【料理研究家が選ぶ】包丁おすすめ5選と用途・タイプ別19選

料理研究家・松本葉子さんに、包丁を選ぶときのポイントを５つ教えてもらいました。

包丁を選ぶときに、大きなポイントとなる刃の素材と、包丁の種類を、さらにくわしく解説します。

包丁の材質には、それぞれ長所と短所がありますので、これらを理解してから選ぶと正しい包丁選びができます。皆さんの目的に合った素材はどれでしょうか。

和包丁などによく使用されているのが鋼です。鉄に炭素を添加してつくられた合金です。長所は切れ味にすぐれている点で、刃先も硬く切れ味も持続しやすいです。

しかし、さびやすく、毎回つかったあとのケアや研ぐなどのメンテナンスをしなければ、切れ味を保つことができません。

鋼の包丁は研ぐ手間を惜しまない方や包丁を研いで長く愛用したい方に向いています。

主に洋包丁につかわれているのがステンレスです。鉄を主成分としており、さびに強いクロムを添加した合金です。

長所はさびに強くて手入れがしやすく、耐久性にもすぐれていることです。短所は切れ味が鋼より劣るということと、炭素を含む鋼よりも研ぎにくいことです。

ステンレスの包丁はお手入れのしやすさから家庭でよくつかわれています。最初の1本として、一般の家庭で日常的に使う包丁としておすすめです。価格も低価格のものから高級品までいろいろそろっています。

異種の金属を接合させてあるのが複合材です。切れ味のよい鋼を中心にしてステンレスで挟んである「ステンレス＋鋼＋ステンレス」や、ステンレス鋼を中心にした「ステンレス＋ステンレス鋼＋ステンレス」などがあります。芯材に硬い材料をつかい、外側はやわらかいステンレスなどをつかっています。

切れ味がよく、さびにくく、研ぎやすいのが長所です（ただし、中心が鋼の場合は刃先がさびやすい）。短所は、中心がステンレス鋼だと、鋼よりは刃先の硬さが劣る点です。

陶器であり、ジルコニアセラミックという素材でつくられています。さびることがなく、切れ味も持続し、軽いのが長所です。軽いため長時間持っても手が疲れにくい素材です。

その半面、割れやすく欠けやすいという短所も。また、通常の砥石で研ぐことができず、ダイヤモンドシャープナーなど専用のシャープナーで研ぐ必要があります。セラミックはしなやかさに欠ける素材なので、硬いカボチャや肉、魚の骨を切ると刃が欠けやすいので注意が必要です。

セラミックの包丁は、重さが気になる、メンテナンスフリーの包丁がほしいという方にはとてもおすすめです。果物や葉もの野菜、チーズなどを切るための2本めのナイフとして選ぶのもいいでしょう。

軽くて丈夫なチタンはメガネやゴルフクラブのヘッド、アクセサリーなどによく使われている金属素材です。最近は包丁素材としても使われています。耐食性に優れているため、塩分や水分による腐食を受けず、「錆びない」ことが大きな特徴です。また、歯科治療のインプラントにも使われるなど、金属アレルギーのある方にも安心な素材です。イオン化しにくいという性質があるため、他の素材と反応しにくく、包丁の「金属臭」が食材につくのが気になる方にはおすすめです。「研ぐ」ことはできますが、専用のシャープナーを使う方がよいでしょう。切れ味は、鋼製、ステンレス製に劣る印象ですが、軽さと衛生管理のしやすさが優れています。

そのほかにダマスカス、コスミックスチールなどの材質の包丁があります。ダマスカス包丁は、きれいな波紋のような模様が特徴です。ダマスカス鋼自体はさびにくく、しなやかさがあります。

現在のダマスカス包丁は芯材にモリブデン鋼をつかい、何重層ものダマスカス鋼を重ねてつくられています。長所はさびにくく、切れ味にすぐれ、耐久性があることです。

コスミックスチールは高クロム素材のため、ステンレスと同様にさびにくいという長所があります。硬く粘り強い材質です。ダマスカスもコスミックスチールも短所としては価格が高くなるという点が挙げられます。

和包丁とは古くから日本でつかわれてきた包丁の総称ですが、和包丁にはどんなものがあるのでしょうか。和包丁の種類と特徴をみてみましょう。

菜切り包丁は、主に野菜を切るのにつかわれてきた包丁です。包丁の背と刃が平行で、刃全体が長方形になっているのが特徴です。刃渡りは15～20cmくらいの短めで、両刃になっています。

