すき焼きのたれの選び方 カフェ専門家に聞いた！
カフェ専門家の大槻洋次郎さんに、すき焼きのたれを選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。
飽きにくい味で日常的に使えるかどうか
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
すき焼きといえば、年に何度かのご馳走といったイメージもあるかと思いますが、たれを使って作る場合、それだけではちょっと勿体無いですよね。
すき焼きには牛肉が一番合うという意見もありますが、実は鶏肉でやっても非常に美味しいものなんです。鶏肉であれば、日常的にももっと楽しめそうですね。
日常的に鍋感覚で楽しみたい方のために、リーズナブルな商品がたくさんあります。鍋感覚で楽しむためには、飽きが来ない定番商品として売られているものを選ぶようにしましょう。
また、すき焼きのたれを煮物などの調味料としても使うことができるので、普段使いできるものを考えるなら、飽きにくくリーズナブルな価格のものがおすすめです。
エバラ食品『すき焼のたれマイルド』
常備しておきたいのはやはり定番のたれです。コスパがよいのもメリットのひとつ。
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カフェの専門家/飲食店コンサルタント
大切なお客様、急な来客、お正月などの家族団欒に……ここぞというときに使いたいのが高級料亭などの名店の味。贅沢な味わいに食卓に笑顔が溢れること間違いなしです。
すき焼きのたれは割り下（わりした）と呼ばれます。割り下は家庭でも作れますが、たれがあればすぐにすき焼きを作ることができるので安心ですね。
牛肉と旬のお野菜と共に楽しみましょう。すき焼きはやっぱり特別な日に！ 大切なときに！ という方には、少し価格が高くてもこだわりの名店を再現するような格別な味わいのたれがおすすめです。
人形町今半『極上すき焼割下』
来客時に用意しておきたいのはやはり名店の味。特別な日には少し贅沢な味を試してみるのもよいですね。
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カフェの専門家/飲食店コンサルタント
特定の料理専用の調味料だと、たまにしか使わないために使い切れず捨ててしまったり、賞味期限が切れてしまったり……そんなこともあるかもしれません。
食材はロスを出さずに使いたいですから、大きなサイズは買いたくないという方も多いでしょう。また、一人暮らしやカップル、ご夫婦だけの少人数で使いたいときにぴったりなのはコンパクトな使い切りタイプです。冷蔵庫もスッキリ、気分快適に使えます。
エバラ食品『すき焼のたれ プチサイズ』
プチサイズは、人数の少ないすき焼きはもちろん、一品料理にも使いやすいです！
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すき焼きのタレを選ぶときに、ほかに知っておくといいポイントをご紹介します。
関東風と関西風では別の味！ 調味料をチェック
すき焼きは関東と関西では味付けが違うのをご存知でしたか？ 関西に住んでいる人でも関東風のすき焼きを食べていたり、その逆のパターンもあるでしょう。簡単にいうと、関東風は「煮る」、関西風は「焼く」から入るのが大きな違いです。
関東風
関東風のすき焼きは先に割り下を鍋に注ぎ、その後に具材を投入していくスタイルです。これは明治時代に流行した「牛鍋」が原型になっているとされており、割り下で味を一気に決めてしまうのが関東風の特徴です。
関東風の味が好みであれば出汁の味がメインに出るように作られている醤油ベースのものを選ぶと良いでしょう。原材料の表示で、醤油が先に書かれているものは関東風の味を楽しめるでしょう。
関西風
関西風のすき焼きは鍋に牛脂を置いて油を引き、そこに牛肉をまず焼いていきます。そして砂糖と醤油で味つけをしていき、さらにねぎ、豆腐、季節の野菜や糸こんにゃくを投入していくスタイルです。野菜を加えながら味を調整していくのが関西風ともいえますね。味の調整は、酒や水ですることが多いです。
関西風は甘さを重視することが多いため、メインとなる調味料は「砂糖」となります。原材料の表示で、砂糖が先に書かれているものは関西風の味を楽しめるでしょう。
醤油の種類が味の決め手！
すき焼きで大きな比重を持つのが「醤油」です。そして、醤油にどのような素材が使われるかで、すき焼きの出来上がりの味もまったく異なります。
どのような醤油を使っているのかは各メーカーで変わりますので、チェックしてみるといいですよ！
出汁（だし）の種類も要チェック
すき焼きで使用される出汁も味を左右するものになります。
一般的に、かつおだしはさっぱりとした風味の仕上がりになり、関東風に近い味になるでしょう。昆布だしは甘めの仕上がりになり、関西風のような味になります。自分の好みの味に近いものはどちらかを考えて選ぶと失敗しにくいでしょう。
すき焼きのたれおすすめ6選 カフェ専門家がセレクト
ここからはカフェ専門家の大槻洋次郎さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。プロ目線のおすすめ商品は要チェックです！
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
すき焼きのたれといえばコレ！
まずは、どなたにも好まれやすく、そしてお求めやすいたれをご紹介します。
超定番エバラのこの商品は、まろやかな甘さが特徴で、特に他の調味料を加えなくても、そのままで美味しくいただけます！
500mlのたっぷりサイズもあるので大家族やすき焼きパーティーの際におすすめ。
ミニサイズには172gもあるので、一人すき焼きにも最適です。
また、すき焼きだけでなく、肉じゃがやぶり大根などの和風の煮物料理の調味料としても使えますので、これ1本あれば料理の幅も広がること間違いなし。
