コンソメのおすすめ6選！ 料理研究家に取材【スープやカレーに！】

コンソメは固形タイプや顆粒（かりゅう）・液体タイプとさまざまな形状で販売されています。

固形タイプは個包装になっていて、保存がしやすく計量の手間もないため、使用頻度の少ない場合にキッチンに常備するのに適しています。

顆粒・液体タイプは、個包装で使い切りのものが多くすぐに溶けるため、さっと飲めるスープ、炒めものやお肉の下味など水分の少ない料理にもそのまま混ぜ込むことができる手軽さがあります。顆粒タイプにはボトルタイプのものも多くあり、使用頻度が高く自分で量を調整したい方におすすめです。

汎用性のあるいろいろな味わいをバランスよくブレンドしたタイプから、ポトフやクリーム煮などの鶏料理で素材の持ち味を活かすチキンコンソメ、ビーフシチューやカレー、ミートソースといった濃厚な味わいをプラスしたい煮込み料理などに使用するビーフコンソメ、さまざまな料理に自然な甘味とうま味をプラスしてくれる野菜コンソメなどがあります。

単一のコンソメを使用していると味がマンネリになるため、同じ食材を使用した料理も、そのときの気分でコンソメを変えて、味のちょっとしたバリエーションを楽しむのもいいでしょう。

たとえば、野菜のポタージュはチキンコンソメをプラスすることで鶏肉の優しいうま味をプラスできますが、好みにより野菜コンソメに変えると、野菜本来の味わいを引き出しつつうま味もプラスできるのでおすすめです。作る料理によって使い分けると日々の食卓に味わいのバリエーションを生むことができますよ。

コンソメは鶏肉や牛肉、香味野菜などを長時間煮込んで作られ、そのうま味を抽出し加工したものが調味料のコンソメとして売られています。加工の過程で食品添加物などを加えることにより保存性を高め、風味やうま味を加えますが、最近では健康志向のニーズから、化学調味料不使用のものも多くあります。

しかし、素材へのこだわりが高い分、保存性や価格面でのコストパフォーマンスは劣ってしまう傾向にあるので、ご自身の生活スタイルにあったものをセレクトしてくださいね。

基本のコンソメにプラスのバリエーションをつけて

肉や香味野菜、ブーケガルニ（香草類を束ねたもの）を煮込んでうま味を抽出したブイヨン（出汁）をベースに味を整え、それだけでおいしく飲むことのできるコンソメは、実際いちから自分で作るととても時間と手間もかかるものです。市販のコンソメは加えるだけで手軽に味に広がりとうま味を加えてくれるので、ひとつは常備しておきたいもの。

汎用性を求めて手もとに置くベーシックなコンソメ味も、メーカーによってさまざまな味わいや特徴をもっていますし、ビーフコンソメなど日々の食卓に変化を加えてくれるようなコンソメもあります。ぜひいろいろと試してお好みの味をみつけてくださいね。