刃が薄いので、硬い野菜でも切りやすい包丁です。真っ直ぐな刃をもち、野菜を細かく刻むのにも向いています。刃渡りが短いので扱いやすく、弱い力でも切ることができます。

あご（刃元）の部分が丸く、刃道も少し丸みがついていて、切っ先が少し前へ出ているのが関東型、あごが角ばっており、刃道が真っ直ぐなのが関西型です。

出刃包丁は魚をさばくための包丁です。魚の骨を切ったり、身を切り離したりするのにつかいます。ほかには肉を骨ごと切るときにもつかわれます。

両刃よりも強度のある片刃になっていることが多いです。刃元が厚く、刃先は鋭く薄くつくられています。包丁自体に重さがあり、頑丈なのが特徴です。

家庭用でつかうのなら、さばく魚に合わせてサイズを選ぶのが一番ですが、あえて選ぶなら刃渡り15cm程度のものがよいでしょう。

刺身をつくるときに、スッと引き切ってつかう細長い包丁です。片刃包丁で、美しい切り口が特徴です。家庭用の場合、21～24cmくらいがつかいやすいでしょう。

関西型の刺身包丁は刃の形状が柳の葉に似ています。刃が真っ直ぐで先端がとがっています。関東型の刺身包丁は、蛸（たこ）ひきとも呼ばれ、四角く切っ先がありません。出刃包丁に比べて、薄く細長いのが特徴です。

鰻（うなぎ）さきは、鰻をさばくための包丁で、刃の先端が三角で鋭く、大型の包丁です。蛸ひきは、名前から蛸料理の包丁かと思われますがそういうわけではなく、刺身包丁の関東型をさします。つかい方も研ぐのも難しいため、プロの料理人に適しています。

麺切りは、うどんやそばを切るための包丁で、刃渡りが長く、柄の下まで刃があります。ふぐひきは、柳刃包丁よりもさらに刃の幅が狭く、薄い包丁です。ふぐを刺身にするときにつかいます。

このようにさまざまな和食料理人専門の包丁があります。一般的に和包丁は鋼製が多く、柄は天然木を使用していることが多いです。

洋包丁は肉食が中心の海外から日本へ伝わってきた包丁です。牛刀やペティナイフなどが伝わってきましたが、日本で進化して三徳包丁などが生まれました。ここでは洋包丁の種類と特徴を説明します。

西洋の牛刀と日本の菜切り包丁の両方の特性を組み合わせてつくられたのが三徳包丁です。これひとつで「肉」「魚」「野菜」の3つが切れることがその名の由来で、幅広い食材を切るのにつかえます。まず最初に包丁を1本買うとしたら、三徳包丁を買うとよいでしょう。

刃は牛刀より幅があり、短くなっています。刃渡りは15～20cm程度がつかいやすいでしょう。両刃のものがほとんどであり、切っ先がとがっています。

一般的に洋包丁はさまざまな材質のものがそろっていて、柄の部分には黒色の合板や樹脂などがつかわれています。

海外で一般的な包丁で、明治時代に肉を食べる文化とともに日本に入ってきた包丁です。牛刀は刃が細身で、先端の切れ味が鋭いのが特徴です。肉の骨や筋を切り離すのに適しています。

牛刀の刃のサイズは15㎝から3㎝刻みでそろっています。18㎝、21㎝、24㎝が一般的で、18㎝は小さめの食材を切るのに便利、21㎝は一般的に女性にもつかいやすいサイズです。24㎝は一般的に男性につかいやすいサイズで、大きなブロック肉を切るのにも向いています。

ペティナイフは軽量で小回りがきく包丁です。野菜や果物の皮むきやカットするときに便利です。刃の厚さが1mm以下のものが多く、先がとがっているので細工切りにも向いています。

女性は刃渡りが13.5cm以下のもの、男性は13.5～15cmくらいのものを選ぶとよいでしょう。ジャガイモの芽を取ったり、小さな魚をおろしたりもできます。

中華包丁は中華料理をつくるときにつかう包丁です。四角くて大きい斧のような包丁が有名ですが、これは広東料理や四川料理でよくつかわれます。また、上海では魚をおろすために先端のとがった三角形の包丁をつかいます。

中華包丁は大きくて重さがあり、肉や魚の骨を叩き割ることができます。まな板も大きくて厚みがある円形のものをつかいます。包丁の重さや大きさを受け止めるためです。

中華料理をよくつくる方は、中華包丁とまな板をセットで持つとよいでしょう。

日本が誇るステンレス食器の産地、新潟県燕三条のメーカーが開発した包丁ブランド。一瞬ドイツ製かな？と思ってしまうスタイリッシュなデザインが魅力的。純日本製のジャパンブランドで、日本のものづくりの底力を再認識させてくれます。

牛刀や三徳包丁のほか、パン切りやペティナイフなど種類も豊富に同一ラインで揃います。柄と刃が一体成型のため洗いやすく、木製の柄の付け根が黒ずんだり緩んだり、衛生面が気になるという方には特におすすめです。

