第3回　キャベピィMAX-EXはキャベツの千切りの救世主になり得るか？

キャベツを千切りにする時、候補に挙がるのが包丁・スライサー・ピーラーの3つだ。千切りだけを考えた時にそれぞれでどんな違いがあるか、一つずつ整理してみる。

包丁での千切りは、プロの料理人が行う「基本の技術」のひとつだ。

キャベツを大きくカットしてから、断面をそろえて重ね、端から細く切っていく――うまくこなせれば、太さのそろった美しい千切りができる。厚みのコントロールも自由自在で、料理の用途に合わせて調整可能だ。

しかし、家庭目線で見ると、いくつかのハードルがある。

・均一な太さに切るには、かなりの練習と集中力が必要
・キャベツ1/4玉→1/2玉→1玉と量が増えるほど、手首と肩への負担が増大
・包丁の切れ味が悪いと、繊維をつぶしてしまい、食感が悪くなる

特に、「料理は毎日するが、包丁さばきにそこまで自信はない」という層にとっては、キャベツの千切り＝少し気合いを入れないと向き合えない作業になりがちだ。

次に、板状のスライサー。
キャベツの断面をスライサーに押し当て、一定方向にスライドさせるだけで均一な厚さの千切りが大量にできる。飲食店など業務の現場でも広く使われる、効率の良い道具である。

メリットは明確だ。

・厚さがアジャスターである程度決められる
・包丁よりスピードと均一性に優れる
・「切る」というより「滑らせる」動きなので、リズムに乗りやすい

その一方で、家庭の目線では弱点もある。

・フラットなスライス面に指先が近づいていく怖さ
・ある程度の大きさがあり、収納場所を取る
・刃周りを洗うのがやや面倒で、毎日使うのは億劫

「週末にまとめて千切りしておく」にはいいが、「平日の夜にちょっとだけ」などの場面では、出す・洗う・しまうの手間が気になってしまう道具でもある。

ピーラーでキャベツを千切りにする――この発想は少し新しいかもしれない。
手順を説明すると、ざく切りにしたキャベツの断面にピーラーを当て、そぐように削っていくと千切りになる。イメージとしては、包丁のように「切る」のではなく、薄く削り取るという感じだ。

一般的なピーラーでもある程度は可能だが、

・刃幅が狭く、一度に削れる範囲が少ない
・刃の角度や位置が、キャベツの繊維に最適化されていない

という理由から、「できなくはないが、専用ピーラーに比べると物足りない」という結果になりやすい。では、「キャベツ専用」を名乗るキャベピィMAX-EXならどうだろうか。

キャベピィMAX-EXという名前から、「よくある便利グッズの一種かな」と思う人もいるだろう。
しかし、その構造に目を凝らしてみると、「キャベツ1玉をどう削るか」というテーマにかなり真面目に向き合っている。

ポイントになるのは、大きく5つだ。

1.キャベツの断面に合わせたワイドな刃幅
2.ピーラー界で初となる2枚刃構造
3.繊維をつぶさず、すくい取る刃角度と位置
4.ギザギザな刃による副次的な効果
5.レーベン共通の指かけ構造による動かし方の自由度

以下の記事でさらに詳しく解説していく。

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