こんにゃくの選び方 料理研究家に聞く
料理研究家の松本葉子さんに、こんにゃくを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
ひとくちにこんにゃくといっても、その種類はさまざま。選び方のポイントをチェックしてこだわり商品を探しましょう。
いろいろな形のものを使ってみよう
料理研究家＆食専門ライター
こんにゃくにはおなじみの「板こんにゃく」や「糸こんにゃく」のほかにもいろいろな形のものがあります。たとえば、板こんにゃくをところてんの要領で突いて作る「突きこんにゃく」や、球形やそれに近い不定形に仕上げた「玉こんにゃく」、また、最近では粒状のこんにゃくも登場しています。
こんにゃくはふだん使いの素材なだけに、すき焼きには糸こんにゃく、おでんには板こんにゃくというように決めてしまいがち。でも、糸こんにゃくを縛っておでんにいれたり、板こんにゃくをこまかく切って炒めものに使ったりもできます。
こんにゃくを選ぶときは定番の使いかたにとらわれず、さまざまな形のものを試してみましょう。
ムソー『有機生芋糸こんにゃく』
有機栽培こんにゃく芋で作られた生芋糸こんにゃく。歯ごたえがしっかりしていて、煮ものや鍋ものはもちろん、炒めものにも最適！
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料理研究家＆食専門ライター
こんにゃくにはさまざまな色のものがあります。一般的なのは、精粉を使って作られた白いこんにゃくと、生のこんにゃく芋の皮や海藻を加えて仕上げた黒っぽいこんにゃくの2種類。この「白」と「黒」はこんにゃく本来の味が楽しめます。
このほか、唐辛子や青のり、ごまなどを加えることで、それぞれの風味と色合いを生かした商品もあります。また、滋賀県近江八幡市の名産である「赤こんにゃく」は独特の色と食感で、一度は食べてほしいユニークなこんにゃく。
いつもつい同じ商品を選びがちなこんにゃくですが、ときには色や風味の異なるものを選んだり、取り合わせて使ってみたりするのもおすすめです。
清水商店『赤こんにゃく』
見た目のインパクトがすごい赤こんにゃく。着色料の「三二酸化鉄」は鉄分が豊富です。
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料理研究家＆食専門ライター
好みの形に切ったりねじったりして、おでんや煮しめの具に使うときに活躍するのが板こんにゃく。小さな球状の玉こんにゃくも味をつけやすいので煮ものに向いています。
麺のように味わいたいならツルツルした食感の糸こんにゃく。きんぴらなどの炒めものには、突きこんにゃくを適当な長さに切って用いるとプリプリした歯ごたえが楽しめます。
また、生で食べるのであれば、アクが少なく、なめらかな舌触りに仕上げられている刺身用こんにゃくを選びましょう。
平野屋『玉こん 特製たれ付』
玉こんにゃくは、煮込み料理に使えば染み込んだ味とぷりぷりした食感でとってもおいしいです！
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ここまで紹介した選び方のポイントをふまえ、料理研究家の松本葉子さんに選んでもらったおすすめ商品をご紹介します。
茂木食品工業『生芋こんにゃく』
出典：楽天市場
| 形状 | 板こんにゃく |
|---|---|
| 原材料 | こんにゃく芋、貝殻焼成カルシウム（凝固剤） |
| 内容量 | 約300g（1丁）×3 |
料理研究家＆食専門ライター
生のこんにゃく芋の風味を生かした手作りこんにゃく
市販の多くのこんにゃくはこんにゃく粉を原料としていますが、この商品は、地元下仁田産の生のこんにゃく芋だけを使った生芋こんにゃくです。
生芋からこんにゃくを作るのは手間と時間がかかるため、製造しているところは決して多くはありません。また一般のこんにゃくよりやや高価なことがほとんどです。でも生芋100％のこんにゃくは特別な味わいです。
薄味で煮含めるとかすかな芋の香りともっちり＆ぷるぷるした食感が際立って、「こんなこんにゃくがあるんだ！」と驚きますよ。こちらは群馬県のこんにゃくメーカーが、週に1度だけ手作りしている商品。生芋こんにゃくのおいしさを堪能したい方におすすめです。
清水商店『赤こんにゃく』
出典：Yahoo!ショッピング
| 形状 | 板こんにゃく |
|---|---|
| 原材料 | こんにゃく精粉、三二酸化鉄（着色料）、水酸化カルシウム |
| 内容量 | 330g（1丁） |
料理研究家＆食専門ライター
八幡名物のちょっと変わった“赤い”こんにゃく
「八幡こんにゃく」「赤こん」とも呼ばれるこのこんにゃくは、滋賀県近江八幡市の名産として知られています。派手好きの織田信長ゆかりだという説もあるこの赤い色は、三二酸化鉄で染めています。つまりこのこんにゃくは、食卓に彩りを添えるだけでなく、一般のこんにゃくより鉄分を格段に多く含んでいるのです。
