市販の味噌おすすめ7選【おいしい米味噌、麦味噌】人気の無添加味噌も!

市販の味噌おすすめ7選【おいしい米味噌、麦味噌】人気の無添加味噌も!

調味料の専門家で調味料エバンジェリストの下倉 樹さんへの取材をもとに、市販の味噌の選び方、おすすめ商品を紹介します。和食のよさが見直されたり、家で過ごす時間が増えて家でお味噌汁や味噌を使った料理をする機会が増えたのではないでしょうか? 米味噌、麦味噌、豆味噌などの原材料の違いなども解説します。最後に通販サイトの売れ筋ランキングも掲載していますので、そちらもぜひチェックしてみてください。


目次

調味料エバンジェリスト
下倉 樹

長女出産後、「何でも一番になれる子に育てたい」と思い、情報収集する日々。 そんな時、「食べものはカラダだけじゃなくココロも作る」という言葉に衝撃を受け、まず身近な調味料から見直しをスタート。 自分が納得した調味料で子育てができていることに自信と余裕が生まれ、チカラを抜いて生活できるようになる。 その経験から、より自分らしく子育てできるママを増やしたい!と、調味料に特化して活動を開始。 現在は専門家として全国の調味料メーカー(145件)を訪ね見てきた経験をもとに、調味料の魅力を伝えている。 山梨県出身、愛知県在住。3女の母。

味噌の魅力とは?

赤味噌
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味噌は大昔から日本人に親しまれてきた身近な調味料です。

「和食」はユネスコ無形文化遺産に登録されています。一汁三菜(1種類の汁物と3種類の菜からなる日本料理の基本的な膳立て)を基本とする日本の食事スタイルは理想的な栄養バランスと言われていて、味噌をつかった味噌汁は、汁物の代表格。

味噌の原料である大豆は「畑の肉」と呼ばれ、良質なたんぱく質のほかさまざまな成分が豊富に含まれています。とくに発酵食品の味噌は、熟成の過程で麹菌(こうじきん)から作り出される酵素の働きによって、体に吸収しやすい形に成分が分解されるため、体に有効的な成分を摂取しやすいといわれているんですよ。

健康的な食事のために、味噌をしっかり選んでみてくださいね。

市販の味噌の選び方 調味料の専門家が種類も解説!

調味料の専門家で調味料エバンジェリストとして活躍している下倉 樹さんに、市販の味噌を選ぶときのポイントを教えてもらいました。

原材料と「無添加」に注目して選ぶ 米味噌、麦味噌、豆味噌があります

北陸の種麹屋・石黒種麹店がつくる無添加の米味噌。麹の粒感を残した味噌で、そのまま食べると麹の甘味が広がります。

味噌には原材料の違いによって、米味噌、麦味噌、豆味噌の種類があります。

米味噌は「米、大豆、塩」
麦味噌は「麦、大豆、塩」
豆味噌は「大豆、塩」

が原料です。

この原料のほかに調味料や保存料、アルコールなどが含まれている場合もあります。

また、米味噌や麦味噌、種類の異なる味噌や麹を混ぜ合わせた「合わせ味噌」もあります。

調味料エバンジェリスト

米や麦、大豆、塩のほかに調味料や保存料、アルコールなどの添加物を使用していないものには「無添加」の表記が可能です。

また、味噌の色をきれいに見せるため、大豆に漂白剤(次亜塩素酸ナトリウム)を使用することがあり、味噌として商品になったときにその成分による影響を食品に及ぼさないときは、使用しても原材料に明記されません。

気になる方は、無添加の表記を確認するとよいでしょう。

米味噌・麦味噌・豆味噌の3種類を使い分けて 小さいサイズを数種類、購入するのもおすすめ

熊本県産の裸麦と、阿蘇産の大豆を使って作られた麦味噌。大豆のうま味と麦味噌独特の甘味がほどよく、野菜に付けてそのまま食べるのもおすすめ。

原材料の異なる味噌を合わせることによって、風味がよく、深みがある味噌汁ができあがります。作る料理との相性もチェックしましょう。

調味料エバンジェリスト

「合わせ味噌」や「赤だし」を購入するのではなく、ご家庭で具材や季節、家族の体調に合わせて、合わせ味噌にするのがおすすめです。距離が離れた土地の風味の異なる味噌を合わせるとうま味が増すとされているので、できるだけ別々のメーカーの商品を購入しましょう。

