ミルクジャムの選び方 フードスタイリストに聞いた！
フードスタイリスト・料理家の江口恵子さんに、ミルクジャムを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
製法がシンプルなミルクジャムは、産地や原料の違いがそのまま味の特徴となっています。
使っている牛乳の種類をチェックする
フードスタイリスト・料理家
牛乳に糖分を加え、煮詰めていって作るミルクジャム。とてもシンプルな材料と作り方なので、素材の個性がそのまま商品の特徴になります。そのため、牛乳の種類や乳牛の品種にもこだわって選ぶといいでしょう。
この記事では、兵庫県・淡路島牛乳、京都府・京丹後のジャージー牛乳など、ふだんあまり目にしない牛乳のミルクジャムもセレクトしています。どれもとてもおいしいミルクジャムです。
糖度や煮詰め具合が出る「色」で選ぶ
フードスタイリスト・料理家
糖度の高さや煮詰め具合によって、ミルクジャムの色に違いが出ます。
高温でしっかり煮詰めたタイプは、色が薄いベージュからカフェオレ色になっているのが特徴。コクがあってカラメルのような風味もありますが、ミルクっぽさは少し弱くなります。そのため、ミルキーな味を好む人には物足りないかもしれません。
逆に、牛乳の味と香りが苦手な人はこちらのタイプがおすすめです。
南ヶ丘牧場『南ヶ丘牧場ミルクジャム』
日本に約200頭しかいない希少なガーンジィ種の牛からとれる、ガーンジィゴールデンミルクで作ったミルクジャム。牛乳好きにはたまらない味と香りです！
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フードスタイリスト・料理家
シンプルなミルクジャムだけではなく、お茶やコーヒーをブレンドしたミルクジャムもあります。
牛乳と相性のいい苦みのあるものが代表的。たとえば抹茶やほうじ茶、コーヒーなどが入ることで甘さのなかにほろ苦さが生まれ、甘さと苦さのバランスがいいミルクジャムになります。
甘ったるいものが苦手な人や、プレーンタイプを食べつくした人は、アレンジバージョンのミルクジャムもおすすめです。
ちきりや『ミルクジャム京ほうじ茶』
ほうじ茶がブレンドされたミルクジャム。ほうじ茶の苦みで後味さっぱり！ 甘いものが苦手な人にもおすすめ。
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ここまで紹介した、ミルクジャムの選び方のポイントをふまえて、フードスタイリスト・料理家の江口恵子さんに選んでもらったおすすめ商品をご紹介します。
フードスタイリスト・料理家
練乳のようにやわらか！ 汎用性が高いミルクジャム
島根県の邑南町日和高原で育った牛の生乳100％で作られたミルクジャム。とろりとなめらかなやわらかい質感で、ミルクのコクと香りもしっかり感じます。
低温で長時間かけてじっくり煮詰めて作っているので、ほかのミルクジャムと比べるととてもやわらかくみずみずしい印象。練乳のようなやわらかさです。
そのやわらかい質感を生かして、デザートのソースとして上からトロリとかけたり、ドリンクに入れてもなじみやすいでしょう。
汎用性が高いので、ミルクジャムをはじめて購入する人におすすめです。
フードスタイリスト・料理家
ほうじ茶の苦みで後味さっぱり！
ほうじ茶の香ばしい香りと苦みがとてもよく効いているミルクジャム。牛乳だけではなく生クリームも配合しているので、とても濃厚でコクがあります。
しっかり煮詰めたかためのジャムなので、塗って食べるだけではなくクッキーやクラッカーではさんでも、横から垂れたり流れ出たりしにくく食べやすいです。
甘味はしっかりありますが、ほうじ茶の苦みで後味はさっぱりします。甘いものが苦手な人でもトライしやすい商品です。
フードスタイリスト・料理家
甘さと苦みのバランスがいいミルクジャム
はちみつとビートグラニュー糖を使ったマイルドな甘さのミルクジャムです。
こまかく挽いたエスプレッソコーヒー豆を配合しているので、粒の食感が心地よく、コーヒーの香りがとても引き立っています。それでいて決して苦くはなく、甘さと苦みのバランスがとてもいいミルクジャムです。
パンやクラッカーに塗って食べるとおいしいので、大人のおやつを楽しみたい人におすすめ。
フードスタイリスト・料理家
希少なガーンジィ種の牛乳で作ったミルクジャム
日本に約200頭しかいない希少なガーンジィ種の牛からとれる、ガーンジィゴールデンミルクで作ったミルクジャム。ミルクのやさしい香りとコクがしっかり残っているのが特長です。
そのままパンに塗ったり、クリーム状に練ったバターと混ぜてバタークリームのようにしてからパンに塗ったりしても、とてもおいしく味わえます。
牛乳好きにはたまらない味と香りです。
フードスタイリスト・料理家
あと味さっぱり！ アレンジしやすいミルクジャム
京都府・京丹後にあるジャージー牧場のジャージー乳100％で作られたミルクジャム。ジャージー牛乳のコクとまろやかさが、ミルクジャムの味をワンランクアップしてくれています。
コクがありしっかりした味わいなのに、あと味はさっぱり。そのままパンやクラッカーに塗るだけでなく、フルーツにかけたり、コーヒーや紅茶によく溶かして飲んでもおいしいです。
そのまま食べても、料理にも、さまざまなアレンジができておすすめです。
「ミルクジャム」のおすすめ商品の比較一覧表
フードスタイリストからメッセージ
フードスタイリスト・料理家
素材のよさと味で選ぶと間違いなし！
牛乳に糖分を加えて煮詰めて作るミルクジャムは、素材の良し悪しがそのまま味に影響します。素材の特徴があって、質の高いおいしい牛乳を使ったミルクジャムを選ぶと間違いがないでしょう。
そのままパンに塗って食べるだけではなく、ホットコーヒーやホットティーに溶かしてもミルクジャムのおいしさを堪能できます。
また、ホイップした生クリームや、練ったバターにミルクジャムを加えてアレンジすると、また違った味わいが楽しめておすすめです！
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2020/01/27 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
ナチュラルフード＆スイーツカフェ ORIDO吉祥寺オーナー。 雑誌、広告、WEBサイトなどで、素材感、空気感のあるスタイリングと実生活に根付いた提案が人気。 講演会、料理教室、ケータリング、カフェとあらゆるシチュエーションで野菜たっぷりのおいしくて体に優しい料理を伝えるべく活動中。