【2020年版】低温調理器おすすめ13選｜家電エキスパートが厳選！ 新商品も登場！

「低温調理」とは、低温でじっくり火をとおしていく調理法のこと。

肉や魚に含まれるタンパク質には、加熱すると固くなるという性質があります。そこで、温度を上げすぎない代わりに、じっくりと時間をかけて低温で火をとおす「低温調理」をすることで、やわらかいまま、安全においしく肉や魚を食べることができるのです。

低温調理法を使うとおいしくなるものには、ローストビーフやローストポーク、鶏ハム、温泉卵、角煮やコンフィといった料理があります。

低温調理器は、低温調理をかんたんに、手軽にこなすための調理器具です。

低温調理は、食材を一定の温度に、長時間キープする必要があります。もともとは、オーブンや大型の鍋などを使って、長時間、難しい温度調節をし続ける必要のある、難易度の高い料理法でした。

そんな低温調理をぐっとかんたんにしてくれるのが「低温調理器」。

おもな手順は、水のなかに袋に入れた食材を沈め、低温調理器をオンにして、おしまい。あとは待つだけ、ほったらかしで、低温調理が可能です。

おもてなし料理も日常のおかずも手間なくつくれて、高タンパク・低カロリーなヘルシー料理もおいしくなる。低温調理器は、毎日のテーブルをぐっと楽しく、充実させてくれるアイテムです。

かんたんにおいしく低温調理ができる低温調理器。とはいえ、もちろん、メリットとデメリットがあります。

低温調理器のメリットとしては、このようなものがあります。

・かんたんに、おいしく、やわらかい肉料理・魚料理が作れる
・温度やタイマーのセット後、ほとんど放置してＯＫ
・掃除や片付けがラクで、コンパクトなものが多い

低温調理器なしで低温調理をするには、大きな鍋でお湯や油を加熱し続けたり、オーブンを使ったりする必要があり、なかなか手間がかかるうえに、温度調節が難しいです。

低温調理器を使えば、加熱ムラが出たり、加熱しすぎてしまったりという失敗はぐっと減るうえ、基本的に「ほったらかし」で料理ができあがるのはうれしいですね。

また、オーブンや電気圧力鍋といった調理器具でもほったらかし料理は可能ですが、それらと比べればずっとコンパクトで収納しやすいアイテムが多いのも、低温調理器の魅力です。

低温調理器のデメリットとしては、このようなものがあります。

・料理に時間が掛かる
・食材に火が通ってないと食中毒の危険がある
・長時間の使用で電気代が掛かる

このうち、上2つの「時間がかかる」「食中毒の危険がある」は、低温調理器を使わなかったとしても、低温調理には避けて通れないデメリット。知っておきたいのは、20～50℃という温度は、食材に菌が繁殖しやすい温度だということ。できれば60℃くらいで、十分な時間をかけて加熱するようにしましょう。

食中毒を避けるためにも、低温調理器を使いこなし、しっかり温度調節したいものですね。

プロの家電販売員兼家電ライター・たろっささんに、低温調理器を選ぶときのポイントを3つ教えていただきました。ひとつずつ見ていきましょう。

コンパクトで収納スペースをとらないハンディタイプは、手持ちの鍋や容器に本体をセットして使用します。多くの低温調理器がこのタイプです。コンパクトで場所をとらないのが大きなメリットです。温度設定が細かくできるモデルが多いのも魅力。

注意点としては、低温調理器を使うために、鍋や保温容器など別の容器が必要になること。容器の深さや厚さ、素材等によっては、低温調理器がうまく使えない場合もあります。ハンディタイプの保温調理器を買う場合は、低温調理にどの鍋あるいは容器を使うかあらかじめ決め、調理器の機能に対応しているかどうか、確認するようにしましょう。

大きめの鍋や容器を使う場合は、消費電力の大きさも要チェック。大量調理を考えているなら、ハイパワーのものを選びましょう。

電気鍋タイプの低温調理器が登場しています。鍋タイプは、ボタン操作1つで鍋の容量に最適な加熱ができるため、簡単で失敗が少ないのが大きなメリット。繊細な温度コントロールという点ではハンディタイプの方がすぐれていることが多いのですが、鍋タイプは熱効率の高い素材や構造を採用しており、消費電力抑えめでエコな点も魅力です。

とはいえ、鍋サイズのものが1つ増えることになるので、それなりの設置スペースや収納スペースが必要になります。

低温調理器のパワーは、消費電力＝W（ワット）数で確認します。
チキンやサーモンなどあまりボリュームのない食材の調理メインならば800Wのものでも十分。大きな塊肉の料理や大量調理用に購入するのなら、1000W以上のハイパワーのものがおすすめです。
ハイパワータイプは、設定温度に到達する速度や、温度が下がったときのリカバリーにすぐれていますが、その分電気代は高くつくことになります。作る料理のボリュームに合った調理器を選びましょう。

クリップ式は、本体に付いたクリップで鍋や容器のフチをはさんで固定するだけなので、セットが簡単。「ねじ式」と比べて圧倒的に手軽なので、国内では主流になっています。

ただし、厚手の鍋やフチに厚みのある容器は、クリップで挟めないことがあります。

ねじ式は取り付けにやや手間がかかるものの、厚手の鍋や、フチに厚みがある容器にも対応。しっかり固定できるので、時間がかかる低温調理の間も安心です。

アメリカ製の低温調理器『Anova（アノーバ）』がねじ式です。

自立するため、鍋に取り付ける必要がない低温調理器もあります。ホーローなど繊細な鍋を傷つけずに済むメリットが。ただし、やや不安定なので、クリップ式やねじ式と兼用のものだと安心ですね。