日本刀造りをルーツとする刃物産地、新潟県燕市のメーカーのブランドです。切れ味を追求したプロ向けの鋼系のオリジナル打ちもの包丁から、錆びにくく手入れがしやすいステンレス製まで、素材も製造法も多彩な各種の包丁を扱っています。

特に、それぞれの素材の長所を合わせ持つ複合材包丁のラインナップが充実。ニッケルダマスカス鋼、コバルト合金鋼、モリブデンバナジウム鋼など、硬度、切れ味、耐久性、耐食性が微妙に調整されているので、こだわり派の方には選ぶ段階から楽しいかもしれません。ちょっと見、大きめに見えるのですが、柄の大きさとデザインが手の小さい方にも使いやすいと言われます。

キッチン用品、衛生用刃物などで有名なメーカー「貝印」のブランド。美濃国（岐阜県関市）で室町時代から江戸時代まで続く、日本を代表する刀鍛冶の名「孫六」を冠した包丁シリーズです。

切れ味自慢、祖先の日本刀DNAを感じさせるダマスカス鋼の上位ラインはかなりの人気アイテムです。ただ、手頃な価格帯も多く、ハイカーボンステンレス刃物鋼のものなどは買いやすく、手入れが簡単で初心者向き。関孫六の三徳包丁、１本あれば、だいたいの家庭料理はなんとかなるでしょう、というぐらい多くの主婦がお世話になっているはず。

岐阜県関市の調理用刃物専門のメーカー。「刀都」と呼ばれた関市で伝統の刃物作りの職人集団をルーツに、先端加工技術をプラスして進化した調理刃物メーカー、ミソノ刃物のブランドです。

鋼やステンレス鋼材を中心とした素材で、鍛造から形つくり、熱処理、研削、研磨加工、刃付け加工という一貫生産。主に業務用としてプロの料理人の方によく知られているメーカーですが、最近は料理好きの一般の方のファンも増えているのだとか。業務用というと「重いのでは」と思われそうですが、これが予想に反してそれほど重くなく、バランスがよいため疲れにくいのだそうです。

大阪で約１００年の歴史を持つ業務用料理包丁メーカー、實光のブランドが「實光包丁」。研ぎ職人として刃物製造を始めた初代から数えて４代目が現在、代表を務めています。

和の伝統と技術を生かした和包丁は「一期一会」の精神で職人さんが創り出しているという、ストイック感が伝わる切れ味と雰囲気と価格。まさに「一生に一本の包丁」のイメージで大切に使い込みたくなる包丁です。刀への向き合い方が変わることにによって、料理への向き合い方も変わり、結果として料理の腕もあがる、気分もあがる、という満足度の高い包丁だと思います。

ここまでに紹介した包丁の選び方のポイントをふまえて、料理研究家の松本葉子さんに選んでもらったおすすめ商品を紹介します。

どの包丁をはじめにに買えばいいか迷う。そんな人に向いているのが包丁セット。2本セット、3本セットなどセット購入できる包丁のおすすめを紹介します。

比較的刃渡りが大きく、大きなブロック肉や野菜を丸々切れる牛刀を紹介していきます。

ご家庭などでオーソドックスに使える三徳包丁。幅広い素材に使うことができ、毎日使う包丁として使いやすいものを選びたいですね。

調理にこだわりを持つ方の中には魚を三枚に下ろす、お刺身を切る方場面などが出てくるかと思います。それに向いた包丁といえば出刃包丁。ここでは出刃包丁を紹介します。

楽天市場、Yahoo!ショッピングでの包丁の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

1.鋼製は切れ味は良いが、使用後は毎回メンテナンス必要
2.ステンレス製はさびに強い
3.セラミックはさびに強く軽いが、硬いものを切ると刃が欠けやすい
4.複合材は切れ味がよく、さびにくく、研ぎやすい
5.三徳包丁（文化包丁）・牛刀はどんな料理にも使える
6.自分の得意料理に適した包丁を選ぶのもよい
7.ネットショッピングで購入する場合は、サイズ・重さを確認する
8.家庭用の包丁はお手入れがかんたんでリーズナブルな価格のものを選び、切れ味が落ちてきたら買い替えるという選択もあり

料理専門家である松本葉子さんへ取材を試み、包丁の選び方とおすすめ商品をご紹介しました。ご自身がどんな包丁が必要で、どのような特徴があるのか、包丁を探す際の参考にしてみてください。

包丁といってもいろいろな種類があり、用途によって選ぶ包丁も違います。料理初心者の方、一人暮らしをしている方、また、料理が得意でさらによく切れる包丁を探している方などさまざまでしょう。お気に入りの包丁を見つけると、料理も楽しくなってきます。皆様も自分にピッタリの包丁を見つけて、料理生活をエンジョイしてはいかがでしょうか。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

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※2020/5/22　商品情報追加のため、記事を更新しました。（マイナビおすすめナビ編集部 成田晴香）