【市販の味噌】選び方&おすすめ5選|調味料の専門家が商品を厳選!

【市販の味噌】選び方&おすすめ5選|調味料の専門家が商品を厳選!

調味料エバンジェリスト:下倉 樹
調味料エバンジェリスト
下倉 樹

長女出産後、「何でも一番になれる子に育てたい」と思い、情報収集する日々。 そんな時、「食べものはカラダだけじゃなくココロも作る」という言葉に衝撃を受け、まず身近な調味料から見直しをスタート。 自分が納得した調味料で子育てができていることに自信と余裕が生まれ、チカラを抜いて生活できるようになる。 その経験から、より自分らしく子育てできるママを増やしたい!と、調味料に特化して活動を開始。 現在は専門家として全国の調味料メーカー(145件)を訪ね見てきた経験をもとに、調味料の魅力を伝えている。 山梨県出身、愛知県在住。3女の母。

味噌の原料である大豆は「畑の肉」と呼ばれ、良質なたんぱく質のほかさまざまな成分が豊富に含まれています。とくに発酵食品の味噌は、熟成の過程で麹菌(こうじきん)から作り出される酵素の働きによって、体に吸収しやすい形に成分が分解されるため、体に有効的な成分を摂取しやすいと言われています。そんな味噌を賢く選び、おいしくいただくためのポイントを調味料の専門家で調味料エバンジェリストとして活躍している下倉 樹さんに教えてもらいました。また、最後にECサイトの売れ筋ランキングも掲載していますので、そちらもぜひチェックしてみてください。


市販の味噌の選び方|調味料の専門家が解説

調味料の専門家で調味料エバンジェリストとして活躍している下倉 樹さんに、市販の味噌を選ぶときのポイントを3つ教えてもらいました。

赤味噌
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味噌は大昔から日本人に親しまれてきた身近な調味料です。

「無添加」と明記されているものを選ぶ

調味料エバンジェリスト

米味噌は「米、大豆、塩」、麦味噌は「麦、大豆、塩」、豆味噌は「大豆、塩」が原料です。この原料のみでつくられていて、ほかに調味料や保存料、アルコールなど原料以外の添加物を使用していないものには「無添加」の表記が可能です。

また、味噌の色をきれいに見せるため、大豆に漂白剤(次亜塩素酸ナトリウム)を使用することがあり、味噌として商品になったときにその成分による影響を食品に及ぼさないときは、使用しても原材料に明記されません。

気になる方は、無添加の表記を確認するとよいでしょう。

石黒種麹店『麹職人のこだわり甘露味噌』

北陸で唯一の種麹屋・石黒種麹店がつくる無添加の米味噌。麹の粒感を残した味噌で、そのまま食べると麹の甘味が広がります。

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「生」と明記されているか、空気栓があるかどうかを確認

調味料エバンジェリスト

近年、出荷する前にいったん加熱し、味噌のなかの生きている菌などの働きを止めている味噌が増えてきました。味噌は発酵すると色が黒くなっていき、容器も膨らんでしまうため、安定した質の維持や保存性などを高めるために仕方ないことです。

ただ、生きた味噌はお腹の調子をキープしてくれるといわれているので、できるだけ生きた状態で摂取するよう心がけましょう。

その見分け方はパッケージに「生」「生詰め」「生きた味噌」と明記されているか、あるいは空気が通る栓があるかどうかをチェックするとよいでしょう。

米味噌・麦味噌・豆味噌の3種類を常備するのがベター

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原料の異なる味噌を合わせることによって、風味がよく、深みがある味噌汁ができあがります。

「合わせ味噌」や「赤だし」を購入するのではなく、ご家庭で具材や季節、家族の体調に合わせて、合わせ味噌にするのがおすすめです。距離が離れた土地の風味の異なる味噌を合わせるとうま味が増すとされているので、できるだけ別々のメーカーの商品を購入しましょう。

米味噌は、根菜類と相性がよく、冬向きです。麦味噌は、魚や肉などの臭みを飛ばす効果が高く、夏向きです。

豆味噌の黒い色には、メラノイジンという抗酸化成分が豊富に含まれています。この3種類をそのときの状況によってブレンドし、よりおいしい味噌汁をつくってみてください。

松合食品『匠の技(麦味噌)』

熊本県産の裸麦と、阿蘇産の大豆を使って作られた麦味噌。大豆のうま味と麦味噌独特の甘味がほどよく、野菜に付けてそのまま食べるのもおすすめ。

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市販の味噌おすすめ5選|調味料の専門家が厳選!