米味噌は、根菜類と相性がよく、冬向きです。麦味噌は、魚や肉などの臭みを飛ばす効果が高く、夏向きです。

豆味噌の黒い色には、メラノイジンという抗酸化成分が豊富に含まれています。この3種類をそのときの状況によってブレンドし、よりおいしい味噌汁をつくってみてください。

味の好みで選ぶ 甘口や辛口、食感など

甘口の味噌が好みなら、米麹で仕込む米味噌を。麹歩合といって、大豆に混ぜこむ麹の割合が高いと甘口になります。

辛口なら、熟成期間が長い味噌を。八丁味噌などが熟成期間が長い味噌です。

また、粗ずりという味噌もあり、麹をあえて粗くつぶすことで食感を楽しめるようになっています。

「生」と明記されているか、空気栓があるかどうかを確認

調味料エバンジェリスト

近年、出荷する前にいったん加熱し、味噌のなかの生きている菌などの働きを止めている味噌が増えてきました。味噌は発酵すると色が黒くなっていき、容器も膨らんでしまうため、安定した質の維持や保存性などを高めるために仕方ないことです。

ただ、生きた味噌はお腹の調子をキープしてくれるといわれているので、できるだけ生きた状態で摂取するよう心がけましょう。

その見分け方はパッケージに「生」「生詰め」「生きた味噌」と明記されているか、あるいは空気が通る栓があるかどうかをチェックするとよいでしょう。

忙しいとき、時短で料理したいときは液体味噌も

忙しい朝にお湯を注いでお味噌汁を作ったり、料理で調味料の隠し味に使ったりと、キッチンに1本常備しておくとなにかと重宝する液体味噌。料理がちょっと苦手なひとり暮らしの方も、液体味噌があると色々な場面で役立ちます。

市販の味噌おすすめ7選 人気の無添加味噌を厳選

ここまで紹介した市販の味噌の選び方のポイントをふまえて、 調味料の専門家で調味料エバンジェリストとして活躍している下倉 樹さんに選んでもらったおすすめ商品と、編集部で選んだ商品をご紹介します。

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石黒種麹店『麹職人のこだわり甘露味噌』

米麹
塩分 約10.6%
熟成期間 -
賞味期限 6ヶ月

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調味料エバンジェリスト

北陸で唯一の種麹屋がつくるこだわりの米味噌

北陸で唯一の種麹屋・石黒種麹店がつくる米味噌です。麹専門店がつくる味噌がおいしくないわけがないですよね!

富山県産コシヒカリ1等米でつくられた麹(こうじ)を使用するだけではなく、味噌になったときに異物と勘違いされやすい黒目(大豆のヘソの部分が黒いもの)の北海道産の秋田大豆をあえて使っているところに職人のこだわりを感じます。

しかもその大豆の皮を、石臼(いしうす)をひいてむいていくというこだわりぶり。もちろん生きた状態で、麹の粒感を残した味噌なので、そのまま食べると麹の甘味が広がり、そのあとスッキリとした塩味を感じます。

味噌こしを使ってじっくり味噌汁に入れていくと、麹の甘味や風味がより強く広がります。

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オーサワジャパン 酢屋茂『国内産立科米みそ』

有機立科米みそ

出典:Amazon

米麹
塩分 約12%
熟成期間 1年以上
賞味期限 冷暗所で6ヶ月

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調味料エバンジェリスト

大豆の風味をしっかりと感じる米味噌

マクロビオティック食品の商社でもあるオーサワジャパンの米味噌です。創業以来、マクロビオティック食品を取り扱ってきたオーサワジャパンの商品であれば、どれも安心して購入できる信頼感があるのが特徴です。

この米味噌は、長野県立科(たてしな)町にある「酢屋茂」がつくっており、原料の選定から熟成、非加熱にこだわっています。

とくに有機の原料は外国産が多いなか、国内産にこだわり北海道産の大豆、長野県産の米を使用しています。大豆の風味をしっかりと感じる味噌で、味噌汁にはもちろん、味噌ダレなどに使用するのにもおすすめです。

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松合食品『匠の技(麦味噌)』

匠の技(無添加麦味噌)1.0kg袋

出典:Amazon

麦麹
塩分 -
熟成期間 -
賞味期限 6ヶ月

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調味料エバンジェリスト

家族からも好評の麦味噌です!