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
大手醤油メーカーが作るこだわりの割り下
リーズナブルでありながら、素材にこだわったたれをお探しの方にはこちらをおすすめします。
こちらは大手メーカーキッコーマンの商品。原材料は、砂糖・醤油・本みりん・清酒・北海道産真昆布だしのみです。醤油はブレンドにこだわったものを使用しています。この「5つの厳選した素材だけ」で作ったこだわりのたれです。
もちろん、化学調味料は無添加。ほんのりまろやかで優しい味わいです。
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
上質な和を現代に届ける老舗の味
こだわり派の方の間であれば必ずといっていいほど知られている、創味食品からもすき焼きたれが発売されています。
創味食品の本社がある、京都らしい上品な味わいを求めている方にはおすすめ。
創味食品のシリーズといえば、紙パックが特徴ですね。老舗メーカーというのもあり、製法にもこだわりがあります。本醸造濃口醤油と再仕込み醤油を合わせ、一番だしを加えて仕上げた、まろやかで上品な仕上がりです。
すき焼きだけではなく、照り焼きや、丼もののつゆとしても使えます。普段から和食を多く作られるご家庭には、調味料として1本ご購入をおすすめします。
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和食の名店が守り続けてきた秘伝の味
グルメ志向の方に超おすすめ！ すき焼きの名店といえば、「今半」でしょう。今半の商品だけあって、「たれ」ではなく、「割下」と表記されています。100年以上ある今半の歴史ある割り下を家庭用に再現された高級割り下です。
割り下には卵をついつい入れたくなりますが、ぜひこれは「卵なし」で味わっていただくことをおすすめします。
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料亭でしか味わえなかった味をご家庭で
料亭の味をご家庭で味わいたいならこれ！ 忘れてはならないのは、日本有数の老舗料亭「なだ万」のわりしたです。
なだ万はデパートなどで総菜や弁当の販売もしていますが、調味料も販売しています。
濃厚な旨みをもっている甘露醤油をベースにしており、赤酒と白ザラメを調合したたれ。
さっぱりしつつもしっかりキレのある甘さに仕上がっています。具材の味を引き立たせてくれるたれです。大切なお客さまをもてなす際にぴったりです。
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
使い切りタイプがうれしい
カップルやご夫婦など少人数で楽しむ際にぴったりの商品があります。およそ1人前のたれが小分けされたパックになっています。ひとつひとつはちょっと小さいかな？ と思うかもしれませんが、たれを無駄にしたくない方、コンパクトにしまっておきたい方にはおすすめ。
ひとり鍋も流行っていますが、「ひとりすき焼き」をするならまさにうってつけです。
コクがあるので、特に調味料を加えなくてもそのままおいしく召し上がれます。少ない量で煮物をするときなどにも便利に使えて、エコな時代にもぴったりです。
カフェ専門家からのアドバイス
カフェの専門家/飲食店コンサルタント
使うシーンに合わせた味を選ぼう
すき焼きは和食を代表するご馳走ですが、できたら毎日でも食べたいと思う人も多いでしょう。
すき焼きのたれ（割り下）を選ぶコツは、その日の使うシーンを明確にイメージすること。お客さまがいらっしゃる日であれば料亭の味、肉じゃがなどの普段の料理に使うのであれば大手メーカーの商品……といった具合いです。
また、高級志向の割り下であれば、お肉とセットで贈り物にしてもいいと思います。
常備しておきたい！すき焼きのたれをさらに紹介
いろいろ比べて選びたい人のために、さらにいくつか商品を紹介いたします。こちらもあわせてチェックしておきましょう！
モランボン『お肉屋さんの七つ星 すき焼のたれ』
出典：Amazon
| 内容量 | 580ml |
|---|---|
| 原材料 | 醤油、糖類（三温糖、白ざら糖）、みりん、清酒、コンブエキス、ビーフエキス（原材料の一部に大豆・小麦・牛肉を含む） |
「すき焼きのたれ」のおすすめ商品の比較一覧表
食べる人数やメンバーに合わせて、最適なすき焼きのたれを選ぼう！
カフェ専門家の大槻洋次郎さんへの取材をもとに、すき焼きのたれの選び方とおすすめのすき焼きのたれをご紹介しました。
すき焼きは大勢で囲むと美味しさも倍増されますよね！ 人数が多いときは大容量タイプを、少ないときはコンパクトサイズのものを選ぶようにしましょう。もちろん、複数セットでお得に購入できる商品もありますので食べたい味を優先しても良いでしょう。
関西風しか食べたことがない人は関東風、またはその逆で試してみるのも、すき焼きの新しい楽しみ方になりますよ！
※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。
※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。
※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。（掲載：マイナビおすすめナビ編集部）
※2020/01/23 一部コンテンツと価格を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 秋元清香）
飲食業に携わって20年。カフェ経営の経験を活かし、現在は店舗経営サポート業、大手カフェスクールや展示会などでの講演活動、執筆活動を行なっている。 著書には、『ひとりではじめるこだわりカフェ塾（セルバ出版）』がある。また、カフェメニューの創作も得意で、「家庭にあるものでプロの味」がモットー。1974年生まれ/京都出身。