静岡の日本酒おすすめ8選｜日本酒ライターも舌つづみを打った味を紹介

掛川で「開運」を醸す土井酒造場にかつて、能登杜氏四天王のひとりに数えられた波瀬正吉杜氏がいました。北国と違って、年明け以降の気温が上昇する静岡県において、室内の温度管理が難しい時代でも巧みな吟醸づくりの技術を確立して、静岡県全体の醸造レベルを引き上げました。

果実のようなほのかな吟醸香、透明感があり美しく、軽快で飲み口がやわらかいお酒、それが静岡酒の特徴です。日本酒が少し苦手かな？ という人は静岡の「大吟醸」「吟醸」「純米吟醸」をたしなんでみて、そのイメージを払拭してみてはいかがでしょうか。

静岡県に残る酒蔵の分布を地図上でみると、海岸沿いに多いことがわかります。焼津、初島、綱代と聞けば漁業に明るくない人でもわかるほどの有名な漁港です。そのなかでも、かつおの漁獲量は日本一！ 2017年の全国のかつおの漁獲量は21万8,977トンのうち30％強が静岡で水揚げされたものです。遠洋の一本釣りに関しても同様で、全国の約35％を静岡に頼っています。

地元の名産と日本酒は切っても切れない関係にあります。静岡のお酒は、かつおの臭みも消してくれる、おだやかでさわやかなものが多いのです。そんな漁港近くの酒蔵でつくられたお酒をぜひ味わってみてください。

近年になり静岡県の日本酒が有名になった背景には「静岡酵母」の存在があります。1986年「全国新酒鑑評会」に静岡県から21蔵が出品し、17蔵が入賞、10蔵が金賞を受賞。この快挙をキッカケにして注目されることとなります。静岡酵母で醸した酒は「静岡型吟醸」といわれ、「フレッシュ」「フルーティ」「透明感がある」「おだやか」と好評を得ます。これまで研究開発された多くのもののなかから、実用化されているのは7種類。

「SY-103」はさわやかな香り
「NO-2」は有機酸が少なく淡麗
「HD-1」華やかな吟醸香
「New-5」有機酸が少なく淡麗、吟醸香が高い
「CA-50」マスカットのような香り
「5MT-1」香りのバランスがよく、リンゴのような香り
「HD-101」HD-1の泡なし株
【出典：静岡県酒造組合HP】

これは各県を見ても数が少なくはなく、静岡県全体の日本酒への熱意を感じます。香りがさわやかなタイプの日本酒を探しているなら、静岡の日本酒に注目してみてください。

吟醸造りの高い技術を持つ静岡に注目！

「開運」や「磯自慢」をはじめとした静岡流吟醸づくりが有名ですが、意外と東西に広い面積を持つ静岡県。華やかな「臥龍梅（がりゅうばい）」、少し落ち着いた印象の「英君（えいくん）」、米の底力を目いっぱいに引き出した「杉錦」など……ひとくくりにできない多様性も持ち合わせたお酒がまだまだあります。

静岡県ではじめてとなる酒米「誉富士」が開発され、やわらかな果実香を引き出す「静岡酵母」を筆頭に、近年ではマスカットやりんごのようなさわやかな香りを出す酵母など研究が続けられています。積み重ねられた技術に加えて、新しい原料が味方してこれからさらにおもしろくなりそうな静岡の日本酒。目を離すことができません。