プレーンヨーグルトに入れたり、紅茶に入れてロシアンティーにしたりと砂糖代わりに使うのもおすすめです。
イギリスのブランドらしく、スコーンにクロテッドクリームと一緒につけて食べるのが、このマーマレードのおいしさを最も感じるときかもしれません。
フードスタイリスト・料理家
無添加のヘルシーマーマレード
砂糖の代わりにぶどうの濃縮果汁で甘みをつけた、保存料も無添加のとてもヘルシーなマーマレード。しっかりかための質感なので、使う前に瓶のなかをよく混ぜるのがポイントです。
甘さ控えめで苦みもそれほど強くないので、料理の下味や味つけの調味料として使ってもうまくまとまります。皮の比率もそれほど多くないので、とても食べやすい味です。
フードスタイリスト・料理家
デコポンのやわらかマーマレード
清見オレンジとポンカンの掛け合わせで作られたデコポン100％のマーマレード。生のデコポンの味をそのまま活かした、苦みの少ないやさしい甘みとなっています。
見た目は皮が厚めでかたそうに見えますが、実際には、デコポンの皮はとてもやわらかなのです。皮を細かく刻み、国産のレモン汁で酸味をプラスしたことで、とても爽やかでやさしい味になっていて、なめらかな食感も味わえます。
マーマレードの皮が口の中に残る感じや、少し苦みが強いビタータイプが苦手な人にもおすすめです。
苦みが特徴で、おいしさの秘密！ 料理家からのアドバイス
フードスタイリスト・料理家
苦みが特徴で、おいしさの秘密！
マーマレードはどの商品も皮の苦みが特徴であり、おいしさの秘密です。しかし、その苦みが苦手な人も多いですよね。そんな人には、苦味が控えめな国産マーマレードがおすすめです。
逆に甘さと苦味を両方とも楽しみたい方は、外国産がおすすめです。イギリスの伝統的なブランドのものは、多くがしっかりした甘さと苦みのある大人っぽい味わい。質感もかためなので、パンやクラッカーにのせる場合は、たれてこないので扱いやすいです。
オールフルーツタイプも！ そのほかのマーマレードを紹介 さらに紹介！
いろいろ比べて選びたい人のために、さらにいくつか商品をご紹介しましょう。
「マーマレード」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする マーマレードの売れ筋をチェック
Amazon、Yahoo!ショッピングでのマーマレードの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
マーマレードの使い方・楽しみ方
砂糖の代わりに
糖度の高いマーマレードを紅茶に入れて飲むのも、マーマレードの楽しみ方のひとつです。たとえば、ベルガモットティーのようなフレーバーティーを楽しむときにも邪魔になりません。
飲みものでは、紅茶以外にもソーダで割ったり、日本酒に入れて楽しむ人もいます。日本酒などは、新感覚のフルーティーなお酒に早代わり、大人ならではの楽しみ方になるでしょう。
肉調理をやわらかくする効果も
マーマレードの材料に使われている柑橘類は、肉をやわらかくする働きがあります。そのため、肉料理を作る際のひと手間として、スペアリブや甘辛チキンなどの下ごしらえに使われることも多いです。
また、マーマレードの柑橘ならではの香りと酸味を活かし、ドレッシング作りに使うことができます。一般的なドレッシングの材料であるオリーブオイル・酢・塩に、マーマレードを加えるだけでおいしいドレッシングが作れます。賞味期限内にマーマレードを使い切れそうにないときにも、料理に使えば一気に消費できるので、ムダなく、しかもおいしく食べられます。
マーマレードはパン以外でもおいしく食べよう
フードスタイリストで料理家でもある江口恵子さんへの取材をもとに、マーマレードの選び方とおすすめの商品を紹介しました。
マーマレードの賞味期限は意外と短いので、1人暮らしだったり、普段は和食が多かったりするとひと瓶買っても賞味期限内に使いきれないこともあるのではないでしょうか。マーマレードは甘みだけではなく、酸味や苦みなどもあるので、さまざまな料理や飲み物に足すことでおいしく仕上げられます。パンに塗って食べるだけではもったいない！ ぜひいろいろな使い方を試してみてください。料理の腕が上がったねといわれる日も近いかもしれません。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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ナチュラルフード＆スイーツカフェ ORIDO吉祥寺オーナー。 雑誌、広告、WEBサイトなどで、素材感、空気感のあるスタイリングと実生活に根付いた提案が人気。 講演会、料理教室、ケータリング、カフェとあらゆるシチュエーションで野菜たっぷりのおいしくて体に優しい料理を伝えるべく活動中。