トマトケチャップの選び方｜料理研究家に聞いた
料理研究家の松本葉子さんにケチャップを選ぶときのポイント4つを教えてもらいました。身近な調味料のケチャップですが、知っておくと納得いく商品選びができます。ぜひ参考にしてください！
トマトケチャップは、素材であるトマトだけではなく、含まれる調味料によってずいぶんと味わいが違うものです。
国産、外国産、トマトの産地で選んでみる
料理研究家
現在日本で手に入るトマトケチャップの多くは国内生産品ですが、輸入品もあります。また、日本産ケチャップでもトマトの産地はいろいろ。特定の地域で作られたトマトだけを使用しているものや、ケチャップ作りに適した種類の外国産トマトを使って作られているものもあります。ケチャップを選ぶときにはトマトの産地で選んでみるのもよいでしょう。
色重視で選ぶときには濃度にも注意を
料理研究家
真っ赤な色が料理の彩りとしても大いに役立つトマトケチャップ。「色」を選択の基準にしている方も多いのではないでしょうか？ そんなときに注意したいのが濃度です。
ケチャップライスやケチャップ煮など赤い色をしっかり出したい料理をよく作るなら、トマトの使用割合が多い濃厚なケチャップを。逆に和食にも使いたい、料理の色をあまり赤くしたくないというときには普通の濃度のものやオレンジ系の色合いのケチャップを選ぶのがおすすめです。
どんな使い方が多いかで容器や形状を選ぶ
料理研究家
トマトケチャップで料理にイラストや文字を描いたりするときには、細く絞り出しやすい口がついた容器に入っていて、なめらかなソース状のものを。料理のソースとしてたっぷり添えたり、煮込みなどに使ったりするときは、スプーンを入れやすい広口の容器に入っていて、トマトの果肉を残したあらごしタイプのものを選ぶと食感が楽しめます。
トマト以外の原材料をチェック！
料理研究家
トマトケチャップにはトマトのほかに、砂糖、酢、食塩、玉ねぎなどが使われています。これらの種類や量によってケチャップの味は変わるので、ケチャップを購入するときには原材料をチェックしてみましょう。
砂糖として三温糖、酢はワインビネガーが使われていることも。塩も特定の種類や産地が明記されていることがあります。また、玉ねぎのほかににんにくなどの香味野菜が入っていたり、スパイスが加えられているものもありますよ。
トマトケチャップ選びではここもチェック
ほかに知っておくといいポイントを紹介します。トマトケチャップを選ぶときにはこんな点もチェックしましょう。
トマトケチャップは、子供も大人も楽しめる調味料です。こだわるなら原料の調味料の違いに注目してみてください。
トマトケチャップの主要な原材料は、トマト、砂糖、酢、食塩です。これらの原材料のすべてが有機栽培で作られたものもあり、オーガニックにこだわった材料でできたトマトケチャップも販売されています。トマトケチャップの大半を占めるトマトはオーガニックであっても、ほかの材料までオーガニックにこだわるケチャップを選んでみてはいかがでしょう。トマト以外の原材料にも気を配っているトマトケチャップもさまざまな種類がありますよ。
トマトケチャップ＋αにこだわってみる
トマトケチャップには、基本的な素材に加えてほかの調味料を加えられているものがあります。ケチャップにプラスしてバターを加えたものや、醤油メーカーが醤油を加えたトマトケチャップを販売しています。トマトケチャップだけではなく、ほかの調味料と合わさり生み出される味のハーモニーを楽しむことができます。
ソースや唐辛子などとも相性が良く、混ぜて使う人も多いのではないでしょうか。最初から一緒になっていると2種類の調味料を買う必要がなくなるので便利です。
トマトケチャップおすすめ5選｜料理研究家が厳選
ここからは、料理研究家の松本葉子さんが、自信を持っておすすめするトマトケチャップ5商品をご紹介します。
料理研究家
トマト好きにおすすめのぜいたくな味わい
日本でのトマトケチャップ製造の草分けであるカゴメが作るプレミアムケチャップです。甘みが多く酸味が少ないポルトガル産のトマトをたっぷり使った瑞々しい食感が印象的。調味料も国産さとうきび糖、特製の酢、沖縄県産海水塩など、トマトの味わいを引き立てるものだけを使っているので、従来のトマトケチャップの味が苦手な人にもおすすめです。
ちなみにこのケチャップはスタンダード品に比べてカロリーや食塩相当量、糖質が少なく、リコピン多めです。
料理研究家
岐阜県の女性たちが手作りする限定生産品