スペックに見られる「加温水量　～L」という項目。加温水量の数字が大きければ、大きな鍋や容器での調理も安心です。

大きな塊肉や大量の調理を考えている人は、消費電力でパワーをチェックするとともに、加温水量も確認しましょう。

究極の味を目指して、こだわりのレシピを極めたい人は、こまやかに温度や時間を設定できるものを選びましょう。

0.5℃はもちろん、0.1℃単位で温度設定ができるものや、Wi-Fi連携で外出先からの操作ができたり、「80℃で45分加熱ののち、90℃で15分」といった複雑なコマンドが可能なものも登場しています。

人気の低温調理器の中には、海外からの並行輸入品も。海外製の場合、日本では使えないプラグの可能性があります。

たとえば、アメリカ製の低温調理器『Anova（アノーバ）』は、変換プラグが必要です。付属していなければ、別途購入する必要があるので、確認しましょう。

上記で紹介した低温調理器の選び方のポイントをふまえ、プロの家電販売員兼家電ライター・たろっささんと編集部が選んだおすすめ商品を紹介します。

どんな料理を作りたいか、サイズ感はあっているかなども確認しながら、あなたにとって使いやすい商品を探してみてください！

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの低温調理器具・スロークッカーの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

低温調理器を使って作りたい、代表的なレシピを3つ、簡単にご紹介します。加熱温度、時間など細かい設定は製品付属の取り扱い説明書やレシピブックを参照してください。

皮を取り除いた鶏胸肉1枚をポリ袋に入れ、塩、砂糖各小さじ1/2、水大さじ1をもみこむ。空気を抜いて口を閉め、冷蔵庫で2時間ほど置いてから、65℃前後で2時間ほど加熱する。

好みでセロリの葉やフレッシュハーブ、レモンの輪切りなどを鶏肉とともにポリ袋に入れると風味のバリエーションが楽しめます。

ラップでキャンディー包みにして丸く成型すれば鶏ハムに。

水大さじ2に塩小さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて溶かしたマリネ液と、刺身用サーモン300gをポリ袋に入れ、よくなじませてから冷蔵庫で1時間ほど置く。

サーモンの水気をふき、新しいポリ袋に入れる。サーモン全体が漬かる量のオリーブオイルと、ディル、パセリなど好みのハーブを入れ密封したら、50℃前後で20分ほど加熱する。

牛もも肉（塊）500gに塩・こしょうをし、室温に30分ほど置く。
肉をポリ袋に入れて密封し、55℃前後で2時間ほど加熱。

フライパンに油をひき、肉の周囲に焼き色を付ける。ポリ袋に残った肉汁に好みの味付けをしてソースを作り、添える。

40年前から変わらぬ昭和の香りただよう三角パッケージ。1枚1枚取り出しやすく、出して置いてあってもおさまりが良く「きちんと感」のある箱入りです。

高密度ポリエチレン製で厚さは0.01㎜と薄めですが、耐熱性にすぐれており－30℃から120℃まで大丈夫。冷凍・冷蔵保存はもちろん、そのまま解凍・あたためまでOKです。競合商品の中では低価格で、食品の保存から湯せん料理、低温調理まで、常備して気軽に使いたいポリ袋です。

半透明でカサカサした高密度ポリエチレン製。耐水性、耐アルカリ性、耐酸性にすぐれ、酸素を通しにくく、燃やしても塩化ガスなどの有毒ガスが発生しません。耐熱温度は－30℃から110℃。価格は安めで、幅広い温度で使える便利なポリ袋です。

0.025㎜と、ある程度厚みがあるので安心して調理に使え、空気を抜くのも簡単です。柔軟性には乏しく、魚の骨など尖ったものが当たると裂けることもあるので気をつけましょう。

ジップロックは低密度ポリエチレン製。岩谷の『アイラップ』やワタナベ『お料理パック』とは素材が違い、性質が異なります。

低密度ポリエチレン製のジップロックは透明度が高く、中身がクリアに見えます。耐熱温度は-70℃から100℃。冷凍には強いのですが、耐油性、耐熱性が低く、油が強いものを電子レンジで解凍したり、湯せんの際鍋肌に触れたりすると、溶けることがあるので注意が必要です。

低温調理によく使われますが、0.06㎜と厚みがあり、空気をしっかり抜くのは少し大変です。

本記事で紹介した、低温調理器を選ぶポイントは下記の3つ。

1）ハンディタイプか、鍋タイプかを選ぶ
2）パワーを確認
3）ハンディタイプの取り付け方法は「クリップ式」か「ねじ式」か「自立式」か
3）ハンディタイプは取「加温水量」を確認
3）アプリ対応か
3）ハンディタイプは取り付け方法を確認
3）海外製は電源プラグを確認「

低温調理器を使うときは、しっかりと食材に熱を通すことが大切。加熱できていないと、風味が落ちるのと同時に、食中毒などの危険性もあります。作るメニューや量に合わせて、適切な出力の商品を選び、調理の際には十分注意をしてくださいね！

また、便利な機能や鍋に合わせた取り付け方式も重要です。ネジ式・クリップ式・自立式など、自宅の鍋のサイズなどに合わせて、使いやすい商品を選んでください。

低温調理器を使用すると、今までにないくらい料理の幅が広がり、きっと食事が楽しくなると思います！ぜひ、本記事を参考にして、ピッタリの低温調理器を探してくださいね。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

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※2020/06/22　商品情報の一部修正のため、記事を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 成田晴香）