ここまで紹介した市販の味噌の選び方のポイントをふまえて、 調味料の専門家で調味料エバンジェリストとして活躍している下倉 樹さんに選んでもらったおすすめ商品をご紹介します。

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石黒種麹店『麹職人のこだわり甘露味噌』

出典:Amazon

米麹
塩分
約10.6%
熟成期間
-
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北陸で唯一の種麹屋がつくるこだわりの米味噌

北陸で唯一の種麹屋・石黒種麹店がつくる米味噌です。麹専門店がつくる味噌がおいしくないわけがないですよね!

富山県産コシヒカリ1等米でつくられた麹(こうじ)を使用するだけではなく、味噌になったときに異物と勘違いされやすい黒目(大豆のヘソの部分が黒いもの)の北海道産の秋田大豆をあえて使っているところに職人のこだわりを感じます。

しかもその大豆の皮を、石臼(いしうす)をひいてむいていくというこだわりぶり。もちろん生きた状態で、麹の粒感を残した味噌なので、そのまま食べると麹の甘味が広がり、そのあとスッキリとした塩味を感じます。

味噌こしを使ってじっくり味噌汁に入れていくと、麹の甘味や風味がより強く広がります。

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オーサワジャパン 酢屋茂『国内産立科米みそ』

出典:Amazon

米麹
塩分
約12%
熟成期間
1年以上
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大豆の風味をしっかりと感じる米味噌

マクロビオティック食品の商社でもあるオーサワジャパンの米味噌です。創業以来、マクロビオティック食品を取り扱ってきたオーサワジャパンの商品であれば、どれも安心して購入できる信頼感があるのが特徴です。

この米味噌は、長野県立科(たてしな)町にある「酢屋茂」がつくっており、原料の選定から熟成、非加熱にこだわっています。

とくに有機の原料は外国産が多いなか、国内産にこだわり北海道産の大豆、長野県産の米を使用しています。大豆の風味をしっかりと感じる味噌で、味噌汁にはもちろん、味噌ダレなどに使用するのにもおすすめです。

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松合食品『匠の技(麦味噌)』

出典:Amazon

麦麹
塩分
-
熟成期間
-
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調味料エバンジェリスト

家族からも好評の麦味噌です!

麦味噌が多くつくられる九州地方。そのなかでも松合食品の商品はどれもこだわりが半端ではありません。とくにこの『匠の技(麦味噌)』は、契約栽培した阿蘇産の無農薬大豆と熊本県産の無農薬裸麦、天日塩を使用してつくられます。

いくつもの麦味噌を味噌汁にして試していますが、家族がおいしいとたくさん飲んでくれるのがこの味噌。一度飲むとファンになること必至です。

大豆のうま味も感じながら、麦味噌独特の甘味や塩分がちょうどよく、味噌汁だけでなく、きゅうりや大根など、お野菜をそのままつけて食べるのがおすすめです。

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マルキヨ味噌『昔ながらの宮古みそ』

出典:楽天市場

麦麹
塩分
-
熟成期間
-
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調味料エバンジェリスト

昔ながらの製法でていねいにつくられた麦味噌

沖縄県の宮古島でつくられている麦味噌です。ここの特徴はなんと言っても「天然麹菌」で麦麹をつくっていること。通常、種麹屋から麹菌を入手し麹をつくるのが一般的で、天然麹菌を使用している蔵は日本全国でも数件あるかどうかです。

そういう意味で、マルキヨ味噌はとっても貴重な存在です。それに加えて、現在でも昔ながらの製法にこだわり、薪(まき)で大豆を炊き、大麦を蒸すなど、すべて手作業で仕込み、宮古島の暖かな風土のなか、じっくりと熟成させています。

色が濃く、深みのある味わいが特徴で、とくに魚介類などが入った味噌汁や味噌煮などにおすすめです。

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中定商店『吟醸・宝山味噌 粒タイプ』

出典:www.ho-zan.jp

豆麹
塩分
-
熟成期間
3年
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調味料エバンジェリスト

名古屋めしといえばコレ! 知る人ぞ知る粒タイプ

味噌カツ、味噌煮込みうどんなどに代表される名古屋めしを支えるのが豆味噌です。

愛知県武豊町には豆味噌メーカーが点在し、醸造の町として東海地方の食文化を支えています。その武豊町でこだわりの原料と昔ながらの製法、木桶仕込み(きおけじこみ)で四季折々の気温の変化を感じながらゆっくりと熟成させた豆味噌をつくっているのが中定商店さん。

