精製されていない砂糖の選び方 1級フードアナリストに聞く
1級フードアナリスト・里井真由美さんに、精製されていない砂糖を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。今まで精製されていない砂糖を買った経験のない方には、とても参考になる情報になっています。
精製されていない砂糖は栄養価が多く含まれています。
砂糖は「分蜜糖」と「含蜜糖」に分類される
1級フードアナリスト 農林水産省 食料・農業・農村政策審議会委員
お砂糖は大きく分けて「分蜜糖」と「含蜜糖（がんみつとう）」に分けられます。前者が精製された砂糖で、後者が精製されていない砂糖です。精製とは、原料である「さとうきび」や「てんさい」の主成分であるショ糖の純度を高くしたもの。それらは、甘さを生かすため原料の他の栄養成分が取り除かれてしまっています。
また、分蜜糖にはグラニュー糖、上白糖、糖液を数回加熱してカラメル色をつけた三温糖や、ザラメ糖、氷砂糖などがあります。甘さを生かしたいお料理や製菓には、これら分蜜糖が多く用いられています。ですので、砂糖本来の栄養成分を生かすのであれば、含蜜糖を選びましょう。
日新製糖『粉末黒砂糖』
黒砂糖は「含蜜糖（がんみつとう）」の仲間です。
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1級フードアナリスト 農林水産省 食料・農業・農村政策審議会委員
精製されていないお砂糖は、沖縄・鹿児島産「さとうきび」や、北海道産「甜菜（てんさい）＝砂糖大根」から作られたものが主流です。一般的には「黒砂糖」「きび糖」「てんさい糖」などが多く見受けられます。
一番甘さや風味の個性が強いのが「黒砂糖」です。「きび糖」は黒砂糖よりまろやかな甘さでコクがあり、「てんさい糖」は砂糖大根らしい素朴な甘さが特徴です。和食や素材の味を活かしたい料理には「きび糖」や「てんさい糖」が良く、黒砂糖は色が黒くなっても良いソースや深いコクを出したいお料理に適しています。
黒砂糖は製法によってかたさや形も豊富にそろっており、お菓子としてそのまま食べる方も多いです。
栄養価の高さで選ぶ
1級フードアナリスト 農林水産省 食料・農業・農村政策審議会委員
精製されていない砂糖は、原料「さとうきび」「甜菜（てんさい）＝砂糖大根」のビタミンやミネラルが豊富に含まれています。特にビタミン含有量では黒砂糖が一番です。きび糖にもミネラルやカルシウム、てんさい糖はオリゴ糖が含まれ、腸内環境にうれしい効果が期待できそうです。
どれも白砂糖に比べ、消化速度がゆるやかなので、血糖値の上昇速度もおさえられると言われています。最近では、糖の摂取の仕方が見直される傾向があるので、栄養価に注目して選ぶのもいいと思います。
ムソー『北海道産・てんさい含蜜糖・粉末』
こちらの商品には「ビフィズス菌」が配合されています。腸内環境にうれしい効果が期待できるでしょう。
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上で紹介した精製されていない砂糖の選び方のポイントをふまえて、1級フードアナリスト・里井真由美さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。それぞれの特徴や産地を見比べてみると、きっと実際に使ってみたいと思える商品に出会えますよ。
1級フードアナリスト 農林水産省 食料・農業・農村政策審議会委員
甘いだけでなくコクがある黒砂糖
同じ含蜜糖の中でもミネラル分を多く含むのが黒砂糖です。これは固形状タイプで、さとうきびの煮汁をそのまま砂糖にしてあります。噛み応えあるかたさで、飴（あめ）のようになめて食べてもおいしいです。
甘さはマイルドでスッキリ切れてくれるので、くどくありません。コクがあり程よいアクセントに感じると思います。苦みを感じる方もいらっしゃるかもしれませんが、多くの方に人気でおすすめの商品です。
1級フードアナリスト 農林水産省 食料・農業・農村政策審議会委員
使いやすい粉末タイプの黒砂糖
お料理や飲み物に加えたい時は粉末の状態が便利です。日新製糖さんの「粉末黒砂糖」は純度の高い「さとうきび100%」マークがついた高品質で、価格とのバランスがとてもいいお値打ち品です。粉末になってもコクがある甘みは同じ。
高純度の黒糖がサラサラの粉末に仕上がっているので、 たとえば普段飲むコーヒーにスプーン一杯入れると風味が増します。炒め物やソース作りなどお料理の隠し味にも使いやすいです。
1級フードアナリスト 農林水産省 食料・農業・農村政策審議会委員
お料理に使いやすくバランスのいいきび砂糖
沖縄のさとうきびを使い、精製をひかえたきび砂糖です。一言で言うなら「バランスのいい砂糖」。栄養面と味で言うと、黒砂糖よりミネラル分はひかえめですが、黒糖が持つ独特の味の個性もひかえめになり、丸みある優しい甘さです。
なのでお料理や製菓にも使いやすいと思います。「栄養価を保ちながら上白糖のような使いやすさ」がある商品です。比較的価格も安定しています。
1級フードアナリスト 農林水産省 食料・農業・農村政策審議会委員
腸内細菌を増やす働きがあるオリゴ糖を含む商品
てんさい含蜜糖は「甜菜（砂糖大根）」の根から作られています。整腸作用のあるビフィズス菌を増やすオリゴ糖を多く含む点も人気の理由です。粉末タイプなのでサッと溶けるのが特徴で、色や味の個性も控えめ。
紅茶や飲み物に入れてひと混ぜするだけでなじんでいきます。味が比較的マイルドな分、お料理では味や甘さにパンチを出すというより、野菜の煮物など素材を活かす和食のお料理に適していると思います。
「精製されていない砂糖」のおすすめ商品の比較一覧表
1級フードアナリストからのアドバイス
1級フードアナリスト 農林水産省 食料・農業・農村政策審議会委員
お砂糖の魅力は奥深い！ 好みや用途に合わせて選ぶ
砂糖は精製の仕方で大きく「分蜜糖」「含蜜糖」に分けられ、さらに含蜜糖の中にも素材が「さとうきび」か「てんさい」か、加工法や仕上げ（固形か粉末か）など細分化されています。最近では低糖質や糖質制限といった健康志向から、砂糖そのものの栄養価にも注目が高まっており、未精製で素材の栄養を凝縮させた「含蜜糖」は今のニーズにあった品とも言えるでしょう。
一方で、上白糖やグラニュー糖は、料理や製菓など幅広く応用が利き、安価で買いやすい。また「大勢の方に好まれる味」に仕上げられることは大きな魅力です。お砂糖の魅力は奥深いです。ぜひいろいろな観点から見て選んでくださいね。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2019/12/19 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
全国47都道府県はもちろん、世界20カ国以上のレストランに着物で行きグルメ誌に連載中。 食の専門家としてテレビ出演多数。年間700軒以上は食べ歩き、星付きレストランからコンビニ・デパ地下・ご当地グルメ・お取り寄せ品など、食に関して幅広い知識を持つ。 お取り寄せ大手サイト楽天ROOMのオフィシャルユーザーで、フォロワー数は62万人以上（2019年2月現在）。農林水産省で食料・農業・農村政策審議会委員もつとめ、国内外で活躍中。