麦味噌が多くつくられる九州地方。そのなかでも松合食品の商品はどれもこだわりが半端ではありません。とくにこの『匠の技(麦味噌)』は、契約栽培した阿蘇産の無農薬大豆と熊本県産の無農薬裸麦、天日塩を使用してつくられます。

いくつもの麦味噌を味噌汁にして試していますが、家族がおいしいとたくさん飲んでくれるのがこの味噌。一度飲むとファンになること必至です。

大豆のうま味も感じながら、麦味噌独特の甘味や塩分がちょうどよく、味噌汁だけでなく、きゅうりや大根など、お野菜をそのままつけて食べるのがおすすめです。

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マルキヨ味噌『昔ながらの宮古みそ』

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出典:楽天市場

麦麹
塩分 -
熟成期間 -
賞味期限

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調味料エバンジェリスト

昔ながらの製法でていねいにつくられた麦味噌

沖縄県の宮古島でつくられている麦味噌です。ここの特徴はなんと言っても「天然麹菌」で麦麹をつくっていること。通常、種麹屋から麹菌を入手し麹をつくるのが一般的で、天然麹菌を使用している蔵は日本全国でも数件あるかどうかです。

そういう意味で、マルキヨ味噌はとっても貴重な存在です。それに加えて、現在でも昔ながらの製法にこだわり、薪(まき)で大豆を炊き、大麦を蒸すなど、すべて手作業で仕込み、宮古島の暖かな風土のなか、じっくりと熟成させています。

色が濃く、深みのある味わいが特徴で、とくに魚介類などが入った味噌汁や味噌煮などにおすすめです。

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中定商店『吟醸・宝山味噌 粒タイプ』

豆麹
塩分 -
熟成期間 3年
賞味期限

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調味料エバンジェリスト

名古屋めしといえばコレ! 知る人ぞ知る粒タイプ

味噌カツ、味噌煮込みうどんなどに代表される名古屋めしを支えるのが豆味噌です。

愛知県武豊町には豆味噌メーカーが点在し、醸造の町として東海地方の食文化を支えています。その武豊町でこだわりの原料と昔ながらの製法、木桶仕込み(きおけじこみ)で四季折々の気温の変化を感じながらゆっくりと熟成させた豆味噌をつくっているのが中定商店さん。

とくにこの「粒タイプ」というのは、木桶の中心でできた味噌をそのまま商品にしたものです。擦って溶けやすい状態にするのが一般的ですが、本当は粒が残るほうがおいしいのです。知る人ぞ知る、粒タイプ。豆味噌になじみのない人も、その深いうま味とコクに病みつきになること間違いなしです。

大和屋商店『特上米糀みそ 500g』

大和屋特上米麹味噌500g

出典:Amazon

上質米糀
塩分 約10%
熟成期間 約1年
賞味期限 約1年

こだわりの素材と製法の高品質味噌

昭和3年創業、昭和51から続いているという手作り味噌教室『手造り手前みそ教室』も手掛けている大和屋商店の無添加天然味噌。

無農薬コシヒカリ、減農薬特別栽培大豆、自然塩を使った特上米糀みそは、寒と土用を越し、じっくり寝かせた商品で、同店でも最高級の品質を誇ります。大豆の色、香りや風味、照り具合がすばらしい味噌です。

日田醤油『こだわり味噌 1kg』

天皇献上の栄誉を賜るのこだわり味噌1kg/創業170年江戸時代からの伝統製法 天皇献上の栄誉を賜るのこだわり味噌1kg/創業170年江戸時代からの伝統製法 天皇献上の栄誉を賜るのこだわり味噌1kg/創業170年江戸時代からの伝統製法 天皇献上の栄誉を賜るのこだわり味噌1kg/創業170年江戸時代からの伝統製法 天皇献上の栄誉を賜るのこだわり味噌1kg/創業170年江戸時代からの伝統製法 天皇献上の栄誉を賜るのこだわり味噌1kg/創業170年江戸時代からの伝統製法 天皇献上の栄誉を賜るのこだわり味噌1kg/創業170年江戸時代からの伝統製法

出典:Amazon

米麹
塩分 -
熟成期間
賞味期限 6ヶ月

天保十四年創業の老舗の味

170年の伝統があるという高級味噌醤油醸造元、日田醤油。「自然の素材を自然に扱う」をモットーに、伝統的な製法を守り続けています。

大分産の米、大麦、佐賀産の大豆、瀬戸内海産の塩をつかい、素材ごとの特徴を引き出す独自の配合でつくられた味噌は、味噌本来の味が生きていてダシがなくてもおいしい味噌汁が作れると評判。一度試してみてほしい商品です。