とくにこの「粒タイプ」というのは、木桶の中心でできた味噌をそのまま商品にしたものです。擦って溶けやすい状態にするのが一般的ですが、本当は粒が残るほうがおいしいのです。知る人ぞ知る、粒タイプ。豆味噌になじみのない人も、その深いうま味とコクに病みつきになること間違いなしです。

一覧表でおすすめ商品を比較する

画像

石黒種麹店『麹職人のこだわり甘露味噌』
オーサワジャパン 酢屋茂『国内産立科米みそ』
松合食品『匠の技(麦味噌)』
マルキヨ味噌『昔ながらの宮古みそ』
中定商店『吟醸・宝山味噌 粒タイプ』

商品

石黒種麹店『麹職人のこだわり甘露味噌』 オーサワジャパン 酢屋茂『国内産立科米みそ』 松合食品『匠の技(麦味噌)』 マルキヨ味噌『昔ながらの宮古みそ』 中定商店『吟醸・宝山味噌 粒タイプ』

特徴

北陸で唯一の種麹屋がつくるこだわりの米味噌 大豆の風味をしっかりと感じる米味噌 家族からも好評の麦味噌です! 昔ながらの製法でていねいにつくられた麦味噌 名古屋めしといえばコレ! 知る人ぞ知る粒タイプ

価格

Amazon : ¥ 1,450
楽天市場 : ¥ 1,450
Yahoo!ショッピング : ¥ 1,150
※各社通販サイトの 2019年7月25日時点 での税込価格
Amazon : ¥ 831
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Yahoo!ショッピング : ¥ 790
※各社通販サイトの 2019年7月25日時点 での税込価格
Amazon : ¥ 1,770
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Yahoo!ショッピング : ¥ 980
※各社通販サイトの 2019年7月25日時点 での税込価格
楽天市場 : ¥ 1,180
※各社通販サイトの 2019年7月25日時点 での税込価格
公式サイト : ¥ 600
※各社通販サイトの 2019年7月25日時点 での税込価格

米麹 米麹 麦麹 麦麹 豆麹

塩分

約10.6% 約12% - - -

熟成期間

- 1年以上 - - 3年

商品情報

通販サイトの市販味噌ランキングを参考にする

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでの市販味噌の売れ筋ランキングも参考にしてみてください。

Amazon:味噌ランキング
楽天市場:みそランキング
Yahoo!ショッピング:みそランキング

※上記リンク先のランキングは、各通販サイトにより集計期間や集計方法が若干異なることがあります。

調味料の専門家の「ここがポイント」|自分に合う味噌を探す

調味料エバンジェリスト

手前味噌(※)という言葉があるように、昔は自分の家でつくるのが一般的でした。今でも日本全国、同じ材料でも配合や、塩分、熟成方法が違い、味にも大きな差があります。

おいしい! と感じる味噌は人それぞれ、生まれた土地などで変わるため、おすすめを紹介するのはとても難しい調味料のひとつです。

ご紹介した選び方のポイントを確認しながら、ご自分がおいしいと感じる味噌をぜひみつけてください。

(※)手前味噌:自前・自家製が転じて自画自賛を意味する四字熟語。

※「選び方」で紹介している情報は、必ずしも個々の商品の安全性・有効性を示しているわけではありません。商品を選ぶときの参考情報としてご利用ください。

※商品スペックについて、メーカーや発売元のホームページなどで商品情報を確認できない場合は、Amazonや楽天市場などの販売店の情報を参考にしています。

※マイナビおすすめナビでは常に情報の更新に努めておりますが、記事は掲載・更新時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。修正の必要に気付かれた場合は、ぜひ、記事の下「お問い合わせはこちら」からお知らせください。(掲載:マイナビおすすめナビ編集部)

※2019/09/19 コンテンツ修正のため、記事を更新しました。(マイナビおすすめナビ編集部 花島優史)

※2019/09/30 表示されている価格は税込価格ですが、消費税率は掲載時点、あるいは更新時点のものです。(マイナビおすすめナビ編集部)

マイナビおすすめナビ編集部

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