地元でとれたトマトを使って岐阜県郡上市明宝地区の女性グループが作りはじめたケチャップは、そのおいしさで今では知名度も全国区に。製造現場を取材したことがありますが、本当に一から十まで手作りで驚かされました。材料を量る人、大鍋をかきまぜる人、瓶詰めする人と、多くの女性たちがキビキビ働いていても1日に1,500本程度しか作れないというのも納得です。
ややオレンジがかった色合いでさらりとした舌触り。まるで家庭で作ったような優しい味わいのケチャップです。
料理研究家
教育の場からうまれた逸品ケチャップ
高校生レストランも行なっている盛岡スコーレ高校の母体である岩手県の学校法人スコーレ。この学校のポリシーの中からうまれた「学園トマトケチャップ」は、昭和8年から作られているのだとか。
トマトの最盛期に新鮮トマトでピュレを仕込むところからスタートする手作りのケチャップですが、特筆すべきはシナモン、唐辛子、コショウ、ナツメグなど7種類の香辛料をブレンドしたオリジナルスパイスを使っていること。これが完熟トマトのうまみをひきたて、印象的な味わいをつくっています。
料理研究家
野菜嫌いの子どももおいしく食べられる
トマトケチャップに、小さなつぶ状にしたにんじん、玉ねぎ、黄色ピーマンが入っています。ほかにも、にんじんペースト、マンゴーピューレー、ピーマンペースト、ほうれん草ペーストなどが使われていて、緑黄色野菜がたっぷり。それでいて味わいはしっかりケチャップです。
野菜嫌いの子どももケチャップ味だと食べやすいことが多いですし、つぶつぶ感を生かして料理に使うのもいいですね。
料理研究家
糖質や塩分が少なくても物足りなさはなし
通常品に比べて糖質、カロリー、塩分が大幅に少ないケチャップです。完熟トマトをベースに、にんじん、ピーマン、玉ねぎ、アスパラガス、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、かぼちゃが使われているので、砂糖の甘さが少なくても、野菜由来の甘さやうまみが感じられます。健康に配慮して選ぶ人だけでなく、この味が好きでリピートする人がいるというのも納得です。
トマトケチャップをもっと楽しもう｜料理研究家より
加熱用を別に用意するのもおすすめ
料理研究家
トマトケチャップはそのまま料理に添えるだけでなく、ケチャップライスなど加熱調理に使うこともあります。
商品によって、冷たいまま味わう方がおいしいケチャップと熱を加えてもおいしくなるタイプのケチャップがあるのを知っておくといいですね。おそらく含まれている酢や、砂糖の割合によるものだと考えられます。
新しいケチャップを買ったら両方ためしてみて、どちらに合うかをチェックしておくとケチャップをよりおいしく楽しめますよ。
さらに個性豊かなトマトケチャップを紹介！
もっとたくさんのケチャップを見比べて選んでみたい人に、さらにトマトケチャップをご紹介します。
「ケチャップ」のおすすめ商品の比較一覧表
通販サイトの最新人気ランキングを参考にする ケチャップの売れ筋をチェック
Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでのケチャップの売れ筋ランキングも参考にしてみてください。
※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。
トマトにこだわって自分にぴったりのトマトケチャップを選ぼう！
トマトケチャップにもたくさんの種類や製造メーカーがあります。それぞれに個性があり、トマトの本来の味を引き出しているものから、トマト+αで味わえるものまであります。自分好みのトマトケチャップを選んで、料理やちょっとした味のアクセントに使ってみてください。
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
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※2019/12/17 一部コンテンツと価格を更新しました（マイナビおすすめナビ編集部 桑野美帆子）
食物学専攻の学生時代から行ってきた料理研究と食関連雑誌記者としての経験を生かして、食品メーカーや飲食店などにレシピ提供やメニューアドバイスを行う。 また料理好きはもちろんそうでない人にも料理をもっと楽しんでほしいと、多くの飲食店や料理人を取材した中で知った「家庭でも使えるプロの技」や「プロが愛用する食品や器具の魅力」をライターとして紹介中。 プライベートでも食材や食まわりの品のネット買いが趣味を通りこしてもはや生き甲斐。