落し蓋のおすすめ9選｜煮崩れを防いで美味しく仕上げる【シリコン・木製など】

煮物料理にあると便利な「落し蓋」。落し蓋とは鍋よりも一回り小さい蓋のことで、普通の蓋とは違い煮物料理の具材の上にのせて使用します。落し蓋を使うには、次のようなメリットがあります。

・煮汁が落し蓋にあたることで鍋の中で循環し、味が均一にしみこみやすくなる。
・食材を適度な重さで押さえているため、食材同士が動かず煮崩れしにくくなる。
・同じ火加減でも水分が飛びにくくなるので、煮詰まりや焦げ付きを防ぎやすい。
・少しずらしてのせることで、魚や豚肉などの生臭さを逃がすことができる。

落し蓋を使えば、煮物料理がより美味しく、見た目も美しく仕上げることができますよ。

料理ライター・横川仁美さんに取材をして、落し蓋の選び方のポイントを教えてもらいました。ポイントは下記のとおり。

【1】素材
【2】鍋に合うサイズ
【3】落し蓋以外にも使えるもの

上記のポイントをおさえることで、より欲しい商品をみつけることができます。一つひとつ解説していきますので、落し蓋を選ぶ際の参考にしてみてください。

落し蓋には木製・シリコン製・ステンレス製・セラミック製などがあります。それぞれの特徴を知り、目的に合った素材を選びましょう

昔からある木製の落し蓋は、適度な重さで食材を押さえてくれるので温度や味にムラがなく、すべての食材に煮汁が均等にいきわたります。

また、手で持つ部分が熱くならないので、持ちあげて食材の様子を見るなど、スムーズに調理することが可能です。

乾いたまま使うとにおい移りしてしまうので、使用前は水で濡らし、使用後は洗ってしっかり乾かすなどお手入れが大切です。

シリコン製の落し蓋は軽いのが特徴。食材をつぶさないため、煮崩れが気になる煮物料理にぴったりです。薄いシリコン製なら、食材のかたちになじんでかぶさり、重みで押しつぶしてしまうこともありません。

カラフルでかわいいデザインも多く、サイズ展開も豊富なのも特徴。購入しやすい価格帯なのも魅力です。ただし、トマトやナスを使った煮物料理に使うと、食材の色が移ってしまうので注意しましょう。

ステンレス製の落し蓋はにおいや色移りがしにくく、耐久性にもすぐれています。使用後は食器などと同じように洗って乾かすだけとかんたん。サビにくく、乾きやすいのも特徴です。

お手入れはかんたんですが、ステンレスは金属のため熱伝導率が高く、使用中は持ち手部分がとても熱くなります。菜箸やふきんを使って取り出しましょう。

セラミック製の落し蓋も、においや色移りが気になりません。デザイン性にもすぐれており、清潔感もあります。

使用中、素手で持ちあげられますが、長時間使用していると熱くなるので注意してください。また、セラミック製は陶磁器なので衝撃に弱く、欠けたり割れたりするリスクがあります。長く使うためにも注意して扱いましょう。

手持ちの鍋のサイズを確認し、鍋のサイズより小さめの落し蓋を選びましょう。ここでは、落し蓋のサイズについて解説します。

落し蓋を使いたい鍋の直径より、2～3割くらい小さいサイズを選びましょう。食材が動くことなく、適度に生臭さも逃せるほどの隙間ができます。

サイズの異なる複数の鍋で使用するときは一番小さい鍋に合わせてもいいでしょう。しかし、うまく煮汁が循環しないので頻繁に混ぜたり、火加減を調整したりと手間がかかります。できるだけ鍋に合ったサイズを選ぶのがベターです。

なかには複数のサイズがセットになっている落し蓋もあります。収納スペースは確保しておいてくださいね。

使用する鍋のサイズがわからないときは、サイズを調整できるフリーサイズの落し蓋を選びましょう。サイズを調整できる落し蓋は、おもにステンレス製で多く展開されています。

鍋に合わせて購入しなくていいので、ひとつ持っていると便利ですよ。

落し蓋以外に、蒸しプレートや鍋敷きなどに使えるものを選ぶと、兼用できて便利です。「煮物料理をおいしく仕上げたいけど、頻繁に使うものじゃないし……」といった方にぴったり！

収納スペースも確保しなくていいので、ワンルームなど狭いキッチンで重宝します。ふだんは鍋敷きや蒸し器、ラップ代わりに使いましょう。

うえで紹介した落し蓋選びのポイントをふまえて、料理ライター・横川仁美さんと編集部で厳選した落し蓋を紹介します。使い勝手のいい商品ばかりなので、ぜひチェックしてみてくださいね！

まずは、木製のおすすめ落し蓋をご紹介します。

続いては、シリコン製のおすすめ落し蓋をご紹介します。

ここでは、ステンレス製のおすすめ落し蓋をご紹介します。

最後は、セラミック製や磁器製のおすすめ落し蓋をご紹介します。

Amazon、楽天市場での落し蓋の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

落し蓋を購入する前に使ったらどれだけ仕上がりが変わるのか試してみるのもいいでしょう。キッチンにあるアルミホイルやクッキングシートで落し蓋の代用品が作れます。

アルミホイルを使った落とし蓋の作り方
まずアルミホイルにしわがつくようにクシャクシャにします。その次に鍋の大きさになるよう縁をまるめて調整し、中央に穴を空けたら完成です。

クッキングシートを使った落とし蓋の作り方
鍋の大きさに切ったら、四方を折りたたみ、さらに角を頂点に扇形に折りたたみます。角を鍋の中央にあててはみ出た端部分をカット。同時に角と側面も切り込みを入れて広げれば完成です。

料理ライター・横川仁美さんに取材をして、落し蓋の選び方を教えてもらいました。落し蓋にはさまざまな素材があり、それぞれ特徴も異なります。

料理は回数を重ねるごとに上達するとも聞きますので、使い方に合った落し蓋を選んで毎日の調理に使ってみましょう。多目的に使えるタイプを選べば、用途に合わせてキッチン用品をそろえなくてもいいので便利です。

ぜひあなたの使い方にぴったりの落し蓋を探してみてくださいね。

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