「市販の味噌」のおすすめ商品の比較一覧表

画像
石黒種麹店『麹職人のこだわり甘露味噌』
オーサワジャパン 酢屋茂『国内産立科米みそ』
松合食品『匠の技(麦味噌)』
マルキヨ味噌『昔ながらの宮古みそ』
中定商店『吟醸・宝山味噌 粒タイプ』
大和屋商店『特上米糀みそ 500g』
日田醤油『こだわり味噌 1kg』
商品名 石黒種麹店『麹職人のこだわり甘露味噌』 オーサワジャパン 酢屋茂『国内産立科米みそ』 松合食品『匠の技(麦味噌)』 マルキヨ味噌『昔ながらの宮古みそ』 中定商店『吟醸・宝山味噌 粒タイプ』 大和屋商店『特上米糀みそ 500g』 日田醤油『こだわり味噌 1kg』
商品情報
特徴 北陸で唯一の種麹屋がつくるこだわりの米味噌 大豆の風味をしっかりと感じる米味噌 家族からも好評の麦味噌です! 昔ながらの製法でていねいにつくられた麦味噌 名古屋めしといえばコレ! 知る人ぞ知る粒タイプ こだわりの素材と製法の高品質味噌 天保十四年創業の老舗の味
米麹 米麹 麦麹 麦麹 豆麹 上質米糀 米麹
塩分 約10.6% 約12% - - - 約10% -
熟成期間 - 1年以上 - - 3年 約1年
賞味期限 6ヶ月 冷暗所で6ヶ月 6ヶ月 約1年 6ヶ月
商品リンク

※各社通販サイトの 2020年8月5日時点 での税込価格

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通販サイトの最新人気ランキングを参考にする 味噌の売れ筋をチェック

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの味噌の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

Amazon:味噌ランキング
楽天市場:みそランキング
Yahoo!ショッピング:みそランキング

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

味噌の塩分が気になる方は白味噌を 白味噌は赤味噌よりも塩分が少ない

味噌には塩分が含まれるため、塩分を気にしている方もいるでしょう。味噌の中では白味噌が塩分が少なめです。また、減塩タイプの味噌もありますので、それも選択肢です。

ちなみに、白味噌と赤味噌はどちらも「米味噌」で基本的な原材料は同じですが、白味噌は煮た大豆に米麹と塩を混ぜて発酵、熟成させます。これに対して、赤味噌は蒸した大豆を使います。

白味噌は熟成期間が短く、一方、赤味噌は熟成期間が長く赤味噌特有の茶色っぽい色に仕上がります。熟成期間が長いため、赤味噌のほうが塩分濃度が高めになります。

料理の塩分濃度を計測してくれる「塩分計」。スティックタイプやスプーン、乗せるだけのものなど形状や種類がいろいろあります。測ることのできる精度も商品によって異なり、タニタやドリテック、アタゴなどさまざまなメーカーから販売されています。この記事では、そんな種類豊富な塩分計選びのポイントとおすすめの...

料理研究家の松本葉子さんへの取材をもとに、白味噌の選び方とおすすめ商品をご紹介します。白味噌とは主に関西地方でつくられている淡黄色の味噌のことで、西京味噌とも呼ばれます。米麹を多く使用し甘口で塩分が控えめなのが特徴。

フードスタイリストで料理家の江口恵子さんおすすめの赤味噌をご紹介します。赤味噌はお味噌汁やふろふき大根のほか、みそ煮込みうどんやみそカツなどの「名古屋めし」と呼ばれる料理に欠かせないですね!

自分に合う味噌を探そう 調味料専門家からのメッセージ

調味料エバンジェリスト

手前味噌(※)という言葉があるように、昔は自分の家でつくるのが一般的でした。今でも日本全国、同じ材料でも配合や、塩分、熟成方法が違い、味にも大きな差があります

おいしい! と感じる味噌は人それぞれ、生まれた土地などで変わるため、おすすめを紹介するのはとても難しい調味料のひとつです。

ご紹介した選び方のポイントを確認しながら、ご自分がおいしいと感じる味噌をぜひみつけてください。

(※)手前味噌:自前・自家製が転じて自画自賛を意味する四字熟語

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。(掲載:マイナビおすすめナビ編集部)

※2020/12/09 コンテンツの追加のため、記事を更新しました。(マイナビおすすめナビ編集部 中村亜紀子)

マイナビおすすめナビ編集部

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