ちなみに、色からして辛いのでは？ と思われがちですが、唐辛子は一切使われていないので辛みはまったくありません。歯切れのよさと弾力を兼ねそろえた食べ心地で、煮ものや炒めもの、和えもの、ステーキなどどんな料理にもよく合います。色と質感を生かして、レバ刺し風に味わうのも楽しいですよ。
ムソー『有機生芋糸こんにゃく』
出典：Amazon
| 形状 | 糸こんにゃく |
|---|---|
| 原材料 | 有機こんにゃくいも（国内産）、水酸化ca（こんにゃく用凝固剤） |
| 内容量 | 150g |
料理研究家＆食専門ライター
生芋の味わいが生きた有機糸こんにゃく
こんにゃくとしては珍しい有機JAS（兵庫県有機農業研究会）に認定されている商品なので、オーガニックにこだわる方は要チェックです。
原材料は広島県産の有機栽培こんにゃく芋と凝固剤のみ。「缶蒸し造り」という伝統的な製法で時間をかけて固めた生芋こんにゃくを糸状にしたものなので、芋の風味がほのかに残っています。また、噛んだときの粘りを感じる歯ごたえも魅力で、鍋やすきやきに入れても存在感大。
「糸こんにゃく＝影の薄い脇役」と思っている方こそぜひ味わってみてほしい商品です。
ケーフーズ生田目『えごまさしみ端切れこんにゃく』
出典：楽天市場
| 形状 | 刺身こんにゃく |
|---|---|
| 原材料 | こんにゃく粉（国産）、エゴマ（国産）、水酸化カルシウム |
| 内容量 | 500g |
料理研究家＆食専門ライター
エゴマの香りとコクが味わえる刺身こんにゃく
刺身こんにゃくには青のりで風味をつけたものが多いのですが、こちらの商品は国産のエゴマ種子を砕いたものを加えて作られています。α-リノレン酸を多く含むことで注目を集めているエゴマを用いることでコクとほのかな香りが加わり、一般の刺身こんにゃくの淡白さとは一線を画する味わいです。
見た目はエゴマのつぶつぶが気になるかもしれませんが食感はとてもなめらか。薬味はショウガがよく合います。単品もありますが、おすすめはこの「端切れこんにゃく」。大容量でとてもお得です。おでんや煮ものに使ってもおいしいですので、ぜひお試しください。
平野屋『玉こん 特製たれ付』
出典：Amazon
| 形状 | 玉こんにゃく |
|---|---|
| 原材料 | こんにゃく粉（国産）、水酸化カルシウム（こんにゃく用凝固剤） |
| 内容量 | 500g（1袋あたり）×4 |
料理研究家＆食専門ライター
イベントにも重宝する本場の玉こんにゃく
山形の郷土料理である「玉こん」用のこんにゃくです。山形県長井市の老舗（しにせ）が、国産の上質なこんにゃく粉を超軟水（硬度18）の長井の水で練って作っています。市販の玉こんは味付け調理済みの商品が多いのですが、こちらはこんにゃくと煮込み用のたれ、和からしがセットになっていて、作りたてを楽しめるのがなによりの魅力。
イカのだしがきいた特製のたれで20分程度煮込むだけでかんたんに本場の味が作れます。少し大きめの玉こんにゃくですが、煮るとほどよい歯ごたえになって食べやすいのです。
家庭で少しずつ楽しむもよし、大鍋で作って行事に使うのもよし。いろいろな楽しみ方ができる玉こんにゃくです。20玉×4袋のセットなので、家庭で何度も楽しみたい方はもちろん、行事などで大量の玉こんを作りたい方にもおすすめですよ。
「こんにゃく」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする こんにゃくの売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのこんにゃくの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
料理研究家からアドバイス
料理研究家＆食専門ライター
選ぶときには保存温度帯や賞味期限もチェック
スーパーなどの小売店ではこんにゃくは冷蔵棚に並んでいることが多いため、要冷蔵の食品と思いがちです。しかし実際は常温保存できる商品も多いので、購入するときには形や製法（原材料）に加え、パッケージに記載されている保存法もチェックしてみましょう。
また、こんにゃくは一般的に賞味期限が長い食品ですが、それでも商品によって製造後1カ月～3カ月とかなり差があるので、まとめ買いや買い置きをする場合は注意が必要です。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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紙媒体およびwebで食関連記事を執筆するほか、食物学専攻の学生時代から継続している料理研究および多くの料理人や飲食店、生産現場を取材してきた経験を生かして食品メーカーや飲食店などにレシピ提供・メニューアドバイスを行っている。 また、毎日のように取り寄せる食品・調理関連品の中から厳選した「価値あるお取り寄せ情報」を限定読者に発信していたが、近くブログとして公開予定。